多桑愛閱讀(37)-【辛香料風味學】─讓辛料、香料、調味料帶您掌握料理精隨-陳愛玲

【多桑書評時間】

感謝Tysen，我是多摸摳桑，兩位寶貝兒子的爸

餐桌上的美食—如何做出天然美味的料理讓你常保健康和快樂呢？透過書中34種辛香料不但可以為你帶來食物的風味，使你胃口全開，享受幸福好滋味，還各有養身的功效喔…

陳愛玲—馬來西亞人，在阿育吠陀古印度醫學系統的架構下長期研究各種香料的特性，將其融合在料理之中，從事香料教學十多年，教你如何健康的調味。

【阿育吠陀Ayurveda：六千年前古印度醫學系統】—古梵文的Ayur象徵「智慧」，Veda象徵「知識」，阿育吠陀認為天然食物能幫助身體帶來滿滿能量—食物的六味(辛、甘、酸、苦、鹹、澀)，是滋養生命之源，人類的五感聽、觸、視、嗅、味覺對比自然界五大元素空、風、火、土、水，意在告訴我們人類的孕育與成長皆來自於自然界的所有物質，只要善於使用這些天然物質，它們即可如甘露照顧我們全身。

【辛香料好比人類社會的不同群體，都有自己的脾性、角色、專長，也有相容與互斥問題】—好比在職場上身為主管的你，若能充分了解每位下屬的所長，將他們安排在適合的位置，各司其職，讓他們發揮所長。就如同卡通中華一番一樣每一道傑作都是擄獲人心，各個食材都有其搭配的辛香料，相互搭配下，無形中產生的化學變化，會超乎你的想像喔！

【世界餐桌革命】—辛香料最早出現於西元前2600年，當時埃及法老王胡夫做為醫藥及預防保健之用。民以食為天，民與天爭食，後來的大航海時代、麥哲倫發現地球是圓的，甚至數百年的殖民爭奪，都與這些天然的辛香料有關阿！

【多數辛香料都具有抗癌與助消化的功能】—多數印度人貧窮，但他們卻可以將手邊容易可得的辛香料混搭食材做出可口的料理，製造屬於自己生活的小確幸。你知道辣椒能去除體內脂肪嗎？你知道山海經內提到的丁香可以促進血液循環、消化與新陳代謝嗎？黑小豆蔻在料理上是全方位的辛香料，還有兩種抗氧化劑可以防止癌細胞生長…書中詳述歷史、辛香料的功用、還有教你動手做做看的美味佳餚，若說這是一本料理史，我想這是對它最好的詮釋了！

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