[料理]簡單糖醋雞丁杏鮑菇

閱讀時間約 2 分鐘
吃膩照燒、烤肉、五香、麻油、迷迭香口味的雞肉料理,決定開始挑戰另一種口味,有鑑於家裡僅有的調味料以及銷庫存考量,選出了「糖醋」為挑戰對象
  • 1人份材料:
  1. 青椒*2顆
  2. 杏鮑菇*2朵
  3. 雞里肌肉(全聯剛好特價)*1盒
  4. 雞蛋*2顆
  5. 番茄醬*3匙
  6. 白醋*1匙
  7. 地瓜粉*1包(有多少肉、杏鮑菇就放多少量,邊裹粉邊加不浪費)
  8. 醬油*2匙(怕太鹹,可以用鰹魚醬油替代)
  9. 米酒*1匙
  10. 糖(適量,以冰糖銷庫存)
  • 工具:
  電磁爐、鍋子+蓋(防油噴的好武器)
  • 前置作業:
  1. 里肌肉前一天先退冰。
    料理前2小時切一口大小先醃好(醃料:醬油*1匙、米酒*1匙、糖*0.5匙或1匙)
  2. 糖醋醬料理前可以先調好,避免手忙腳亂
    白醋*1匙、番茄醬*3匙、醬油*1匙=糖醋醬
  • 步驟:
  1. 青椒切塊,先用油大火炸約3-4分鐘。
    *油量我只倒可以沒過切塊青椒一半的量
    *炸過青椒的油等等可以再用來炸里肌肉和杏鮑菇
  2. 準備蛋液(雞蛋*2顆)、地瓜粉適量
    將杏鮑菇*2朵切塊,並取出醃好的里肌肉,分別將杏鮑菇、里肌肉先裹上蛋液再沾地瓜粉準備好
    *窮酸的建議:沾蛋液和裹地瓜粉的可以筷子分開,這樣可以讓蛋液不要太髒,剩下的蛋液可以煎蛋
  3. 熱好剛剛炸過青椒的油。將雞肉 or杏鮑菇 大火先炸一面約2分鐘,另一面轉中火再炸2分鐘
    *熱油:自我隨性懶人法:在鍋子上方可以感受到熱氣/網路上專業法:可以丟一小撮地瓜粉下去,如果粉馬上浮上來就代表熱度可以了
    *補油:如果發現量不夠沒過食材的一半高度,可以再補一些油
  4. 洗或換鍋子,將剛剛炸的油處理掉
    *換鍋子後,可以在(5)步驟前先將剛剛有剩的蛋液煎起來
  5. 先將0.5匙或1匙的糖在鍋子熱融,加入調好的糖醋醬,再放入炸好的青椒、里肌肉、杏鮑菇,拌炒約4分鐘起鍋
    *評估考量:如果發現炸的肉或杏鮑菇太多,可以保留部分再做其他料理變化,不一定要全部加

人生第一次糖醋雞丁杏鮑菇完成~
嘗起來糖醋的酸甜口味適中
其實事前準備了里肌肉一盒、杏鮑菇4朵,炸出來量太多,最後只拿部分肉和杏鮑菇拿去做糖醋,其餘當下酒菜
下酒菜才是本體。
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