[料理]簡單糖醋雞丁杏鮑菇
閱讀時間約 2 分鐘
吃膩照燒、烤肉、五香、麻油、迷迭香口味的雞肉料理，決定開始挑戰另一種口味，有鑑於家裡僅有的調味料以及銷庫存考量，選出了「糖醋」為挑戰對象
- 1人份材料：
- 青椒*2顆
- 杏鮑菇*2朵
- 雞里肌肉（全聯剛好特價）*1盒
- 雞蛋*2顆
- 番茄醬*3匙
- 白醋*1匙
- 地瓜粉*1包(有多少肉、杏鮑菇就放多少量，邊裹粉邊加不浪費)
- 醬油*2匙(怕太鹹，可以用鰹魚醬油替代)
- 米酒*1匙
- 糖(適量，以冰糖銷庫存)
- 工具：
電磁爐、鍋子＋蓋（防油噴的好武器）
- 前置作業：
- 里肌肉前一天先退冰。
料理前2小時切一口大小先醃好(醃料：醬油*1匙、米酒*1匙、糖*0.5匙或1匙) - 糖醋醬料理前可以先調好，避免手忙腳亂
白醋*1匙、番茄醬*3匙、醬油*1匙＝糖醋醬
- 步驟：
- 青椒切塊，先用油大火炸約3-4分鐘。
*油量我只倒可以沒過切塊青椒一半的量
*炸過青椒的油等等可以再用來炸里肌肉和杏鮑菇 - 準備蛋液(雞蛋*2顆)、地瓜粉適量
將杏鮑菇*2朵切塊，並取出醃好的里肌肉，分別將杏鮑菇、里肌肉先裹上蛋液再沾地瓜粉準備好
*窮酸的建議：沾蛋液和裹地瓜粉的可以筷子分開，這樣可以讓蛋液不要太髒，剩下的蛋液可以煎蛋 - 熱好剛剛炸過青椒的油。將雞肉 or杏鮑菇 大火先炸一面約2分鐘，另一面轉中火再炸2分鐘
*熱油：自我隨性懶人法：在鍋子上方可以感受到熱氣／網路上專業法：可以丟一小撮地瓜粉下去，如果粉馬上浮上來就代表熱度可以了
*補油：如果發現量不夠沒過食材的一半高度，可以再補一些油 - 洗或換鍋子，將剛剛炸的油處理掉
*換鍋子後，可以在(5)步驟前先將剛剛有剩的蛋液煎起來 - 先將0.5匙或1匙的糖在鍋子熱融，加入調好的糖醋醬，再放入炸好的青椒、里肌肉、杏鮑菇，拌炒約4分鐘起鍋
*評估考量：如果發現炸的肉或杏鮑菇太多，可以保留部分再做其他料理變化，不一定要全部加
人生第一次糖醋雞丁杏鮑菇完成~
嘗起來糖醋的酸甜口味適中
其實事前準備了里肌肉一盒、杏鮑菇4朵，炸出來量太多，最後只拿部分肉和杏鮑菇拿去做糖醋，其餘當下酒菜
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