茄鮝

茄鮝大約是《紅樓夢》最出名的一道菜。第三十九回劉姥姥帶著外孫板兒和自家生產的蔬果乾菜，第二次入賈府打秋風，她運氣不錯，正好賈母閒極無聊，頗有興致和同齡老婦互動，於是將她留下解悶。劉姥姥在賈府著實大開眼界，也鬧了不少笑話，但那些笑話往往映櫬著貧富懸殊的不同人生，使得這些段落讓人笑中帶淚，不能不感嘆。

劉姥姥頗投賈母的緣，賈母不但領她遊歷大觀園，還同桌吃飯，席間特別指定王熙鳳夾些茄鮝（音享）讓劉姥姥嚐嚐，足見它很可能是賈府名菜，因之特地為客人介紹。劉姥姥初試不相信是茄子，直說：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛些放入口中。劉姥姥細嚼半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」

如此繁複的作工，在侯門當家少奶奶的口中卻是「這也不難」，那麼賈府難作的菜又是如何的折磨掌廚之人？前幾年轟動一時的紅樓宴自然必有茄鮝，照片上烏漆媽黑的一團看不出所以然，底下汪著一攤油，一點也不吸引我。賈府將茄子整治的讓農婦劉姥姥不識其味，僅是富貴驕人，沒什麼意思。比之《浮生六記》婚前芸娘特為沈復留粥、婚後以小沙囊裝茶葉置放荷花花心薰香，飲食的情致相去何止千里？

飲食一道雖為小事，我總覺講究情趣才好，料理食材匠心獨具，與共食之人的知情解意，才真真讓人回味再三。茄鮝大約是《紅樓夢》最出名的一道菜。第三十九回劉姥姥帶著外孫板兒和自家生產的蔬果乾菜，第二次入賈府打秋風，她運氣不錯，正好賈母閒極無聊，頗有興致和同齡老婦互動，於是將她留下解悶。劉姥姥在賈府著實大開眼界，也鬧了不少笑話，但那些笑話往往映櫬著貧富懸殊的不同人生，使得這些段落讓人笑中帶淚，不能不感嘆。

劉姥姥頗投賈母的緣，賈母不但領她遊歷大觀園，還同桌吃飯，席間特別指定王熙鳳夾些茄鮝（音享）讓劉姥姥嚐嚐，足見它很可能是賈府名菜，因之特地為客人介紹。劉姥姥初試不相信是茄子，直說：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道：「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異：「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛些放入口中。劉姥姥細嚼半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」

鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是了。」

如此繁複的作工，在侯門當家少奶奶的口中卻是「這也不難」，那麼賈府難作的菜又是如何的折磨掌廚之人？前幾年轟動一時的紅樓宴自然必有茄鮝，照片上烏漆媽黑的一團看不出所以然，底下汪著一攤油，一點也不吸引我。賈府將茄子整治的讓農婦劉姥姥不識其味，僅是富貴驕人，沒什麼意思。比之《浮生六記》婚前芸娘特為沈復留粥、婚後以小沙囊裝茶葉置放荷花花心薰香，飲食的情致相去何止千里？

飲食一道雖為小事，我總覺講究情趣才好，料理食材匠心獨具，與共食之人的知情解意，才真真讓人回味再三。