方格精選
20220707 高含水十八麥短法 栗子燕麥全麥鄉村
閱讀時間約 2 分鐘
2022 夏 小暑 讓子彈飛一會? 飛一會!
現在做麵包的頻率大概一週一次
只要調整好魯邦種的餵養頻率和使用量
能有活性相當不錯的魯邦種能用
比較常用低含水的魯邦種, 大約是接近義式酵頭 (Biga)的粉水比
在攪拌麵糰上會比較好操作 烤出來的香氣也比較足
算是在家用烤箱裡提升香氣的相對做法 (笑)
另外是發現如果是使用接近1:1的魯邦種
魯邦種的活性在高峰的時間區間比較短
一沒注意就會下降 酵母的酸味也會比較強烈
反而是使用較低含水量的酵母, 在製作麵包的時間寬容度比較大
先說說十八麥的短法, 這次有加一點橄欖油
這個配方和巧巴達 (Ciabatta) 很相似 未來可以通用 (笑)
這次的含水量和上次相同是約80%上下, 到79%
只要調整好魯邦種的餵養頻率和使用量
能有活性相當不錯的魯邦種能用
比較常用低含水的魯邦種, 大約是接近義式酵頭 (Biga)的粉水比
在攪拌麵糰上會比較好操作 烤出來的香氣也比較足
算是在家用烤箱裡提升香氣的相對做法 (笑)
另外是發現如果是使用接近1:1的魯邦種
魯邦種的活性在高峰的時間區間比較短
一沒注意就會下降 酵母的酸味也會比較強烈
反而是使用較低含水量的酵母, 在製作麵包的時間寬容度比較大
先說說十八麥的短法, 這次有加一點橄欖油
這個配方和巧巴達 (Ciabatta) 很相似 未來可以通用 (笑)
這次的含水量和上次相同是約80%上下, 到79%
調整整形的方式, 在冷藏發酵後分割好麵團鬆弛後
先拍平排氣, 拉長後三折, 在最終整形成短法的形狀
要如何整成橄欖形 還是 寬度差不多的 短圓柱型
拍平後如何拉長麵團是很重要的地方
需要專注
怎麼對待麵團 麵團就會怎麼回應 (練習不夠～笑)
這次的整形在表面和底部的皺褶可以處理得比較好了
高含水量麵團的畫線真的是很難的 (眼神死)
先拍平排氣, 拉長後三折, 在最終整形成短法的形狀
要如何整成橄欖形 還是 寬度差不多的 短圓柱型
拍平後如何拉長麵團是很重要的地方
需要專注
怎麼對待麵團 麵團就會怎麼回應 (練習不夠～笑)
這次的整形在表面和底部的皺褶可以處理得比較好了
高含水量麵團的畫線真的是很難的 (眼神死)
説説口味
家用烤箱在殼的口感依然不容易凸顯
不過麥香很不錯
烤箱的火力比較不足
做小一點能好好膨起來
可以吃到全麥高筋種淡淡的香味
微微的酸
和上次的甘酒版本相比
似乎真的少了點甘甜味 (驚)
家用烤箱在殼的口感依然不容易凸顯
不過麥香很不錯
烤箱的火力比較不足
做小一點能好好膨起來
可以吃到全麥高筋種淡淡的香味
微微的酸
和上次的甘酒版本相比
似乎真的少了點甘甜味 (驚)
接著是栗子燕麥鄉村
使用裸麥高筋種
燕麥的奶味 栗子的甜味 加上酵母的微酸 來個交響樂
第一次使用高比例的全麥粉
從混拌開始的質地和高筋麵粉為主體的差異非常大
最後仍然是順利成團和冷藏發酵
整形上使用相對簡單的整形方式
另外 原來質地比較硬的麵團 對劃線真的比較有利
這次的五顆裂紋都美美的
使用裸麥高筋種
燕麥的奶味 栗子的甜味 加上酵母的微酸 來個交響樂
第一次使用高比例的全麥粉
從混拌開始的質地和高筋麵粉為主體的差異非常大
最後仍然是順利成團和冷藏發酵
整形上使用相對簡單的整形方式
另外 原來質地比較硬的麵團 對劃線真的比較有利
這次的五顆裂紋都美美的
説説口感
有加橄欖油和蜂蜜
提供的麵團的柔軟質地
和微微甜的底味
全麥的香氣 和栗子的微甜感
這個沒幾口就吃完了
其實栗子的甜度不會很高 比例應該可以再拉高 (笑)
有加橄欖油和蜂蜜
提供的麵團的柔軟質地
和微微甜的底味
全麥的香氣 和栗子的微甜感
這個沒幾口就吃完了
其實栗子的甜度不會很高 比例應該可以再拉高 (笑)
這樣的麵包 很適合 陶烘咖啡呢 (笑)
巴拿馬火山莊園水洗藝伎
磨細 中低溫 1:10
一半黑咖啡 一半拿鐵 (笑)
細細品嚐 心裡的變化
夏 小暑 台南
(熱得要命的天氣做麵包…..)
巴拿馬火山莊園水洗藝伎
磨細 中低溫 1:10
一半黑咖啡 一半拿鐵 (笑)
細細品嚐 心裡的變化
夏 小暑 台南
(熱得要命的天氣做麵包…..)
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11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
20220507 極地露營體驗及安全守則。不知道為什麼，20220507 Day06 的最後居然沒有寫到營區的設備以及安全守則，所以就補了這一篇囉！到達營地後第一個印象就是：傻眼！哈哈！和當初的想像完全不一樣。
如今，所有好萊塢男神都是好寶寶（Good boy），這般風景已經司空見慣，甚至成為這些全球影壇偶像的每日代辦事項。但是如果你還記得歷史，過去真的不是這樣的。
60 年代時，米高肯恩 (Michael Caine) 覺得自己不夠「男子氣慨」，因此永遠不可能像史恩康納萊 那麼紅。康納萊那時走紅全球的詹
策略一: 長期斜率 (1)
3406 玉晶光–X
策略二: 短期斜率 (4)
2489 瑞軒–X
4741 泓瀚–X，20230425選過，20230516停損出場。
6538 倉和–OK，type1
6016 康和證–OK，type1
20230707短線操作
○○漲停，○○漲停未能鎖住
○○+13％，緯創+16.7％
7/8尾盤期貨小跌，
賣多差出現一些帳上虧損。
7/8夜盤至7/9上午5時，
期貨漲119點，
賣多差虧損減少。
7月期權結算日為7/20，
距離結算日還有8個交易日，
期間有7/13美國公布消費者物價指數月增率及
美國核心CPI年增率，
目前現貨價為14464，
距離防守價1300，
指數開始反彈，
美股也有反彈，
但不確定是否空頭結束，
美股最近重大數據發布日為
7/13的美國消費者物價指數月增率及
美國核心CPI年增率，
上次核心CPI年增率在6/10發布，
結果過高，顯示通膨嚴重，
下週一6/13台股重摔390點，
開啟了近一個月的重大跌勢，
那時台股還有16070點，
『決定任何行情前請先確認當下趨勢性，今天我們能隨著市場情緒做多做空，但要分辨真實的市場趨勢，但大多人不知道甚麼叫趨勢』
倫飛開盤力道-58，
開盤當沖多放棄，
開盤價49（+3.8％）
不優。
其後力道一直無法轉正，
想空的可以空，
例如空在49。
中午跌到45，
當沖空可獲利。
尾盤上拉，
就不在當沖系統之內。
盤後籌碼：
7/6凱北買超倫飛674張，均價47.18元，
粗估賺94萬，
對凱北來說小菜一碟。
今日期貨開小紅走跌，
盤中一度跌到波段新低13830，
讓人想空，
結果多頭開始大反攻，
大盤強拉350，
期貨強拉400，
很明顯是神秘力量在拉。
若是單純做期貨空單的人，
會面臨抉擇：
一、停損？不論你空的再高，帳上已回吐400點，
停損的點位是？是用％停損？點數停損？
逢高加空的好機會？
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策略一: 長期斜率 (1)
3406 玉晶光–X
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2489 瑞軒–X
4741 泓瀚–X，20230425選過，20230516停損出場。
6538 倉和–OK，type1
6016 康和證–OK，type1
20230707短線操作
○○漲停，○○漲停未能鎖住
○○+13％，緯創+16.7％
7/8尾盤期貨小跌，
賣多差出現一些帳上虧損。
7/8夜盤至7/9上午5時，
期貨漲119點，
賣多差虧損減少。
7月期權結算日為7/20，
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期間有7/13美國公布消費者物價指數月增率及
美國核心CPI年增率，
目前現貨價為14464，
距離防守價1300，
指數開始反彈，
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美國核心CPI年增率，
上次核心CPI年增率在6/10發布，
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倫飛開盤力道-58，
開盤當沖多放棄，
開盤價49（+3.8％）
不優。
其後力道一直無法轉正，
想空的可以空，
例如空在49。
中午跌到45，
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尾盤上拉，
就不在當沖系統之內。
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7/6凱北買超倫飛674張，均價47.18元，
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今日期貨開小紅走跌，
盤中一度跌到波段新低13830，
讓人想空，
結果多頭開始大反攻，
大盤強拉350，
期貨強拉400，
很明顯是神秘力量在拉。
若是單純做期貨空單的人，
會面臨抉擇：
一、停損？不論你空的再高，帳上已回吐400點，
停損的點位是？是用％停損？點數停損？
逢高加空的好機會？