【銀座米料亭】八代目儀兵衛

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忐忑步入大廈尋訪心中的幻夢之米。


幾年前心動於位在京都的口袋名單,始料不及在他地顯化。

原喜歡麵食的我,來到東京,飲食偏好大為改變。

不僅當飯桶,來銀座不免俗,還要成一個講究的日本米桶:)



攝於銀座巷弄(對面候位中)

攝於銀座巷弄(對面候位中)


店門口對巷排隊稍作等待,一邊默默擦著口水預想著心目中的米有多好吃。

京都米其林三星料亭店主佐々木浩提到好吃的米三要件,分別是甘味餘韻、咬下迸發香氣、躍至喉頭感受極佳。而翁霞米為最,咀嚼甜味、餘韻長、彈性扎實。


儀兵衛のかご盛り銀シャリ御膳(儀兵衛竹簍綜合白飯御膳)

儀兵衛のかご盛り銀シャリ御膳(儀兵衛竹簍綜合白飯御膳)


慶幸最想一嚐的餐點尚未售罄。

入座後是等待好幾年的一頓飯,人氣第一的限定綜合御膳翹首盼望中從托盤推向我眼前。白米閃耀著好吃的光芒,黃澄澄的鍋巴覆蓋其上。先單吃米最初的味道。

接著啜飲甘口日本清酒、依序天婦羅、生魚片、烤魚、醬菜、田樂燒、輪流吃一遍,最後再以醬漬鮭魚卵茶泡飯收尾。

竹籠盛放的是我心心念念、對米飯的完整搭配想像。

卻發覺,我眼中只有那碗翁霞米飯。

並不是餐點差強人意,而是米存在感非常強烈。

無論是上桌的裊裊炊煙、晶瑩飽滿黏性適中的米粒,又或是這輩子吃過最好吃的鍋巴,旁邊的配菜再搶鏡也無法奪去米的色彩。


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取自八代目儀兵衛主理人最愛祇園囃子(伴奏)曲目的翁霞,為京都米其林三星料亭祇園 さゝ木料理人研發並獲認可的系列米,由選米師脫離名牌米既定印象桎梏,調和各產地特色米種,發揮特色的前提下精米保留米種個性,追求米之道的極致,也擄獲眾多食客的胃。


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後記:

由於印象銘刻,順手結帳一包兩合米,與台灣米大車拚。

當然水分含量拿捏、炊飯器具不比店內土鍋炊飯釜Bamboo專業,與台灣米相較,外觀較不粉白,具光澤感,嚼感緊實,亦較為顆粒分明。大概正因拜倒於日本米的魅力與細膩的究極之道,亦開啟我的日本酒初階侍酒師之路,最近也考試通過了:)


呼應文青哥家𥚃還有米嗎? - 從米想到方格子的文章,這篇貨真價實的米糧存稿,希望有補充到格友們的存糧庫:D

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