低鹽食譜
@煮菜給化療的母親吃,已經持續十個月左右,家人發現,我煮的菜似乎太鹹,對母親的腎臟和血壓不好。
@上網看了台大醫院營養師的低鹽飲食教學,基本上,就是以芹菜,番茄,香菇,鳳梨,花椒,等帶有濃烈香氣和酸味的食材,來代替鹽的調味量。
@於是我切了芹菜粒,薑碎粒,香菇粒,番茄丁,每一道菜先放入這四樣香氣和酸味較重的食材爆香,然後只加平常約四分之一的鹽,醬油則只加三分之一。
@如此,再加入主菜的蕃薯葉去炒,最後加一點香油,起鍋之後,鹹味雖然減退,但是卻多了芹菜和薑粒香菇,番茄綜合的香氣,在番薯葉裡面,吃起來雖然不鹹,但風味不錯,還蠻下飯。
@於是我依法泡製,再用芹菜等四樣去加四分之一的鹽爆香,然後把主菜的高麗菜放下去炒,同樣也是成功了。
@為了健康,煮菜時,真的少放一點鹽,對中老年人來說,是比較好的......