照顧自己，從做料理開始吧！

做飯的習慣是在北部生活後開始的，過去在南部生活時，找吃的不是件難事，但北部的物價高，天天外食並不現實，有時候份量大小也不適合我（我食量較小），導致常常剩食，甚至留到隔餐吃的情況。

偏偏我是一個注重吃的人，這邊說的並不是要餐餐大魚大肉或是非要在餐廳用餐，而是希望在吃這件事上能符合自己口味和經濟狀況，我想大家都有覺得外食選擇少又貴又油膩的經歷，我就不贅述了。

但備料做菜乃至收拾畢竟是件費功夫的事，光是要比價買菜、保存食材、控制份量、維持衛生等基本工作，就足以讓人卻步。但這些障礙都因為外食的衝擊而逐漸消失。

在北部生活時住的是套房，幸運的是還有流理臺可以用，流理台的重要性遠比明火設備顯著，若每次做菜都要擔心水流不夠、油污無處排放，再多幾次做菜也是會疲憊的。話雖如此，因為做菜空間畢竟不大，住處冰箱也小，做菜還是很具有挑戰性的，這段時間的嘗試對我來說很重要，但終究還沒有辦法有效地掌握做菜的樂趣與方向，所以我今天要說的是我搬回台南後的一些料理心得。

1.簡單葷素搭配：了解身體所需的營養

由於家中有奶奶、弟弟、我和男友，且奶奶和我一樣不喜歡外食，所以做飯頻率幾乎是一天一次，甚至更多，這個頻率顯然無法做一些花俏的料理，一開始我也不太能掌握配菜的搭配與份量，但必定是有蔬菜和蛋白質，在這樣的基本原則下，做出兩、三菜並不難，調味也是基本清淡就好，這樣的做菜模式能夠用很基本的料理技巧，做出具備營養搭配與美味的菜色。

三樣菜就很豐富，有時候兩樣菜就很下飯。

2.剩菜出奇蹟：妥善運用食材

在家下廚難免會有剩菜，有時候外出吃餐廳也不免要打包，這時候就很考驗運用食材的能力。

有一次和家人外出吃飯，打包了吃不完的炸豆腐回來，要知道炸物過了黃金時期就會失去該有的風味，因此我並不是直接將豆腐拿去微波加熱，而是將炸豆腐回鍋再次煎至外皮酥脆，再加入麻辣花生，就是一道全新的料理：宮保豆腐！這樣的做法不僅沒有浪費食物，也妥善運用炸豆腐的特性（一般的宮保料理主食會先過油），成就一道好菜。

此外，吃火鍋時常常被要求清空鍋底，會造成不必要的心理壓力和身體負擔，其實可以不用硬把料和湯喝完，剩下的鍋底就是很棒的鍋燒湯底，只要加入意麵或雞絲麵，再添點火鍋料，就是料好豐富的鍋燒意麵！

右下角的湯也有一段可愛的故事，因為前一天吃烏魚子，剩下一點點白蘿蔔，不夠做其他料理，我又想到冰箱還有外帶還沒喝的苦瓜湯，索性把剩下的白蘿蔔放進去煮，將兩者很好地結合。

在這個料理技巧裡，能夠更貼近生活的一般型態，畢竟我們不是餐廳也非富有人家，更重要的是有珍惜食材的心，所以在使用食材時不僅是想到自己，也能意會到在有限的資源裡能夠開創更多可能，這也與我的人生哲學相似，欲望無止境，我們能做的就是運用身邊所有，去收穫更多快樂。

3.食材大集合：簡單快速但美味不減

說到最簡單的料理莫過於將所有食材大雜燴丟進去烹煮的做法，但這個方法並不是要放棄口味，反而需要更謹慎地挑選食材搭配，畢竟分開烹煮時即使口味不搭（例：宮保雞丁配豆芽菜？）還可以接受，但若食材全部一起料理，勢必要考慮到各個食材之間是否搭得上，甚至相得益彰。

左圖裡有高麗菜肉絲蛋炒飯、培根高麗菜炒飯/麵、莧菜蝦仁粥、麻婆豆腐，都是很經典的組合，如果真的不確定如何搭配，可以參考外面賣的燴飯、炒飯、粥品，經過市場考驗的通常不會差到哪裡去，當然也可以自己嘗試搭配，試著想像兩者若分開吃時感覺如何，若連分開吃都覺得不對味，那可能就要考慮放棄這個組合。

在這個料理技巧裡，能夠用簡單的烹製方法就兼顧營養、賣相、口味等面向，但同時它也需要更多的自信與經驗，才能夠精準地判斷每一次的用料與調味。

4.挑戰新菜色：

進入這個階段有兩種可能，一是很想嘗試做某道菜，並期待那份成就感；二是已經掌握了大部分家常菜的作法，想要更新菜單或換換口味。兩者的不同在於，前者很有可能嘗試一次之後就失去興趣（若沒有基礎也較容易失敗），因為較在乎的是成就感而非長久地養成新食譜，後者則是在平穩中求進步，比較有機會能夠將嘗試變成日常。當然，這兩者之間並無對錯，只是若基於日常餵食自己的面向，後者的心態會更有助於開發更多新菜色且不容易放棄。

在這個環節進入更深入的自我對話，因為不僅要探究自己喜歡的口味與風格，也要勇於面對新挑戰，畢竟新菜色不一定一次就成功，尤其是人的口味各異，食譜上所寫不能盡信，仍然要靠自己的判斷能力，所以前階段的基本技巧仍然很重要，才能夠在新的嘗試中精準地掌握方法。

我個人很喜歡這個階段，雖然花時間但卻能反映我的身心狀態，我享受做菜，也懂得如何照顧自己，與此同時我也未停滯不前，仍然期待新的挑戰與驚喜，且勇於接受失敗。

說了這麼多，其實想表達的只有一件事，了解自己的身體狀況（餓與不餓）、喜好、做事方法，其實是做菜裡面最重要的環節，與餐廳做菜的理念不同，自己做飯的核心是照顧好自己的身心，而非只是追求口味的精進。最重要的是，讓自己吃好本身就是生命中的重要任務，具備照顧自己的能力，我想再多挑戰也能一一面對，共勉之。

如果不知道如何傾聽、照顧自己的話，先從做料理開始吧！