食材錄☀柑橘認識史
更新於 2022/02/12閱讀時間約 2 分鐘
以前對柑橘類的印象，就是經典款橘子柳丁柚子葡萄柚檸檬，結束。
開始和家人去菜市場到處採購後，加上有超強大綠手指加持的朋友和很有趣很有個性的市場攤販老闆，逐漸托福累積各種品嚐柑橘類的經驗：椪柑、桶柑、美人柑、木瓜丁、砂糖橘、茂谷、傳統檸檬、香水檸檬、金桔、台南麻豆老欉柚子等等，絕大部分都是驚為天人的美味（口水～
不同土地、不同季節、不同氣候，即使是同一品種，味道也大異其趣。以中秋左右菜市場常見的經典款──台南麻豆老欉的柚子為例，硬是比其他柚子香氣更鮮明、口感更Q彈、味道更美味。平平都是柚子，為什麼就是台南麻豆老欉的特別厲害？
拿朋友自家產出來說，也是受每年環境變化的影響，有時酸點、有時甜點、有時氣味更香點、有時口感更Q點，各有特色的好吃。
精油界裡，柑橘類是一種帶著陽光、大吉大利、活力幸福的味道。
各種DIY的玩耍裡，不管吃的用的都可以把柑橘類玩個徹底。
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於是，吃過、玩過、用過、聞過、洗過、欣賞過、享受過、接觸過、曾經種植但被毛毛蟲吃到掛掉過。真的是徹底體會柑橘類特別的歡樂力量，非常好玩啊！
（毛毛蟲故事歡迎看：陽台綠地♣養不起的蝸牛軍團和毛毛蟲）
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其中特別推薦，大概只會出現在自家種植裡的限定款「火燒柑」。
左邊拿個正常皮當對照組～
通常火燒柑形成原因有兩種：
- 真。不可食用款：
日照過頭雨水不足曬傷→向光面曬焦黃→整個果實乾掉不能食用。 - 真。超級美味款：
被鏽壁蝨/鏽蟎叮過表皮→表皮精油冒出氧化導致果皮變黑→果皮很像煙燻黑→少數出現整粒果皮黑黑硬硬的，放了也不會變軟→八成以上（客氣一點不要太絕對好了，有可能因運送擠壓撞擊等其他因素造成損果）都是氣味更足令人回味再三。
兩種火燒柑分辨方式很簡單：直接拿起來墊墊重量就行了。乾掉的柑橘類，比同伴們的體重可是輕上許多，很容易分辨！美味的火燒柑也代表不用/少用農藥的種植方式，天然自然，更加美味。
別看這些顏值不討喜的果子們，切開是滿滿的驚喜與回味。
不選擇、不嘗試、不切開、不食用，永遠也不知道自己錯過了多少。
如同人生。
p.s.專業級延伸閱讀：上下游《【柑橘秘密】為什麼台灣的橘子世界甜？橘子為何會變白臉變黑臉？快進來看柑橘大宅門》
這裡有各種柑橘類傳播歷史、雜交親緣關係、各種長知識介紹。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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紅豆（先泡水一天放冰箱再煮多次直到爛
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