金門名物 蔭豉石蚵燴豆腐
更新於 2024/12/08閱讀時間約 0 分鐘
金門名物推薦：蔭豉石蚵燴豆腐
小廚娘美食冷知識：
為什麼叫石蚵呢？因為過去離島或外島物質較缺乏，最容易取得的是石頭，所以將石頭鑿成長條狀就成了家庭閒時的工作。
為什麼叫石蚵呢？因為過去離島或外島物質較缺乏，最容易取得的是石頭，所以將石頭鑿成長條狀就成了家庭閒時的工作。
鑿好了就搬到海灘豎起來，隨著潮水來去，蚵苗會附生在石條上，從此子子孫孫就靠著這生衍不息的石蚵過活了。
石蚵 1斤
薑蒜末蔥辣椒 適量
蔭豉 1匙
醬油膏蠔油 適量
地瓜粉 半匙
糖酒香油 適量
薑蒜末蔥辣椒 適量
蔭豉 1匙
醬油膏蠔油 適量
地瓜粉 半匙
糖酒香油 適量
- 洗淨石蚵水份瀝乾
- 蒜頭薑切末、蔥辣椒切丁備用。
- 蔭鼓洗去表面鹽分泡溫水軟化，加調味料及少許地瓜粉成一碗
- 起油鍋爆香薑蒜末
- 將水份瀝乾的石蚵，下鍋輕輕拌炒以免搗破
- 感覺有水氣開始蒸騰後30秒，加入調成一碗的調味料，測試鹹淡味道是否適中
- 待醬汁翻滾後，撒上蔥辣椒丁等香辛料，起鍋盛盤
tips. 加上一匙蠔油，醬汁更是夠味！
視覺上的顱內高潮，唯有2021夢遊仙境
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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