在家防疫吃什麼?跟著Rea手繪食譜製作3種變化的金針菇漢堡排

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金針菇是減醣必備、便宜又營養、CP值超高的上好食材,燒出來的漢堡排多汁又好吃。不加麵包粉或其他粉類的照燒金針菇漢堡排,從肉餡到照燒醬都做成減醣配方。

除了照燒作法,相同的食材也可以做成椒鹽風味金針菇漢堡排,或是把肉餡擠成小肉丸,加入湯品或火鍋中一起享用。

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照燒金針菇漢堡排

食材

  • 豬絞肉 300 克(我習慣用肥瘦比例3:7 的絞肉,口感較佳。)
  • 金針菇 1 包
  • 蛋 1 顆
  • 葱末 1 根
  • 薑泥 0.5 小匙

調味料

  • 醬油 0.5 大匙
  • 麻油 1 大匙
  • 白胡椒粉 適量

照燒醬材料

  • 米酒 1 大匙
  • 醬油 1 大匙
  • 味醂 1 大匙
  • 糖 1 小匙
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作法

  1. 將所有材料拌勻至產生黏性
  2. 以掌心握住的量,用雙掌拍打成圓餅狀(約可做10個)。沒用完的肉餅,請放烘焙紙上,冷凍後收袋內,冷凍一個月內吃完。
  3. 熱油鍋,放入漢堡排,中小火煎2分鐘至金黃,再輕輕翻面。
  4. 蓋鍋小火燜煎,3分鐘開蓋(此時可用筷子夾紙巾將鍋內餘油、湯汁擦乾)
  5. 在鍋中倒入事先調好的照燒醬(若煎更多漢堡排,請等比例增加醬汁)
  6. 小火將醬汁濃縮,讓漢堡排各面皆均勻沾附醬汁,即可享用 :)


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椒鹽金針菇漢堡排

食材和調味料,同照燒金針菇漢堡

作法

  1. 漢堡排做法同照燒金針菇漢堡排。
  2. 熱平底鍋,加1 小匙油後放入漢堡排,中小火煎至金黃後翻面,蓋鍋小火燜煎8 分鐘至熟。
  3. 起鍋後兩面灑一點胡椒鹽,即可享用。

金針菇肉丸湯

作法

  1. 金針菇漢堡排肉餡再多加0.5 小匙鹽調味拌勻,用手將肉餡甩打至產生黏性,再將肉餡用手擠成小肉丸(可用湯匙輔助)。
  2. 在煮各式湯品或火鍋時,水滾後將肉丸下鍋煮至浮起,再煮5 分鐘至肉熟,即可享用。


簡單好買的食材、家裡就有的現成調味料
易懂的手繪步驟圖、料理新手也能上手
是便當也是餐桌料理,美味讓人吮指回味!


邊畫邊做菜,手繪食譜記錄Rea對家人的愛

Rea在2013年決定離開職場後,兩個還在念小學的兒子對她提出的第一個要求竟然是:「媽媽請妳幫我們做便當!」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕,完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊!然而回歸家庭的初衷是為了孩子,她硬著頭皮答應了。

四十歲才新手下廚,從小遇到不會的事必定先找書研究的她,開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜,只要食材好買、調味料現成、做法簡單,她就會試試看。有時成功有時失敗,失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來,就有無比的成就感。

Rea從小喜歡畫畫,但走的是一般的升學路,高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課,可惜沒時間固定上課就停了,但被燃起的畫魂總想再畫點什麼,想起老師畫的手繪食譜,一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣,2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵她去臉書社團發表,進而設立【Rea 手繪本】這個粉專,畫著畫著就畫出這本書了。

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Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!
出版日期:2021年6月
作者:賴佳芬
出版:布克文化

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