在家防疫吃什麼？跟著Rea手繪食譜製作3種變化的金針菇漢堡排

嗑Book的阿索

2021/06/09 更新2021/05/28 發佈閱讀 4 分鐘

金針菇是減醣必備、便宜又營養、CP值超高的上好食材，燒出來的漢堡排多汁又好吃。不加麵包粉或其他粉類的照燒金針菇漢堡排，從肉餡到照燒醬都做成減醣配方。

除了照燒作法，相同的食材也可以做成椒鹽風味金針菇漢堡排，或是把肉餡擠成小肉丸，加入湯品或火鍋中一起享用。

照燒金針菇漢堡排

食材

豬絞肉 300 克（我習慣用肥瘦比例3：7 的絞肉，口感較佳。）
金針菇 1 包
蛋 1 顆
葱末 1 根
薑泥 0.5 小匙

調味料

醬油 0.5 大匙
麻油 1 大匙
白胡椒粉適量

照燒醬材料

米酒 1 大匙
醬油 1 大匙
味醂 1 大匙
糖 1 小匙

作法

將所有材料拌勻至產生黏性
以掌心握住的量，用雙掌拍打成圓餅狀（約可做10個）。沒用完的肉餅，請放烘焙紙上，冷凍後收袋內，冷凍一個月內吃完。
熱油鍋，放入漢堡排，中小火煎2分鐘至金黃，再輕輕翻面。
蓋鍋小火燜煎，3分鐘開蓋（此時可用筷子夾紙巾將鍋內餘油、湯汁擦乾）
在鍋中倒入事先調好的照燒醬（若煎更多漢堡排，請等比例增加醬汁）
小火將醬汁濃縮，讓漢堡排各面皆均勻沾附醬汁，即可享用 :)

椒鹽金針菇漢堡排

食材和調味料，同照燒金針菇漢堡排

作法

漢堡排做法同照燒金針菇漢堡排。
熱平底鍋，加1 小匙油後放入漢堡排，中小火煎至金黃後翻面，蓋鍋小火燜煎8 分鐘至熟。
起鍋後兩面灑一點胡椒鹽，即可享用。

金針菇肉丸湯

作法

金針菇漢堡排肉餡再多加0.5 小匙鹽調味拌勻，用手將肉餡甩打至產生黏性，再將肉餡用手擠成小肉丸（可用湯匙輔助）。
在煮各式湯品或火鍋時，水滾後將肉丸下鍋煮至浮起，再煮5 分鐘至肉熟，即可享用。

簡單好買的食材、家裡就有的現成調味料
易懂的手繪步驟圖、料理新手也能上手
是便當也是餐桌料理，美味讓人吮指回味！

邊畫邊做菜，手繪食譜記錄Rea對家人的愛

Rea在2013年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對她提出的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，她硬著頭皮答應了。

四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的她，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，她就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。

Rea從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵她去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。