皮蛋地瓜葉與清燉排骨

皮蛋地瓜葉與清燉排骨

誰說月子只剩雞酒，吃點綠色蔬菜吧!

爸爸種的兩種地瓜葉，不論哪一種都是肥嫩又好吃，雖然自己整理帶土蔬菜會看到我最怕的蟲。好幾次被蟲子嚇得不知所措，但想想...能不用出去買就吃到無噴灑農藥的鮮採蔬菜，確實幸福。

今天是重陽，爸媽吃素多年，盡量讓葷素料理的爐台使用時間分錯開，避免不必要的疑慮；光是煎好16條肉鯽魚、熱個雞就用了我快3小時，要事都擠在一起，大概其他也都不用做了。年節總是忙碌，能分攤的事情總像極了不夠用的時間，少少的。

照片上的食材份量：

• 地瓜葉100公克
• 皮蛋1顆
• 橄欖油1大匙
• 生薑末5公克 (蒜頭可替換)
• 冷開水50ml
• 豬小排骨300公克 (總共約8塊)
• 生薑2片
• 蔥1根
• 清水200ml

備料步驟：

• 小排骨洗淨瀝乾，擦去多餘水分，蔥切大段。
• 地瓜葉洗淨瀝水，皮蛋剝殼。

料理步驟：

• 排骨、生薑片、蔥、清水200ML放進壓力鍋，冷水起煮，上壓後轉小火，5分鐘熄火降壓，這樣開蓋即時的清燉排骨就完成了。
• 炒菜鍋熱鍋到中溫，下橄欖油、生薑末，拌炒出淡淡香氣。
• 加入皮蛋，直接用炒匙在鍋裡把皮蛋慢慢切小(弄碎)。
• 加入地瓜葉，喇一喇有沾到薑油皮蛋就可以加水，煮軟盛出。

桌上有葷有素(有菜有肉)的家常菜，有時雖然簡單到無法想像，味道不比外邊館子用高湯或雞湯炒菜那般濃郁，配上一塊塊燉到軟嫩的豬小排骨，少放些鹽吃起來也還算恬淡自在。