「酸辣甜經典重現，道地南洋料理熱情上桌」│好書推薦│《南洋香料風味全書》│飲食文化
隨著進入盛夏，
每天都是無風的悶熱天氣，
這種季節最適合吃開胃的南洋料理。
每天都是無風的悶熱天氣，
這種季節最適合吃開胃的南洋料理。
今天推薦的書是《南洋香料風味全書》。
作者介紹
本書作者劉明芳是印尼華橋，在印尼出生，15歲時舉家搬遷到台灣。
她從小就愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，
從母親和親友那學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。
她認為只要有心，不一定需要繁複的配方或是高深的廚藝，
都能以滿滿的心意，為自己和家人端上一道道美味佳餚。
她從小就愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，
從母親和親友那學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。
她認為只要有心，不一定需要繁複的配方或是高深的廚藝，
都能以滿滿的心意，為自己和家人端上一道道美味佳餚。
本書介紹
Part1【南洋風土民情】：
地理環境、文化歷史、人口種族、語言文字、宗教信仰......。
Part2【熟悉的南洋味】：
印尼-豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味
泰國-酸甜苦辣鹹完美結合
越南-香料味適中，清淡不膩口
緬甸-酸辣鹹鮮香，下飯重口味
新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味
泰國-酸甜苦辣鹹完美結合
越南-香料味適中，清淡不膩口
緬甸-酸辣鹹鮮香，下飯重口味
Part3【經典南洋配方解密】：
沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲
Part4【基礎調香，自製常備香料】：
介紹乾燥和新鮮香料的差異
綜合辛香料DIY
酥炸粉運用教學
綜合辛香料DIY
酥炸粉運用教學
Part5【常用烹調方式與香料之關係】:
介紹醃漬；沙拉、涼拌；燻、烤；煎、炒、炸；燉煮；湯各種運用。
Part6【介紹常用的方法27種香料及香草料理應用】:
南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。
南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。
特別收錄：錄香草和香料的購買資訊
心得：
本書從南洋的歷史和文化面開始，佐以大量圖文解構經典南洋料理。
詳盡介紹各香草及香料的風味、特徵、用途、保存，再以食譜教學。
是一本深入淺出，可充分了解南洋文化和精典料理作法，
各香草香料運用的實用好書，十分推薦。
詳盡介紹各香草及香料的風味、特徵、用途、保存，再以食譜教學。
是一本深入淺出，可充分了解南洋文化和精典料理作法，
各香草香料運用的實用好書，十分推薦。
本書資訊
- 書名：南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌
- 作者： 劉明芳
- 出版社：麥浩斯
- 出版日期：2018/09/29
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