麩嘉-清早井水現做的生麩饅頭
「麩嘉」生麩專賣店，創業200年前的江戶時期，製作的麩曾進獻御所的御用老字號店舖。
生麩是日本傳統食材，以小麥粉和水揉拌加上萃取麩質（小麥大麥中的蛋白質成分），主要60%以上是水，選用上上尤其重要，京都地下水千年以來恆溫、品質穩定，比起其他軟水硬度更低，能襯托食材原味，京料理特有的細緻柔和口感，現代自來水普及，京都的井戶逐漸消失，麩嘉堅持「京料理是用京都的水製成」遵循傳統的製法及重視水質。
走路三分鐘距離的「滋野井」。
位於平安時代初期的公卿滋野貞主（しげののさだぬし)（785-852）的宅邸舊址，清泉為都七名水之一。貞主身為漢詩人學識淵博，編纂詩集『經國集』、『秘府略（百科事典）』，為人溫雅寬宏，深得仁明天皇信任。
後來宅邸為藤原成通（1079-未詳）所有，精通蹴鞠(類似現在的足球）有「蹴聖」之稱，根據「成通卿口傳日記」敘述，他為祈求蹴鞠精進，誓言勤練千日，願滿之日出現三隻人面猿身的精怪，傳授蹴鞠要訣而進步神速。
後鳥羽天皇將蹴鞠精怪奉為「精大明神」祭祀，滋野井旁建祠祭祀，至今在蹴鞠宗家飛鳥井家跡所建立的白峯神宮，將精大明神作為地主社祭祀。
現在的滋野井在江戶時代所建，傳承至今的地區的貴重史蹟遺產，戰後京都人口增加，都市開發導致地下水20尺左右遭受污染，名井枯竭。
好在1976年（昭和51）得以復活，「麩嘉」老店在60公尺深掘了新井稱為「新 滋野井」，京洛七名水之一，開放民眾裝水，需要煮沸後飲用。
麩嘉本店每天汲取旁邊的井水，職人手工製作的麩種類高達30-40種。關於麩的歷史未有確切定論，約是14世紀從中國傳入萃取麩質的製法，最初是給禁葷食的僧侶提供蛋白質的食材受到重視，而後禪的精神普及時作為茶會料理，近代以後成為一般料亭及庶民喜愛的食物。
和食登錄為世界無形文化遺產，其中經常使用的麩也佔據重要地位。
生麩不只出現在儉樸的精進料理（素齋），更是京料理不可或缺的食材，嘉麩也提供販賣給許多料亭，「生麩」蒸煮烤炸運用廣泛，配合季節作出楓葉、雪、松的模樣，本身味道淡雅，搭配白味增、醬油、山椒、昆布高湯等等調味變化多端。
甜點「生麩饅頭」白胖水嫩的麩在清爽竹葉上，入口紅豆餡Q彈不膩，一般吃到的麩經過時間放置多半偏軟，現做好的則是水份飽滿有嚼勁。
麩嘉本店主要下貨料亭，在店內能享用新鮮的生麩饅頭，當然不像日劇女主光環立刻能進店xD #必需事先電話預約，店員會事先告知只有簡單的座椅沒有桌子，又或是在錦市場店、京都車站伊勢丹也能購買到。
「山にカ」暖簾厚重古樸，夏季還會換成另一款設計，掀簾入內陳設簡單狹小，座前炭爐升溫，前方和室擺放「囲炉裏（いろり)」爐火，早晨陽光透亮暖簾上的字跡越發清晰。
坐在那裡吃著麩，瞧見人員經過身前壓低對話及腳步聲，忙著進出送貨來來去去，有些不好意思讓他們每次經過我這個客人面前，都得再度點頭打招呼，我不自覺避開視線低著頭喝茶，指尖殘留竹葉清香，爬上杯緣融入熱氣煙霧中。
雖然捨不得太快離開，但是本店不同於一般咖啡店，待久了影響他們作業下貨，慢吞吞吃完結帳起吃，門簾外耐心等待的是冬日特有的古樸沈靜調性。
想起ＳＰ日劇「京都に住んでみた（京都小住」」木村文乃的笑容，京都出身演員近藤正臣的舒適京都腔，口頭禪「知らんけど」劇中終於沒有出現觀光景點，劇情就不提了，東京系電視台最愛的採訪式合體，就當是欣賞治癒系的沿途風景。
看到有人的觀後評價超好笑「還真想體驗那樣愛理不理的溫馨感」www（5星評價2星，配上評論，思考到底是褒是貶呢w）
說實在京都主要賣給當地人的小店，就算有女主的顏值+陽光笑如主播採訪一樣的問東問西，是否能得到親切回答還是要看運氣，再看「京都人私房雅趣」豆腐店爺爺把豆腐藏起來嘟囔說：「賣給街坊鄰居都不夠了，才不要給京豆腐和絹豆腐都搞不清楚的人，那樣豆腐太可憐了。」
搭配洗腦兒歌嘲諷「ほっちっち」又可愛又人間真實。
麩嘉官網: http://fuka-kyoto.com
本店內用 必需事先電話預約。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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