身為「暗黑料理大國」的英國，其榜上有名的除了著名的仰望星空派外，莫過就是蘇格蘭的「國菜」Haggis了！到了蘇格蘭，免不了一手捧著威士忌酒杯、一手切開熱騰騰的Haggis，享受一頓道地的蘇格蘭盛宴。這經典的食物到底從何而來，又到底在什麼因緣際會下成為國菜呢？今天讓我們一起好好認識這道必吃料理！
所以，Haggis是什麼？
Haggis又稱哈吉斯、肉餡羊肚或是羊雜碎，是一種將羊的臟器剁碎後煮熟食用的菜餚。
語言學家認為，Haggis這個名稱是來自於古北歐語haggw或是古冰島語 hoggva，意為「切」或「剁」。而其製作方法也顧名思義，廚師會先將羊的胃袋掏空，填滿剁碎的羊內臟（心臟、肝臟、肺），再將肉末與洋蔥、燕麥、羊油、香料與鹽製成高湯後，水煮一小時左右，一道熱騰騰的Haggis就完成了！Haggis的起源已經不可考──雖然類似的菜餚早在古羅馬時期出現，但真正將Haggis寫成食譜、並發揚光大的，的確是蘇格蘭人。
中世紀時，高地的男子們需要從高地將牲畜運往愛丁堡販賣，而在這漫長的旅途中撫慰身心的，不外乎就是妻子親手準備的Haggis了。蘇格蘭人使用了家裡最容易獲得的食材，並將它們放在羊胃中，不但不易腐壞，攜帶也挺方便。在當時的蘇格蘭，Haggis是窮人們最愛的料理，它不僅便宜、美味、便於攜帶，最重要的是──補足了日常的營養。試想在蘇格蘭陰冷的天候，隻身行走在漫漫長路時，能擁有一份能隨時開動的大餐，是多麼幸福的一件事啊！
成為「國菜」的推手──大詩人羅伯特．伯恩斯 (Robert Burns)
羅伯特•伯恩斯的肖像畫，藏於蘇格蘭國家美術館
Haggis之所以能一躍成為代表蘇格蘭的料理，一定要歸功於蘇格蘭民族詩人羅伯特．伯恩斯 （Robert Burns）。羅伯特．伯恩斯是道道地地的蘇格蘭人，他蒐集蘇格蘭民歌、使用蘇格蘭語寫作、在詩句中描繪出一幕幕生動的蘇格蘭風情。
羅伯特．伯恩斯在海外最有名的作品，大概就是「Auld Lang Syne」（譯作《友誼萬歲》或《友誼地久天長》）。在台灣的中小學音樂課本中也有收錄，並翻作《驪歌》
當時這樣大詩人剛搬到愛丁堡，在一次與友人共進晚餐前，羅伯特．伯恩斯便唱出一首充滿對Haggis熱愛的詩──《致哈吉斯》（Address to Haggis）
這首詩中，開頭便強烈讚美Haggis，說「Haggis是香腸一族中的領導者。」
又順便酸了一下某些貴族是「只吃法國頓菜的「上流人士」，他們對Haggis嫌惡至極，但看看他們餐桌上的垃圾，再看看他們的腿，孱弱的像根枯萎的蘆葦！」
他又寫了一句話，讚頌食用Haggis的蘇格蘭：「反觀這些用哈吉斯餵飽的鄉村人，吹著口哨，將羊的腿、上肢、頭，如薊花的頭一般，輕易地割斷」
他最後讚美道「哈吉斯的力量，照顧了所有人類，若你想對蘇格蘭感恩祈禱，那麼就給他一個哈吉斯吧！」
這首詩音韻活潑，內容詼諧幽默，很快就在蘇格蘭傳唱開來。朗誦這首逗趣的詩時，也一定要加入許多生動的手勢、表情，更能將詩人對Haggis的熱愛表達出來。
知道了詩句的部分內容，推薦大家聽聽看以下的朗讀，雖然其語言為英文混著蘇格蘭方言，較為難懂，但仍然能感受到詩句得活潑與樂趣。
伯恩斯晚餐（Burns Supper）
在羅伯特．伯恩斯去世五年後，他的朋友們為了紀念，在她的出生地進行了第一次的「伯恩斯之夜」晚餐，往後進行多次這樣的活動後，官方也正式將1月25日（伯恩斯的出生日）定為「伯恩斯之夜」（Burns Night），而在當天，最重要的活動便是舉行一場正式的「伯恩斯晚餐」（Burns Supper）。
在這場盛宴中，客人一踏進門，便會受到蘇格蘭風笛手的歡迎，待客人們就座後，眾人將會一起朗誦餐前禱告塞爾寇克恩典（The Selkirk Grace）
如此直白真切的話語，是不是很適合伯恩斯的晚餐呢？
到了中場，整天最高潮的部分──享用Haggis終於到了！這時主持人將朗誦著最經典的《致哈吉斯》並切開Haggis，眾人在歡笑中邊痛飲威士忌、邊享受這流傳幾百年的菜餚
最早的時候，在敬酒環節時，參加者們會一隻腳站在椅子上，一隻腳跨在桌上，然後手上拿著酒杯喝威士忌，喝完威士忌之後還要把酒杯扔到後方地板上，摔碎酒杯
在活動的尾聲，大家邊合唱著羅伯特．伯恩斯的《友誼萬歲》（Auld Lang Syne），結束這愉悅的晚餐：
「讓我們緊握手！讓我們來舉杯暢飲，友誼萬歲！」
「舉杯痛飲，同聲歌頌，友誼萬歲！」
這樣的活動，已傳到了世界各地。下次1月25日，不妨找找哪兒有舉辦，與蘇格蘭人一起共襄盛舉吧！
不只是一種食物，更是一種運動
既然Haggis是如此重要的食物，當然也會被應用到各項活動中，但是，不只是一般的大胃王比賽，而是連運動賽事都讓Haggis參上一腳！ 哈吉斯投擲比賽（Haggis hurling）就是一項衍生出來的運動競賽。
參賽者須要站在一個平台（通常是威士忌桶）上面，盡可能將Haggis投擲到遠方，並且要確保Haggis落地後還保持完好。若Haggis落地後破裂，則喪失比賽資格。
比賽使用的Haggis也有詳細規定，通常都是介於500g到1kg之間，並且也明文規定不可使用人造素材，一定要依循傳統使用洋胃袋製作才算數。
這項比賽原本只是個1977年愛丁堡地方氏族聚會下的惡搞產物，沒有到日後也成為了真正的比賽。現在，除了蘇格蘭本地以外，竟然連海外的加拿大也將哈吉士投擲比賽納入正式比賽中，2014年在珀斯 舉辦的競賽的競賽，參加者還高達500人以上呢！
Haggis其實是種動物？
若你向從前的蘇格蘭人詢問「Haggis是什麼？」他的典型反應會是「這是一種有四隻腳的小動物，生活在高地，其中兩隻腳比較短，所以可以在陡峭的山間奔跑而不會滑落或跌倒」。
這是一個蘇格蘭的典型幽默，但是，這笑話反而在某些人心中成為了事實。
在1924年1月2日的《紐約論壇報》上，諷刺詩人和記者James J. Montague寫下了幾段文字，描述了一場戲劇化的狩獵，捕食鬍鬚，兇惡的野生哈吉斯。
在他的筆下，野生的Haggis天性兇猛，難以捕捉，卻無所不在。牠們在不同地區甚至有不同的品種差別。而這些野生Haggis被人類獵捕後，就會被切開並做成料理。
大概是文字描寫得太過栩栩如生，竟讓許多人信以為真。到了2003年，新聞界進行了調查，一間公司實地訪問了1000名美國遊客，發現其中竟高達1/3的人相信Haggis是種野生生物！
Glasgow的博物館甚至做出一隻HAGGIS，旁邊還放了一個一般的食用HAGGIS當範例。不知道那1/3遊客到此一遊時，會不會嘖嘖稱奇感嘆這種小生物對蘇格蘭的貢獻呢？
如果包換的野生Haggis展覽於凱文葛羅夫藝術博物館 (Kelvingrove Art Gallery and Museum) Credit: Emoscopes
關於Haggis的豆知識，你知道幾個？
- 1971年，美國將進口Haggis定為非法，因為美國禁止以羊的肺來作為食材
- 世界上最大的Haggis是由蘇格蘭的Halls公司製造的，重2226磅10盎司，等同於一輛小型汽車
- 蘇格蘭生產的Haggis大部分不在蘇格蘭內被食用。據Macsween（一間生產Haggis的大廠商）說道，該公司每年製作的1000噸Haggis，其中60％出口到英格蘭，而倫敦是這道傳統菜餚最受歡迎的地方。
- 2021年的1月25日的伯恩斯之夜，人類第一次將Haggis發到外太空
第一個「飛向宇宙」的Haggis Credit: Stratonauts/Simon Howie
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參考資料
Historic UK – Haggis, national dish of Scotland
