鬆軟熱狗包/龍蝦包

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

自己焗熱狗包的好處,除了一如所有自家製麵包能避免防腐劑、減油之外,還能自行控制它的外型,按食材來整型。

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材料
120ml 溫牛奶 (35℃)
120ml 溫水 (35℃)
9g 乾酵母
525g 麵包粉
10g 砂糖
4g 海鹽
1 隻雞蛋
1 隻蛋黃
30g 無鹽黃油
蛋液
1 隻 雞蛋
一湯匙

步驟
我使用了廚師機,不用也可以,只需確保把材料拌勻和搓揉麵糰的時間延長。
1.將溫牛奶和溫水拌勻
2.將[1]與乾酵母拌勻,待用
3.將麵粉、糖和鹽混合,加入[2]的混合物,低速拌勻
4.加入1隻雞蛋和1隻蛋黃,低速拌勻至大致成團
5.用乾毛巾蓋好麵糰,防止其水份被抽乾;等待10-15分鐘,讓麵糰自我水解(autolyze)
6.搓揉麵團,當表面變光滑後,可做薄膜測試
7.加入軟化的黃油
8.麵團滾圓,發酵1小時或至一倍大
9.把麵團分成小球,讓他們休息10分鐘 (重量參考:迷你版約42克/正常版約80克一個)
10.把小麵糰大致壓成長方形,捲成圓柱狀,從中間慢慢向兩邊邊,將麵糰揉長

  • 用來做熱狗的話,中間較高,頭尾較矮和尖,像一個小丘。
  • 若是用來做龍蝦卷,揉好後在左右兩邊輕力按壓,儘量讓麵糰有一定高度。

11.將圓柱麵團放在烤盤上

  • 用來做熱狗的話,每個麵包之間的距離不太重要。
  • 用來做龍蝦卷的話,每個麵包之間只能留小量空間(如1cm),使它二次發酵時互相觸碰,焗成撕開會形成平面,便可以煎香。

12. 讓圓柱麵團靜置45分鐘
13. 在各個麵糰上搽上蛋液
14. 以140℃ 焗20分鐘

在各個麵糰上搽上蛋液

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煎過的龍蝦包脆而不韌,加上我用龍蝦湯先蒸熱,散發淡淡龍蝦香氣。

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延伸閱讀:龍蝦為何配麵包?




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