「酸辣甜經典重現,道地南洋料理熱情上桌」│好書推薦│《南洋香料風味全書》│飲食文化

2022/07/09閱讀時間約 2 分鐘
隨著進入盛夏,
每天都是無風的悶熱天氣,
這種季節最適合吃開胃的南洋料理。
今天推薦的書是《南洋香料風味全書》。
圖片來源:自行拍攝

作者介紹

本書作者劉明芳是印尼華橋,在印尼出生,15歲時舉家搬遷到台灣。
她從小就愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,
從母親和親友那學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。
她認為只要有心,不一定需要繁複的配方或是高深的廚藝,
都能以滿滿的心意,為自己和家人端上一道道美味佳餚。

本書介紹

Part1【南洋風土民情】:

地理環境、文化歷史、人口種族、語言文字、宗教信仰......。

Part2【熟悉的南洋味】:

印尼-豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西來-酸辣又熱情的傳統滋味
泰國-酸甜苦辣鹹完美結合
越南-香料味適中,清淡不膩口
緬甸-酸辣鹹鮮香,下飯重口味

Part3【經典南洋配方解密】:

沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
仁當巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲
圖片來源:自行拍攝
圖片來源:自行拍攝

Part4【基礎調香,自製常備香料】:

介紹乾燥和新鮮香料的差異
綜合辛香料DIY
酥炸粉運用教學
圖片來源:自行拍攝

Part5【常用烹調方式與香料之關係】:

介紹醃漬;沙拉、涼拌;燻、烤;煎、炒、炸;燉煮;湯各種運用。
圖片來源:自行拍攝
Part6【介紹常用的方法27種香料及香草料理應用】:
南薑、薑黃、生薑、胡椒、月桂葉、辣椒、檸檬......。
圖片來源:自行拍攝
圖片來源:自行拍攝

特別收錄:錄香草和香料的購買資訊

圖片來源:自行拍攝

心得:

本書從南洋的歷史和文化面開始,佐以大量圖文解構經典南洋料理。
詳盡介紹各香草及香料的風味、特徵、用途、保存,再以食譜教學。
是一本深入淺出,可充分了解南洋文化和精典料理作法,
各香草香料運用的實用好書,十分推薦。

本書資訊

  • 書名:南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現,道地東南亞料理熱情上桌
  • 作者: 劉明芳
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2018/09/29
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