以凍頂烏龍茶的發源地做出品牌──林三十六．林宸緯

在拜訪「林三十六」之前，我沒有想過原來凍頂烏龍茶的「凍頂」是地名，指的是南投鹿谷的凍頂山；而鹿谷鄉與竹山鎮是比鄰的鄉鎮，若以茶區來說，通常劃分在一起。

凍頂山產茶早從清朝年間，歷史上有記載，只是後來人們漸漸遺忘了它的起源，世居於此的林家第七代子孫林宸緯告訴了我這個故事。咸豐五年（1855年），當時村莊裡的林鳳池想要遠赴福建考鄉試，但因為家裡貧窮、欠缺盤纏，靠著鄉親的資助方得前往，後來他考取了舉人，為回饋鄉里，從武夷山帶回36株茶苗分送親友，林宸緯的祖先得到了12株，種在凍頂山上，沒想到種出來的茶品質極佳，奠定了凍頂烏龍茶的基礎。如今鹿谷竹山一帶以茶為主要經濟作物，追溯其源頭，沒想到竟是168年前的事。

林宸緯從小在茶園中長大，身為獨子的他，沒有排斥接班，反而有一種使命感，不僅要把家裡的茶業延續下去，更想著如何發揚光大。爺爺和爸爸都是茶農，他看著他們用心做好茶，但是都使用公版的包裝來銷售，實際上消費者並不知道買到的是哪一家的茶葉、也不認識他們家的茶。於是他想要做品牌，讓客人可以找得到他們，「做品牌之後，客人如果喜歡你的茶、喜歡你的手藝，他會再回購，也會介紹分享給其他人。」

構想品牌名稱的時候，他決定追本溯源，以林鳳池最初帶回的36株茶苗，取名「林三十六」。現在做品牌時興要講品牌故事，但他更想要讓世人重新認識凍頂山，他強調：「我們家品牌是有歷史記載、是真實的。」

不只是打一個名號而已，他以實際行動開始復育凍頂山上的茶園，「一些國外的客人慕名凍頂烏龍茶而來，想要看看發源地，他們想像中應該是很大片茶園、整座山都是茶園，來看就有一點失望，所以我開始再把凍頂的茶園慢慢種回來。」

回顧凍頂山烏龍茶最興盛的時期是1970、80年代，當時在政府的推廣之下，舉辦各種茶葉比賽，讓凍頂烏龍茶打響名號，但後來茶園逐漸往高海拔的溪頭、杉林溪、阿里山移動，凍頂山上有許多茶園便荒廢了。可是「凍頂烏龍茶」並沒有消失？他解釋：「我們在凍頂的做法是比較重發酵跟焙火，顏色比較深的那種茶。」後來「凍頂烏龍茶」成為了一種風味的代表。

他告訴我大部分的凍頂烏龍是用青心來做，這又說回茶葉的品種，除了青心、常聽到的像是金萱、四季春、紅玉等等，這些都是茶葉品種的名字，也都可以做成烏龍茶，但不同的品種風味也會不同。

林宸緯展開了「凍頂茶山復興計畫」，找到凍頂山上荒廢茶園的茶農，希望他們回來種，或者交給他來種，並且做成有機茶園。「凍頂烏龍茶在世界上其實很有名，但是很少人知道這個地方。」既然這裡是凍頂茶的發源地，他認為保存下來有其意義，他為茶園尋找新的生存模式，由於這裡海拔比較低、交通方便，很適合做成遊客的體驗區，讓茶園的經濟價值不只在賣茶，更象徵一種文化的傳承。

做了品牌之後，他也開始明白為什麼許多傳統農人不做品牌？因為要投入的成本很多，光是做紙袋、鐵罐、禮盒等外包裝，一次基本量就要幾萬個，對農民來說是很大的花費，還要加上行銷費用。「養一個品牌其實很辛苦，也不一定會成功，品牌要成長也一直需要錢，然後要不斷地創新突破，才能讓品牌延續下去。」話雖如此，他仍然認為做品牌是一條正確的路。

有著新世代的頭腦和做法，他開始和一些大企業做異業結盟。2019年他和晶英酒店推出聯名商品「晶泡茶」，將茶湯打入二氧化碳變成氣泡茶，金黃的顏色很像香檳，很適合在宴客聚餐時佐餐，尤其是不宜飲酒的開車族或年輕朋友。啜飲一口，散發出的微甜果香令人驚豔，連喝起來都很像氣泡酒。林宸緯說，這完全是茶原本的甜味，加上獨門氣泡技法，沒有另外添加任何東西進去。

這批茶取自他們家位在竹山和雲林、嘉義交界的茶園，那裡種出來的茶就有這樣的特色，再加上林宸緯從小喝茶培養出的味覺敏銳度，去做出最適合的味道。他比喻：「做茶有點像調色，有點像藝術品，有時候去調整某個環節，做出來的風味就會不一樣。」

林宸緯明白凍頂山屬於中海拔的茶，不如高海拔種茶的天然條件好，「中海拔的茶就是你要做出自己獨特的風味。」因此他從製程的部分去做新的嘗試，他解釋比如做綠茶的步驟有ABCD，做烏龍茶是EFG，可以把AB+EF去試試看，就像他形容的：「有點像調色。」不同的組合有時便產生出意料之外的風味，當然，這都需要經過一次次的試錯過程。

「這就會變成你獨特的東西，只有你的品牌有這個風味，像國外酒莊的概念。」一邊聊茶的過程中，林宸緯的手也沒停下過，不斷換泡不同的茶來品嘗，很有做茶人的習慣和架勢，「這款也很特別。」說著說著他又遞過來一杯茶，有荔枝的味道。

「像你這樣會去玩茶的人多嗎？」我問，他笑答：「像我們返鄉青年比較會去突破，有奇奇怪怪的想法，一般長輩其實不會。」把茶變成是時尚的，是年輕人會喜歡、能接受的，一直開發新的東西，是他不斷拓展茶市場的挑戰。不是為了接班壓力而做茶，林宸緯很享受玩茶的過程，也做出自己的風味。