咖啡是現今人類社會最廣泛的飲品，有人說早晨起床喝杯咖啡可以提神醒腦，有人說喝咖啡有幫助減肥及美容的效果？但也有人說喝咖啡會造成睡眠品質不佳，或者因喝咖啡因引起心悸等身體不適狀況。
咖啡含有多種對人體健康有益的化學成分，如咖啡因、綠原酸、咖啡醇、咖啡豆醇、葫蘆巴鹼、菸鹼酸、脂聯素、瘦體素及咖啡葉萃取物。到底喝咖啡與健康有什麼關係，整理了大家對於咖啡與健康最常有的迷思如下：
✔︎ 喝咖啡可以美肌及減肥？
✔︎ 熬夜頭痛喝咖啡？
✔︎ 晚上喝咖啡會睡不著？喝低因咖啡就睡得著？
✔︎ 喝咖啡可以放鬆解憂？
解答這些疑問之前，我們先來介紹咖啡中大家都聽過的「咖啡因」，及其他的健康成分。
咖啡因（Caffeine）
咖啡因是大家最熟知咖啡成分，於1819年由德國化學家Friedrich Runge 發現，是一種黃嘌呤生物鹼化合物，為白色無臭具有苦味。存在咖啡樹中可以對抗病蟲害，與排擠其他植物，避免在同一塊土地上爭奪養分。甚至還會影響自身的根部生長，最後讓植株死亡，因此咖啡種植期約20-25年。高咖啡因含量的咖啡樹如「羅布斯塔」種，種植的優勢就是較「阿拉比卡」種可以對抗病蟲害，還可以低海拔種植，產量較高。
有關咖啡品種▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆｜咖啡與他們的品種
咖啡所含其他健康物質
1、綠原酸（Chlorogenic Acid）
綠原酸是一種咖啡多酚，由咖啡酸（Caffeic Acid）與奎寧酸（Quinic Acid）酯化而成，具有抗氧化、抗炎、抗癌、影響小腸、結腸代謝、腸道菌等多種效果。研究也顯示，攝入足夠的綠原酸可以降低心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險。
不過咖啡中雖然存在此種成分，綠原酸本身並不可口，通常帶給人們苦澀的感受，而且在咖啡烘焙的階段，多半已經被熱能給分解掉了。飲用咖啡並沒有辦法攝取到太多。
2、咖啡醇（Cafestol）和咖啡豆醇（Kahweol）
咖啡醇和咖啡豆醇存在於咖啡中，具有抗氧化、抗炎、抗糖尿病和抗癌等多種效果。攝入咖啡醇同時有提高人體中三酸甘油脂數值的效果。雖然這也是細胞內許多物質的主要組成部分，但過度攝取也可能是心血管疾病的風險因素之一。有濾紙手沖的推廣者，據此表示此類含在油脂內的成分，可以使用濾紙過濾咖啡攔截，可以預防心血管疾病飲用起來更健康。不過這個說法尚缺乏足夠的研究證明，同時也有反對的見解。
3、葫蘆巴鹼（Trigonelline）
葫蘆巴鹼是咖啡中的一種生物鹼，是無色的苦味結晶體。苦味的強度只有咖啡因的1/4。對中樞神經、膽汁分泌、腸道蠕動有助益。
4、菸鹼酸（Nicotinic Acid、VitaminB3）
菸鹼酸也就是維他命B3，這樣稱呼他就親切多了吧。是人體必需的維生素，我們常常補充維他命B群的成分之一。在咖啡生豆中含量很少，烘焙後會增加，但若烘焙過深或過久又會再度被分解掉。
5、脂聯素（Adeponectin）與瘦體素（Leptin）
脂聯素和瘦體素是人體內的2種荷爾蒙，對於抑制食慾、控制體重和代謝具有重要作用。研究顯示，喝咖啡能夠刺激脂肪細胞分解脂肪，並提高脂聯素和瘦體素的分泌量，有助於維持身體健康和體重管理。
6、咖啡葉也能提供健康成分
不只是咖啡豆富含健康成分，據台灣中國醫藥大學的研究顯示，咖啡葉萃取物能抑制棘蛋白與特定酶的結合，防止感染新冠。可做為食用補充劑、洗手劑、消毒劑。高濃度的咖啡葉萃取物塗抹皮膚上，抑制病毒的效果，比酒精還高出75％。
✔︎ 喝咖啡可以美肌及減肥？
有人喝咖啡可以讓皮膚變好有美容效果，這是真的嗎？咖啡中所含的咖啡因及綠原酸可以提高肝機能代謝及降低糖尿病等慢性疾病的風險，不過就像文章前段中提到，綠原酸在咖啡烘焙的階段，多半已經被熱能給分解掉了。咖啡讓皮膚變好，是因為喝到一杯美味的咖啡我們會感到愉快，而愉快是讓肌膚變好的美容效果。咖啡的利尿功能，有助於代謝讓肌膚變好，不過這個效果有限，排毒代謝最好的飲品還是水。
研究顯示，脂聯素和瘦體素有助於分解脂肪，咖啡因還能夠促進脂肪代謝，有助於減少體脂肪的積聚。所以在飯後或運動前喝一杯咖啡確實有幫助減肥，不過有貧血的人要注意咖啡因會阻擾鐵質的吸收，飯後盡量避免喝咖啡。
在運動前喝杯咖啡確實有幫助分解脂肪及脂肪代謝，喝完後效果持續約4小時左右，不過大家有發現重點嗎？要配合運動，所以只喝咖啡是無法減肥的（笑）
✔︎ 熬夜頭痛喝咖啡
對人體來說，因為咖啡因能夠阻斷大腦感受疲勞感，並刺激中樞神經系統，提高警覺性和注意力，所以常常會作為提神的飲料或藥物出現。也能增強運動表現力，並在疲勞時提供能量。可舒張支氣管增加呼吸率與輕微止痛的效果，醫藥上可用於氣喘病患者與緩解疼痛，都有不錯的效果。常見的止痛劑，普拿疼加強錠即是加入了咖啡因。
不過其實實際上並不是「除去疲勞」，身體其實仍然疲倦，而且繼續消耗中，當效用退去常常會覺得更累。最好還是要適量飲用，然後有充足睡眠時間及品質。而有人說頭痛喝杯咖啡就好？其實只是暫時舒緩疼痛，還是需要有專業醫療人員的指導下，選擇適當的止痛藥物或治療。
✔︎ 晚上喝咖啡會睡不著？喝低因咖啡就睡得著？
咖啡因在人體中的半衰期為4-6小時，所以會聽到朋友說，因為「超過17點了不能喝咖啡」，很顯然是個希望23點以前就上床睡覺的乖寶寶（笑）其實以個人就寢時間去推算咖啡因在人體的衰期就不會有睡不著的問題。
那想提神又怕睡不著晚上喝低咖啡因就睡得著嗎？其實低因咖啡的提神效果，對於睡眠困難或夜間也想飲用的愛好者而言，反而是一種副作用。甚至因為低咖啡因覺得喝多都沒關係，造成過度飲用過度刺激，產生心悸等不良反應，孕婦也不能攝取過多。
而低因咖啡分成2種「人工低因咖啡」及「天然低因咖啡」。
人工低因咖啡
目前業界有4種主要「去咖啡因」的方式，分別使用下面四種物質吸附咖啡因：
① 乙酸乙酯（Ethyl Acetateu）
② 二氯甲烷（Methylene Chloride）
③ 水處理（Water Process）
④ 超臨界二氧化碳（Super Critical CO2）
前2樣物質常溫下即能揮發殆盡的化學物質，被視為是安全性很高的方式。不過即使如此，仍有消費者感到疑慮且認為會帶來異味，而傾向採購由後2種製程所製作出的低因咖啡。低因咖啡常常表現出較差的風味，實際上成因通常與低因咖啡的原料，是品質較差的咖啡有關。
天然低因咖啡
近年來我們也在自然界中發現天然的低因咖啡
•2001年留尼旺島發現天然低因的尖身波旁（Bourbon Pointu）
•2008年喀麥隆發現天然無咖啡因品種（Coffea Charrieriana）
有傳聞說去除咖啡因，也可以利用咖啡烘焙的過程來減少其含量，不過因為咖啡因的熔點高於攝氏235度，比咖啡烘焙的溫度還高（註），雖然過程中會有少許昇華的情形，但昇華數量是可以少到忽略不計，所以無法利用烘焙減少咖啡因。
註：咖啡烘焙通常停止於攝氏190~220度，再高就要碳化甚至燃燒起來了。
若我們考慮到咖啡在烘焙中的體積膨脹與失重，以「秤重」的方式量豆做沖煮，深焙咖啡將會被取出更多顆咖啡豆，而導致杯中的咖啡因較多。但如果用「咖啡匙容積」量豆，淺焙咖啡則會被取出更數量，而導致杯中的咖啡因較多。
✔︎ 喝咖啡可以放鬆解憂？
美國花了20年針對有喝咖啡持續10年以上的的女性做研究調查，一天喝2~3杯咖啡的女性比1週喝1杯左右的女性，得到憂鬱症的風險少15%。德國也有「咖啡會讓人感受到幸福感」的相關實驗與研究。還有哈佛大學公眾衛生研究所的研究報告，也有針對喝咖啡與自殺率的關係做實驗，發現每天喝2~4杯咖啡的人比不喝咖啡的人自殺率少一半。確實常常聽到大家午後很累喝杯咖啡轉換一下心情，也有因為喝到美味的咖啡感到愉快，不過不是說喝咖啡就會有完全效果。
珍惜生命！請再給自己一次機會！
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小結
咖啡中所含的多種化學成分，其實對健康有許多好處。但若飲用過量或添加過量的糖、牛奶，或不健康的添加物，如奶精、人工香料糖漿等調味品來飲用，就不是那麼的健康了囉！
