食材錄☀柑橘認識史

閱讀時間約 2 分鐘
以前對柑橘類的印象,就是經典款橘子柳丁柚子葡萄柚檸檬,結束。
開始和家人去菜市場到處採購後,加上有超強大綠手指加持的朋友和很有趣很有個性的市場攤販老闆,逐漸托福累積各種品嚐柑橘類的經驗:椪柑、桶柑、美人柑、木瓜丁、砂糖橘、茂谷、傳統檸檬、香水檸檬、金桔、台南麻豆老欉柚子等等,絕大部分都是驚為天人的美味(口水~
不同土地、不同季節、不同氣候,即使是同一品種,味道也大異其趣。以中秋左右菜市場常見的經典款──台南麻豆老欉的柚子為例,硬是比其他柚子香氣更鮮明、口感更Q彈、味道更美味。平平都是柚子,為什麼就是台南麻豆老欉的特別厲害?
拿朋友自家產出來說,也是受每年環境變化的影響,有時酸點、有時甜點、有時氣味更香點、有時口感更Q點,各有特色的好吃。
精油界裡,柑橘類是一種帶著陽光、大吉大利、活力幸福的味道。
各種DIY的玩耍裡,不管吃的用的都可以把柑橘類玩個徹底。
於是,吃過、玩過、用過、聞過、洗過、欣賞過、享受過、接觸過、曾經種植但被毛毛蟲吃到掛掉過。真的是徹底體會柑橘類特別的歡樂力量,非常好玩啊!
(毛毛蟲故事歡迎看:陽台綠地♣養不起的蝸牛軍團和毛毛蟲
其中特別推薦,大概只會出現在自家種植裡的限定款「火燒柑」
本來有整顆幾乎都黑的,因為大家都很識貨,先被吃光了~
左邊拿個正常皮當對照組~

通常火燒柑形成原因有兩種:

  1. 真。不可食用款:
    日照過頭雨水不足曬傷→向光面曬焦黃→整個果實乾掉不能食用。
  2. 真。超級美味款:
    被鏽壁蝨/鏽蟎叮過表皮→表皮精油冒出氧化導致果皮變黑→果皮很像煙燻黑→少數出現整粒果皮黑黑硬硬的,放了也不會變軟→八成以上(客氣一點不要太絕對好了,有可能因運送擠壓撞擊等其他因素造成損果)都是氣味更足令人回味再三。
兩種火燒柑分辨方式很簡單:直接拿起來墊墊重量就行了。乾掉的柑橘類,比同伴們的體重可是輕上許多,很容易分辨!美味的火燒柑也代表不用/少用農藥的種植方式,天然自然,更加美味。
別看這些顏值不討喜的果子們,切開是滿滿的驚喜與回味。
不選擇、不嘗試、不切開、不食用,永遠也不知道自己錯過了多少。
如同人生。

p.s.專業級延伸閱讀:上下游《【柑橘秘密】為什麼台灣的橘子世界甜?橘子為何會變白臉變黑臉?快進來看柑橘大宅門》
這裡有各種柑橘類傳播歷史、雜交親緣關係、各種長知識介紹。
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