20220626/27 哥斯大黎加米拉蘇莊園日曬藝伎和日本仙台廣瀨川旁的咖啡

週末和週一分別沖了來自日本仙台的あやめ(這家咖啡店，只要能去仙台，畢竟會去喝杯咖啡) 和 自家陶鍋烘焙的哥斯大黎加米拉蘇日曬藝伎

日本的咖啡因爲緯度的關係，多半標示的焙度水準和台灣的不太一樣
(大約多個一階吧)
和朋友聊才發現，原來會把焙度標示的那麼清楚的，也只有台灣跟日本 (笑)

咖啡在日本是日常，咖啡在台灣是精品
光這點能從廣告上就能顯著的感覺到差異了 (笑)

去年的あやめ和今年的あやめ都很好喝
老闆娘的烘焙技術和配豆技術真的高超，且穩定
(私心低調，以前曾有台灣人寫過東北的自烘咖啡店的介紹，東北非常多好喝的店)
溫潤的口感，不特別突出酸值，也有足夠的咖啡香
能好好的感受咖啡的本身，不追求產品標示的各種香味

這件事情的本身，在現在精品主義下，根本是件超級奢侈的行為
背後包含著各種的階級，較量，勝負 (離題了，笑)

今日早上用了前幾天調整過的高溫沖煮條件來沖陶鍋烘焙的米拉蘇日曬藝伎
沖煮條件差不多，唯一的變動是減少的悶蒸的時間，約5-10秒
中間不斷水，維持中水位，慢慢的把粉牆推高，液位始終不高過粉牆

慢慢的，流速變的穩定，等待咖啡液完全流光，粉水比1:~13
調性和上次差異不大，高溫下的酸值變得比較明亮，類似白葡萄酒酸感
降溫下來慢慢的與中段body揉和
尾巴的黑糖蜜的沒那麼多了，整體風味比較平衡，不轉彎

適合週一

說到咖啡風味，目前多用風味輪
有趣的是，即使用風味輪
風味和感受的強度要合併描述時
其實困難重重
當咖啡入口時，先從鼻子感受到香味
進到大腦中便開始轉化成訊號
包含OO風味和XX強度
咖啡液接觸舌頭，從舌尖，舌腹
到舌根，風味出現有時間差
大腦感受到複雜的口感
名為風味的強度不斷疊加
風味不斷轉變

就用感覺總括，咖啡給人的感覺，要用?!
不如說，當我們喝到一杯咖啡
大腦說，誒，想起了 OO

其實是 跟 記憶裡的某個片段 重疊 (是吧！！！)