多桑愛閱讀(37)-【辛香料風味學】─讓辛料、香料、調味料帶您掌握料理精隨-陳愛玲

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【多桑書評時間】

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餐桌上的美食—如何做出天然美味的料理讓你常保健康和快樂呢?透過書中34種辛香料不但可以為你帶來食物的風味,使你胃口全開,享受幸福好滋味,還各有養身的功效喔…

陳愛玲—馬來西亞人,在阿育吠陀古印度醫學系統的架構下長期研究各種香料的特性,將其融合在料理之中,從事香料教學十多年,教你如何健康的調味。

香料世界博大精深,我是滄海一粟,願化為一縷香料魂,謙卑聆聽你的密語…


【阿育吠陀Ayurveda:六千年前古印度醫學系統】古梵文的Ayur象徵「智慧」,Veda象徵「知識」,阿育吠陀認為天然食物能幫助身體帶來滿滿能量—食物的六味(辛、甘、酸、苦、鹹、澀),是滋養生命之源,人類的五感聽、觸、視、嗅、味覺對比自然界五大元素空、風、火、土、水,意在告訴我們人類的孕育與成長皆來自於自然界的所有物質,只要善於使用這些天然物質,它們即可如甘露照顧我們全身。

【辛香料好比人類社會的不同群體,都有自己的脾性、角色、專長,也有相容與互斥問題】—好比在職場上身為主管的你,若能充分了解每位下屬的所長,將他們安排在適合的位置,各司其職,讓他們發揮所長。就如同卡通中華一番一樣每一道傑作都是擄獲人心,各個食材都有其搭配的辛香料,相互搭配下,無形中產生的化學變化,會超乎你的想像喔!

【世界餐桌革命】—辛香料最早出現於西元前2600年,當時埃及法老王胡夫做為醫藥及預防保健之用。民以食為天,民與天爭食,後來的大航海時代、麥哲倫發現地球是圓的,甚至數百年的殖民爭奪,都與這些天然的辛香料有關阿!

【多數辛香料都具有抗癌與助消化的功能】—多數印度人貧窮,但他們卻可以將手邊容易可得的辛香料混搭食材做出可口的料理,製造屬於自己生活的小確幸。你知道辣椒能去除體內脂肪嗎?你知道山海經內提到的丁香可以促進血液循環、消化與新陳代謝嗎?黑小豆蔻在料理上是全方位的辛香料,還有兩種抗氧化劑可以防止癌細胞生長…書中詳述歷史、辛香料的功用、還有教你動手做做看的美味佳餚,若說這是一本料理史,我想這是對它最好的詮釋了!


好友Tysen:善用SALT(鹽)、FAT(油)、ACID(酸)、HEAT(熱),透過層層堆疊,讓食物帶領您的味蕾來趟世界之旅吧!德國股神科斯托蘭尼:投資是一種藝術,我想,好的料理不僅是藝術,也是一種美學。親愛的新好男人們,趕快來手動下廚吧,我相信,充滿愛的料理會讓家庭幸福滿滿喔!

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