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透過盲品認識 Gamay，Grenache 以及 Pinotage
更新於 2022/07/24閱讀時間約 14 分鐘
Gamay (加美)
Gamay 的典型風格
法國的薄酒萊是 Gamay 最主要的產區，緊鄰勃根地的南部。Gamay 如果可以釀的好的話，是可以媲美 Pinot Noir 的，而且價格比 Pinot Noir 便宜非常多。儘管一般人對薄酒萊的印象還是以新酒為主，薄酒萊的葡萄園其實可以依照風土條件分為三個等級，由低到高可以分為：
薄酒萊地區級 (Beaujolais): 這是最基本的等級。通常是以新鮮易飲，好喝順口作為他的特色。只要冠上薄酒萊新酒的酒，大約有三分之二是從這個地區產出，多集中在薄酒萊的南部。
薄酒萊村莊級 (Beaujolais Villages)：冠上村莊級通常是來自於生產條件比較好，比如說在坡地，或是排水條件比較好，日曬比較足夠的地方。村莊級的產區對生產條件有一些比較嚴格的規定，生產出來的葡萄酒也會相對比較濃郁一些。薄酒萊的新酒，大約有三分之一的酒是從這個等級的酒莊產出。這也代表說，有一些村莊級的酒莊會將他們的 Gamay 釀成一般的紅酒。薄酒萊村莊級共有 39 間酒莊，但酒標上通常不會看到酒莊的名字。
薄酒萊特級村莊 (Beaujolais Crus)，在薄酒萊地區有 10 個村莊，被認為是最優秀的特級村莊，在這些村莊的酒標上可看到 Cru du Beaujolais 的標示。而這十個村莊，不能生產薄酒萊新酒，只能生產一般的紅酒。這 10 個特級村莊是薄酒萊最頂級的產區，也是最值得了解的，各有特色，他們某個程度上甚至可以媲美勃根地的一級園。其中 Moulin-à-Vent (風車磨坊)，Morgon (摩恭)，Brouilly (布依)，以及 Fleurie (弗勒莉) 是幾個比較推薦的特級村莊，他們的酒台灣在大賣場就可以買得到，價格也不貴。只是酒標上最明顯的部分不一定會標示薄酒萊的字樣。
- Morgon (摩恭)：以口感豐厚，有不錯的單寧和櫻桃，水蜜桃，李子，以及紫羅蘭香氣聞名。號稱是 Beaujolais 特級村莊之中，風味最飽滿，陳年空間也最大。幾乎可以媲美 Pinot Noir。也是薄酒萊最多菁英酒莊的產區。
- Moulin-à-Vent (風車磨坊)：香氣有櫻桃，紫羅蘭，黑醋栗的香味。這是薄酒萊最厲害的產區，以結構完整，耐久型的結構聞名，但同時也不像 Morgon 在年輕的時候那麼難以親近。雖然也是酒體厚實，有很長的陳年空間，但同時也比較不像 Morgon 在年輕的時候那麼難以親近。以澀度來說，Morgon 還是會比較強勁一點。
- Chénas (薛納)：酒體也是很厚實。有玫瑰和花香，以及明顯的木質味道。
- Fleurie (弗勒莉)：比較優雅，細緻，帶有黑醋栗，桃子，鳶尾花，以及紫羅蘭的香氣。比 Moulin-à-Vent 溫柔一點，但比起 Morgon，有更多的果味，比較像是均衡型的薄酒萊
- Saint-Amour (聖艾姆)：帶有比較優雅一些的紅醋栗，鳶尾花，李子香氣。1946 年才升成特級村莊的產區，也是價格最高的產區，但產區中名莊的數目比較少，酒莊的水準比較參差不齊。
- Brouilly (布依)：以柔美和多果味的輕鬆款聞名。以豐富的覆盆莓成熟桃子的果香，以及一點泥土風格的香氣為主。這個特級村莊的酒款也是在法國巴黎和里昂的小酒館最容易點到的單杯酒。以重視新鮮，多果味的風格聞名，搭餐的範圍很廣泛。
- Côte de Brouilly (布依丘)：香氣偏中等到濃郁之間。有鳶尾花，李子，以及新鮮的水果氣味。
- Juliénas (朱里耶納)：豐富的草莓香氣，也帶有紫羅蘭，肉桂，以及紅醋栗的香味。
- Chiroubles (布露柏勒)：優雅的紅醋栗，櫻桃，紫羅蘭以及牡丹花的香氣。
- Régnié (黑尼耶)：香氣偏中等到濃郁之間。以覆盆子，黑醋栗為主，並帶有一點辛香料的味道。
Gamay 的特色
Gamay 的香氣會有石榴 (Pomegranate)，黑莓 (Blackberry bramble)，香草 (Violet)，土壤以及牡丹花的香氣。口感通常是釀成不甜的風格，酒體中等偏低，稍微清瘦一些。單寧比較少，但酸度偏高。酒精濃度一般偏低，介於 10-11.5% 之間。
Gamay 和 Pinot Noir 在年輕的時候風格很不一樣。Pinot Noir 在年輕的時候，紅色莓果氣味比較明顯。Gamay 雖然也有，但沒有像 Pinot Noir 那麼的豔麗。但是陳年之後，頂級的 Gamay 喝起來會跟陳年過後的 Pinot Noir 很像。所以在盲品的時候，頂級的 Gamay 風味是會蠻接近 Pinot Noir 的，畢竟他們地理位置上很接近。所以 Gamay 和 Pinot Noir 在盲品的時候會容易搞錯。這時候要從紅色莓果的香氣去做辨別： Pinot Noir 的紅色莓果氣味還是比較明顯一些。
Gamay 還有一個特色是，並不是所有的酒都會進橡木桶。而 Pinot Noir 大部分都還是會進橡木桶陳年，只是多跟少的差別。這讓 Gamay 多了一個釀造上彈性，酒莊可以選擇是否要在釀酒的時候進橡木桶陳年。所以在分辨 Gamay 和 Pinot Noir 之間，如果沒有感覺到橡木桶的特徵，有可能就是來自沒有在橡木桶中陳年的 Gamay。
全世界目前除了法國之外，其他國家和地區種 Gamay 還是比較少。主要是因為 Gamay 這個品種所釀的酒比較難賣得貴，因此商業價值不高，所以比較少酒莊願意投資，從商業角度，也因為沒辦法賣的太貴，所以在橡木桶中陳年並不划算，因此有些酒莊就會選擇他們的 Gamay 不做橡木桶陳年。。法國除了 Beaujolais 之外，羅亞爾河也有種植一些 Gamay，但產量並不多。
此外，因為 Beaujolais 過去比較沒有那麼受到重視，所生產的酒一直讓消費者有價格比較低的印象。很多酒莊為了要重建地位，開始朝向做自然酒，期望可以透過嘗試生產自然酒而翻身。
不過盲品的時候並不會用自然酒。用生物動力法的酒還有機會，但不會使用自然酒來做盲品。
Grenache/Garnacha (格納希)
Grenache/Garnacha 的典型風格
Grenache 是一種比較晚熟的葡萄品種，所以需要被種植在比較溫暖，炎熱的地區，他對乾旱的耐受度高。皮薄，但葡萄果實本身高甜度的特性讓用 Grenache 釀出來的酒通常是高酒精濃度，酒體飽滿，但又低酸度，單寧柔順，而且帶有紅色水果的香氣。Grenache 比較常見的是不甜的酒款，但是南法也有將 Grenache 釀成甜酒的法定產區。
Grenache 香氣風格並不是屬於新鮮水果的味道，他帶有煮過的草莓，烤過的李子，皮革，乾燥的香料，這些都不是那種新鮮水果的香氣。Grenache 的酒體很厚實飽滿，單寧不算高，酸度也不算高，不過酒精濃度非常高。葡萄很成熟，但香氣又沒有黑色水果的風格。除了酒精濃度很高以外，Grenache 基本上推翻了一般人對於炎熱產區的葡萄品種會有的既定印象：酒的顏色深，果香飽滿，口感濃郁，單寧扎實，但這些Grenache 基本上都沒有。
Grenache 的特色
在舊世界歐洲的國家，Grenache 主要的產區是法國和西班牙。在西班牙，格納希又稱為 Garnacha，主要種植在普里奧拉 (Priorat) 和奧哈 (Rioja) 兩個黃金產區，和不同的其他品種混釀出當地的風格。格納希也廣泛地種植在西班牙的其他產區如卡拉塔尤德 (Calatayud)、卡利涅納 (Cariñena)、以及Navarra (納瓦拉)。另外，Grenache 也可以拿來釀粉紅酒。
在法國，Grenache是南隆河 (Southern Rhône) 最廣泛種植的葡萄品種，其中最知名的產區是教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape)。Grenache 在這邊會和其他南法常見的葡萄品種像是希哈 (Syrah) 和慕合懷特 (Mourvèdre)做混釀，釀出酒體飽滿，口感豐富，又有相當集中的紅色水果和新香料風格的酒款。格納希也被大量種植在法國的其他產區如隆格多克 (Languedoc) 和胡西雍 (Roussillon)，在這邊格納希會和希哈 (Syrah)、慕合懷特 (Mourvèdre)、卡利濃 (Carignan) 或是神索 (Cinsault) 做混釀。釀出來的酒款通常會是帶有一些辛香料、香水，和一些當地的草本植物的風格。
Grenache 困難的地方就在於他在不同產區會有很不一樣的風格，有很大的多樣性。他主要的香氣可以有莓果，黑櫻桃，烤過的香料的味道，或是巧克力的味道。
在風格的部分，不同產區的 Grenache 可以歸納成四種不同的風格：
- 新鮮且果香豐富 (Fresh and Fruity)：西班牙的卡拉塔尤德 (Calatayud)，或是法國的普羅旺斯 (Provence)。
- 酒體中等到飽滿 (Medium and Full Body)：西班牙的卡利涅納 (Cariñena)，或是法國的隆河丘 (Côtes du Rhône)。
- 香氣比較飽滿，且橡木桶的香氣明顯 (Bold and Oaky)：法國的教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape)，西班牙的勃爾哈 (Campo de Borja)。
- 甜酒風格 (Sweet and Lucious)：法國南部的班努斯產區 (Banyuls) 和莫利產區 (Maury)。
Grenache 常常會出現在盲品的比賽。非常多元，做出來的酒很多樣。單獨討論 Grenache 其實她比較少出色的表現，很多人會把 Grenache 視為沒有特色，只有酒精度的酒款。所以才會把 Grenache 和其他的葡萄品種做混釀，比如說在教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 就會把 Grenache 和 Syrah 以及慕合懷特 (Mourvèdre)做混釀
因為 Grenache 酸度中等，單寧也中等，酒體飽滿，所以一般 Grenache 比較少陳年的空間。做成一般葡萄酒會缺少厚度和複雜性，因此 Grenache 也很常被拿來做成粉紅酒。
在新世界的國家中，澳洲是 Grenache 最主要的產區，尤其是在巴羅薩谷 (Barossa Valley) 和麥克拉倫谷 (McLaren Vale)。Grenache 在這些產區會是酒體集中飽滿，酒精濃度高的風格，不過最近風格也慢慢變得比較保守一點。另外，Grenache 的老藤因為根在土壤下札的深，雖然產量比較少，但釀出來的酒又更為集中，強度高，有熟透的豐富紅色水果香氣，再帶有一些胡椒的風格。
我們介紹過幾次的 So, You Think You Know Wine 這個盲品實境節目也有出現過幾次以 Grenache 為酒款的集數。以第 3 季的第 11 集為例，這是一隻 2009 年，來自南法教皇新堡產區的 Grenache 混釀，價格在 35 美金。可以看到第一個他們對這隻酒的想法就是酒精濃度很高。另外其中一位參賽者 John 覺得這隻酒還沒有到試飲的時機點，所以開始往舊世界的方向猜測。野味，辛香料的香氣。以紅色水果的香起主導，但也有聞到很成熟的黑色水果的香氣。第一位猜的選手 John 幾乎把產區和年份都猜對了。他有猜到這是來自南法隆河產區，以 Grenache 為主導的混釀。儘管他產區猜的是 Gigondas，但他甚至猜到了年份是 2009 年，非常厲害。Gigondas 也是隆河丘的一個重要產區，被稱為是小教皇新堡的產區，因為現在教皇新堡的酒越來越貴，Gigondas 的酒也常常被視為是教皇新堡的替代品，這可能也是為什麼 John 在猜價格帶的時候，稍微猜的便宜一些，他認為這只酒大約在 30 美金左右。而另外一位參賽者 Zoltan 甚至也把產區是教皇新堡猜對了，並猜到了這隻酒的價格在 35 美金，也是這一輪分數最高的選手。
Pinotage (皮諾塔吉)
Pinotage 的典型風格
Pinotage 是南非最重要的紅葡萄品種。她是一位南非教授用 Pinot Noir 和 Cinsaut (仙索) 這兩個葡萄品種所配種出來的。Cinsaut 是個在法國南部種植的葡萄，適合在地中海氣候，比較炎熱的環境中生長。黑皮諾則是一個適合種植在冷涼氣候的葡萄品種，所以這個教授希望可以配種出有 Pinot Noir 的風味，但是又可以適應南非的炎熱氣候的葡萄品種，因此想到用 Pinot Noir 和 Cinsaut (仙索) 這兩個葡萄品種做配種，結合彼此的優點。Cinsaut 以前在南非被稱為是 Hermitage，因此所配種出來的葡萄就稱為是 Pinotage。反倒是 Hermitage 這個名字因為同時在法國又是一個以種植 Syrah 為主的產區，所以才把葡萄品種改稱為 Cinsaut。
Pinotage 的香氣會有黑櫻桃，黑莓，無花果，薄荷以及燻肉的香味。口感上通常不甜，酒體十分飽滿，單寧很扎實，酸度低，但是酒精度很高。
南非的酒一直有個問題就是酒莊在釀造風格上會想要複製法國的釀酒風格。但是彼此的風土條件其實差異非常大。法國的氣候條件讓那邊的酒可以比較優雅；但是南非的氣候偏炎熱，無法做出酸度明顯，優雅細膩的酒款。但他們又不想做得像澳洲酒這麼風格鮮明。這也因此造成南非生產的葡萄酒定位很不明確，也因此就比較不會受到青睞。因此南非酒有很長一段時間通常就被一般市場認為是低價酒。直到現在開始有酒莊重新思考南非酒的定位，才又讓南非酒重新回到國際市場的認可。
如果想要喝到最頂級的 Pinotage，可以試試 Kanonkop Wine Estate (炮台山酒莊)。
在 So, You Think You Know Wine 的第 5 季第 4 集也有用 The Grinder 這個南非西開普敦酒莊的 2013 年份的 Pinotage。但完全沒有人猜對。有人猜是來自南法的 Syrah 和 Grenache 的混釀，有人猜是智利的 Pinot Noir，也有人猜是來自南澳的 Syrah 和 Grenache 的混釀。可見即使是葡萄酒的專家，對於 Pinotage 也是相當不熟悉的。
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***
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