由於氣候變遷，夏天變得愈來愈熱，大家或許沒想過，「氣候變遷」，對於養殖野者也是一個嚴重的問題，此篇文章以養雞業為例做講解，氣候變熱後，家禽生理上、心理上都會受到影響，導致肌肉品質下降、飼養難度增加、蛋產量下降等等，從而導致雞肉、雞蛋價格增加，進而影響我們的生活。
首先先介紹什麼是緊迫 (stress)
緊迫指的是動物體本身受到其他生物或環境的刺激影響，使身體覺得受到威脅而衍伸出的各種生理反應，例如當有狗衝過來要咬你時，身體的腎上腺素分泌，血糖上升，使自己跑得更快，避免被狗咬到。而若是像上述只是暫時的刺激，稱為急性緊迫。若是這個刺激一直不斷地影響身體，則稱為慢性緊迫，此時身體也一直不斷地去抵抗這個刺激，長期下來會改變身體原本的機能，例如本篇所要討論的長期處在熱緊迫下對雞的影響。
對家禽的生長的影響
家禽本身沒有汗腺，但牠們有氣囊，氣囊可包著空氣帶到身體其他處，而不是只有在肺臟，藉由空氣的流通來帶走體熱，所以炎熱時，才會看到雞出現喘息的行為，目的便是要散熱。而熱緊迫促使內分泌系統產生腎上腺素與皮質醇，它們會促進心跳加速、血糖增加、呼吸急促和擴張血管等反應，而使血流變快而加速將這些體熱帶走。雖然熱帶走了不過要執行這些動作都需要耗費大量的能量，而天氣熱又會降低食慾，使攝取的飼料變少。因此從飼料吸收的能量少，又要耗費大量能量，所以使得這些能量無法用在長高與長胖上，在一篇研究指出，將一批42日齡的肉雞長期暴露於高溫環境中後，他們的採食量減少了16.4%，體重減少 32.6%，飼料消耗率增加了25.6%，這樣需要養更多天才能拿去賣，以達到目前市場的目標體重，死亡率也增加。此外因為熱緊迫導致的電解質失衡和脂質過氧化，會對肉雞的脂肪代謝、肌肉生長產生負面影響，而影響肉品質。環境高溫也使飼料中的細菌容易孳生，加速腐敗影響飼料中營養分品質，所以需要時常換料。綜上所述，大幅加重飼養成本。對產蛋的影響
熱緊迫會減少促性腺激素釋放素 (Gonadotropin-releasing hormone, GnRH) 的分泌，使蛋雞的促濾泡成熟素 (follicle-stimulating hormone, FSH) 和黃體激素 (luteinizing hormone) 的濃度降低，這會延緩排卵，使產蛋率降低。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，由碳酸與鈣離子反應而成，而碳酸正是來自於溶於血中的二氧化碳。而因為熱緊迫要把熱帶走，所以增加呼氣頻率，使二氧化碳被大量帶走，所以會缺乏足夠的碳酸來產生碳酸鈣，因此就難製造蛋殼，所以就造成蛋殼變薄，蛋殼變薄的缺點便是會讓蛋殼變脆弱，容易在運送時受損。
因此熱緊迫對於家禽產業有很大的不利影響，對此解決辦法除了提供舒適環境之外，也許多研究提出各種解決辦法，將在未來與大家做分享。
Nous makes life.
Thema科學咖啡館 感謝您的光臨！
撰寫/種咖啡的五色鳥
圖/想啡的貓
參考文獻
Nawab, A., Ibtisham, F., Li, G., Kieser, B., Wu, J., Liu, W., Zhao, Y., Nawab, Y., Li, K., Xiao, M., & An, L. (2018). Heat stress in poultry production: Mitigation strategies to overcome the future challenges facing the global poultry industry. Journal of thermal biology, 78, 131–139. https://doi.org/10.1016/j.jtherbio.2018.08.010