「酸辣甜經典重現，道地南洋料理熱情上桌」│好書推薦│《南洋香料風味全書》│飲食文化
隨著進入盛夏，
每天都是無風的悶熱天氣，
這種季節最適合吃開胃的南洋料理。
每天都是無風的悶熱天氣，
這種季節最適合吃開胃的南洋料理。
今天推薦的書是《南洋香料風味全書》。
作者介紹
本書作者劉明芳是印尼華橋，在印尼出生，15歲時舉家搬遷到台灣。
她從小就愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，
從母親和親友那學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。
她認為只要有心，不一定需要繁複的配方或是高深的廚藝，
都能以滿滿的心意，為自己和家人端上一道道美味佳餚。
她從小就愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，
從母親和親友那學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。
她認為只要有心，不一定需要繁複的配方或是高深的廚藝，
都能以滿滿的心意，為自己和家人端上一道道美味佳餚。
本書介紹
Part1【南洋風土民情】：
地理環境、文化歷史、人口種族、語言文字、宗教信仰......。
Part2【熟悉的南洋味】：
印尼-豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味
泰國-酸甜苦辣鹹完美結合
越南-香料味適中，清淡不膩口
緬甸-酸辣鹹鮮香，下飯重口味
新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味
泰國-酸甜苦辣鹹完美結合
越南-香料味適中，清淡不膩口
緬甸-酸辣鹹鮮香，下飯重口味
Part3【經典南洋配方解密】：
沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲
Part4【基礎調香，自製常備香料】：
介紹乾燥和新鮮香料的差異
綜合辛香料DIY
酥炸粉運用教學
綜合辛香料DIY
酥炸粉運用教學
Part5【常用烹調方式與香料之關係】:
介紹醃漬；沙拉、涼拌；燻、烤；煎、炒、炸；燉煮；湯各種運用。
Part6【介紹常用的方法27種香料及香草料理應用】:
南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。
南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。
特別收錄：錄香草和香料的購買資訊
心得：
本書從南洋的歷史和文化面開始，佐以大量圖文解構經典南洋料理。
詳盡介紹各香草及香料的風味、特徵、用途、保存，再以食譜教學。
是一本深入淺出，可充分了解南洋文化和精典料理作法，
各香草香料運用的實用好書，十分推薦。
詳盡介紹各香草及香料的風味、特徵、用途、保存，再以食譜教學。
是一本深入淺出，可充分了解南洋文化和精典料理作法，
各香草香料運用的實用好書，十分推薦。
本書資訊
- 書名：南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌
- 作者： 劉明芳
- 出版社：麥浩斯
- 出版日期：2018/09/29
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
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這次馬來西亞旅遊回來，腦海中就浮現出一瓶「南洋風情」香水的圖像。香水的架構大概是以香蘭葉的米飯香當主角，搭配上椰奶芒果作為背景襯托，如果還能再加一點榴槤的話就更棒了 。
說起香蘭葉一般人可能很陌生，其實他就是娘惹糕的特殊味道來源。回來後忙到不行，這個想法就一直放在腦中，今天在捷運中山站竟然發現專賣
南洋料理
這次從馬來西亞回來後，特別想吃點南洋料理，於是來到了內湖的一家海南雞飯專賣店。我點了一份海南雞飯，還有其他一些菜品。老實說，這裡的海南雞飯和馬來西亞的水準不相上下，甚至有過之而無不及。這裡的餐飲環境也要比馬來西亞的店鋪要好得多，標準的冷氣和乾淨的環境讓人感到十分舒適。當然，這樣的比較可能
在馬來西亞十八丁的美食之旅中，不容錯過的海鮮佳餚包括魚丸湯、嫩豆腐、沙嗲空心菜、清蒸鱸魚、燕麥炸蝦、炒小卷、炒海礪、炸黃金螃蟹和特色魚塊。這些菜餚不僅展現了當地新鮮的海產，還融合了豐富的調味和烹調技藝，使每一道菜都成為一場味覺盛宴。
魚丸湯和嫩豆腐
魚丸湯以新鮮魚肉製成的魚丸為主，配上嫩豆腐
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《山家清供》原是林洪編寫的菜譜，林洪是泉州人，所以書中有不少閩菜的記載，維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主，也重視刀工、講究作料，這也一一在書中有所體現，至於費勇這版本則是在原書上加譯加注，賦了更多意義的一部。
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