跟司令沒關係的新加坡司令： Singapore Sling

新加坡司令是一杯20世紀早期的新型調酒，起源於1885年新加坡Raffles hotel裡的Long Bar當時的華裔調酒師嚴崇文在工作期間所發明的一款具有熱帶水果風格的調酒。一杯以琴酒為基底的雞尾酒，通常包含鳳梨、萊姆、紅石榴、櫻桃利口酒、柑橘利口酒還有具草本調性的利口酒（通常為班尼狄克丁）。

Raffles Hotel Singapore

首先可以先了解司令（Sling）這個名詞

通常指的烈酒加上冰塊、檸檬跟蘇打水，聽起來是許多初嚐雞尾酒的人客會喜歡的風格，如果今天去到一間酒吧想點一杯清爽帶有氣泡感的雞尾酒，就可以問問當班調酒師有沒有足夠的材料調製這杯帶有熱帶水果風味的調酒。

了解了「司令」背後的含義後，便可以知道早期新加坡司令被視為是一種Gin Sling就會覺得有跡可循了。但是關於新加坡司令的酒譜就很有爭議了，應該是說因為當時發明這杯雞尾酒後，隨著新加坡境內發生許多殖民、戰亂，用“手”寫下來的東西例如酒譜，就變得很容易失傳。

雖然說目前大多酒吧所採用的酒譜都很相近，但是究竟是不是嚴崇文先生親自傳下來的呢？我們就不得而知了，可以確認的是現在新加坡Raffles Hotel裡用的酒譜是由1936年時一位坐在吧檯的酒客所記載下來的，他詢問了當時的調酒師後寫下來的小備忘錄。

在我第一次學習到這杯雞尾酒的時候，只被它需要用到將近八種材料的多種成分感到驚嘆，但是越是成分複雜的調酒，喝起來的風味出了更有層次感、更豐富外，越是容易變成一杯可以輕鬆喝的調酒。

現代雞尾酒在成分上的調度可以依照你的個人喜好而有千變萬化的調整，但是不要忘記它就是一杯富含水果香氣及氣泡感的熱帶風格調酒，不要把它變得太Hard Core了。