2024/07/21 鳳梨草莓米蛋糕
切片成品
2024/7/21 鳳梨草莓米蛋糕
前陣子買了蓬萊米粉，今天拿來試做蛋糕。之前用在來米粉做的米蛋糕吃起來粉粉的口感很差，這次換蓬萊米粉看看。我還用過杏仁粉做蛋糕，杏仁粉做的很好吃，不過材料有點貴且杏仁粉要冰，保存期限不長。這次改用蓬萊米粉做看看。
---材料---
蛋2顆
蓬萊米粉40g
鳳梨芒果醬適量
草莓果醬適量
水適量
---作法---
蛋事先拿出來退冰，比較好打發蛋白。這次主要想消耗自製的鳳梨芒果醬，所以用的量比較多，我憑感覺加，沒注意用了多少克，因為加果醬就不另外加糖了。果醬有點黏稠，有加一些水稀釋。
將果醬拌入蓬萊米粉，加入適量水份攪成米糊後，加入兩顆蛋黃，接著打發蛋白到濕性發泡(蛋白糊尾會下垂，但不低下的狀態)，把打發的蛋白霜加入米糊中，接著加入一些草莓果醬點綴，放入烤盤中烤。我用小烤箱，每次烤5分鐘，大概烤四次。換用不同烤箱或加熱工具的話，自己視情況調整烤製時間。多餘的麵糊我裝到小碗中用微波爐加熱，很快就熟了。
蛋糕烤出來超香的，脫模後放在盤子上看起來好像蛋包飯，呵呵。實際上吃起來口感跟一般麵粉一樣，也不像在來米粉吃起來會粉粉的，非常棒，完全可以取代低筋麵粉。以後想吃無敷質的蛋糕，就可以自己用蓬萊米粉做囉~~今天唯一小失敗的大概是草莓果醬沉到底部吧，哈哈。消耗平常很少吃的果醬很開心，那時做鳳梨芒果醬有用芒果提味，不過加入蛋糕後只剩下鳳梨的味道了，不像直接吃果醬吃得出芒果的香味。
果醬太多用不完，拿來做蛋糕也是個好選擇唷！
鳳梨芒果醬
加入蛋白霜前的米糊，因為有鳳梨芒果醬和蛋黃，看起來特別黃
加入蛋白霜後放入烤盤
剛好烤的蛋糕，蛋糕蓬蓬的看起來好好吃喔
蛋糕脫模後放到盤子上，看起來很像蛋包飯
切片後的樣子，草莓果醬都沉到底了，哈哈
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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所以一天吃一塊剛好
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