鬆軟熱狗包/龍蝦包
閱讀時間約 1 分鐘
自己焗熱狗包的好處，除了一如所有自家製麵包能避免防腐劑、減油之外，還能自行控制它的外型，按食材來整型。
材料
120ml 溫牛奶 (35℃)
120ml 溫水 (35℃)
9g 乾酵母
525g 麵包粉
10g 砂糖
4g 海鹽
1 隻雞蛋
1 隻蛋黃
30g 無鹽黃油
蛋液
1 隻 雞蛋
一湯匙 水
120ml 溫牛奶 (35℃)
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525g 麵包粉
10g 砂糖
4g 海鹽
1 隻雞蛋
1 隻蛋黃
30g 無鹽黃油
蛋液
1 隻 雞蛋
一湯匙 水
步驟
我使用了廚師機，不用也可以，只需確保把材料拌勻和搓揉麵糰的時間延長。
1.將溫牛奶和溫水拌勻
2.將[1]與乾酵母拌勻，待用
3.將麵粉、糖和鹽混合，加入[2]的混合物，低速拌勻
4.加入1隻雞蛋和1隻蛋黃，低速拌勻至大致成團
5.用乾毛巾蓋好麵糰，防止其水份被抽乾；等待10-15分鐘，讓麵糰自我水解(autolyze)
6.搓揉麵團，當表面變光滑後，可做薄膜測試
7.加入軟化的黃油
8.麵團滾圓，發酵1小時或至一倍大
9.把麵團分成小球，讓他們休息10分鐘 （重量參考：迷你版約42克/正常版約80克一個）
10.把小麵糰大致壓成長方形，捲成圓柱狀，從中間慢慢向兩邊邊，將麵糰揉長
我使用了廚師機，不用也可以，只需確保把材料拌勻和搓揉麵糰的時間延長。
1.將溫牛奶和溫水拌勻
2.將[1]與乾酵母拌勻，待用
3.將麵粉、糖和鹽混合，加入[2]的混合物，低速拌勻
4.加入1隻雞蛋和1隻蛋黃，低速拌勻至大致成團
5.用乾毛巾蓋好麵糰，防止其水份被抽乾；等待10-15分鐘，讓麵糰自我水解(autolyze)
6.搓揉麵團，當表面變光滑後，可做薄膜測試
7.加入軟化的黃油
8.麵團滾圓，發酵1小時或至一倍大
9.把麵團分成小球，讓他們休息10分鐘 （重量參考：迷你版約42克/正常版約80克一個）
10.把小麵糰大致壓成長方形，捲成圓柱狀，從中間慢慢向兩邊邊，將麵糰揉長
- 用來做熱狗的話，中間較高，頭尾較矮和尖，像一個小丘。
- 若是用來做龍蝦卷，揉好後在左右兩邊輕力按壓，儘量讓麵糰有一定高度。
11.將圓柱麵團放在烤盤上
- 用來做熱狗的話，每個麵包之間的距離不太重要。
- 用來做龍蝦卷的話，每個麵包之間只能留小量空間（如1cm），使它二次發酵時互相觸碰，焗成撕開會形成平面，便可以煎香。
12. 讓圓柱麵團靜置45分鐘
13. 在各個麵糰上搽上蛋液
14. 以140℃ 焗20分鐘
13. 在各個麵糰上搽上蛋液
14. 以140℃ 焗20分鐘
延伸閱讀：龍蝦為何配麵包？
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