油飯與米糕：糯米飯的曖昧

油飯是一種傳統料理。

我很喜歡吃油飯，油飯在我的生活中佔了一席之地。其實到現在我也是很喜歡吃油飯啦！

記憶中，在以前吃喜酒的時候會有油飯，在吃完了幾道菜之後，就會看到外場端著一個大盤子，盤子中間有一個堆成半圓小山的油飯，旁邊會裝飾著小兔子形狀的包子，裡面大多是綠豆餡的。或者是盤子中間有一個竹製的蒸籠，蒸籠裡面擺著鋪滿櫻花蝦跟香菇的油飯。因為每次喜宴都會有，再加上我很愛吃，所以每次一定都會打包油飯。讓意猶未盡的我回家後還是可以吃到油飯。

東興油飯

除了油飯，我也喜歡吃米糕。在家附近有一間開了很久的筒仔米糕攤子。他的擺攤地點就在廟口，在十點之前就要去排隊了，就算是十點去排隊，你會看到還沒開攤已經有人在那邊等候了。來個兩個米糕再加上一碗雜菜湯(什錦湯，此為台語)，簡單的解決一餐，而且又能吃飽。有機會再跟大家介紹這一個銅板美食。

油飯是怎麼來的呢？其實我也不知道(大笑)。我有試著查詢，但沒有看到詳細的典故。或許他就是一個傳統又家常的料理吧！

油飯與米糕哪裡不一樣

你有想過嗎，油飯跟米糕有沒有什麼不一樣？

我認為兩者是一樣的(大笑)。

兩者的本質是糯米，也是會加上香菇、小蝦米等等配料。作法也是差不多的。

硬要說差異，我想不出來。

或許米糕就是奔放版的油飯吧。

油飯就是規規矩矩的，用香菇、肉絲、小蝦米跟糯米飯炒在一起。米糕就沒有上限了，你可以把糯米飯與麻油雞扮在一起，就是祛寒的麻油雞米糕；上面放上臘腸、乾腸就是港式米糕；或者是紅蟳米糕。

油飯的種類？

粗略的分，油飯可以分為：

• 傳統油飯：把糯米蒸熟，再加入豬肉、香菇、蝦米等等食材並佐以醬油及麻油調味。就像圖片這一，用大花籃把油飯裝在裡面，方便拿取。或者在嫁娶的時候，做回謝禮回送。

傳統油飯

• 麻油雞飯：先煮好麻油雞，加入生米把飯蒸熟，在吃油飯的時候同時可以吃到麻油雞的香味，是市場及夜市很常見的油飯。
• 家常油飯：油飯，就像是糯米版的炒飯，想要吃什麼料就加上什麼料，每個家都有屬於自己的味道。
• 素油飯：用素食的方式去製作油飯，配料通常就是以香菇為主，輔以其他配料。

素油飯

• 甜油飯：用桂圓、紅棗與黑糯米去製作而成的油飯。

可是，對我來說，只要是油飯都好吃啦！

油飯的功能？

油飯的功能當然是用來吃啊。(好像說了廢話)

功能這個標題好像放在這裡不太適合，我想表達的是在我們的生活中，我們會在哪些場合看到油飯的出現。

油飯通常會在喜宴的時候會看到。喜宴的油飯通常會很漂亮，除了中間粒粒分明的油飯之外，旁邊會有其他的裝飾。上面會再撒上一大把香菜(至少我是香菜控)、櫻花蝦、或其他的主食材。記憶中的喜宴油飯常常會是雙色油飯，一半是淡咖啡色的鹹油飯；另外一半是黑色的甜油飯。一次可以享受到兩種口味，真是滿足。

當家中有新生命誕生的時候，新生兒滿月了，為了跟大家分享喜悅，我們會煮或購買油飯跟給大家吃。我們家那邊的傳統是男生子就會悶油飯(煮油飯，此為我家鄉的說法)，還會加上雞腿及紅蛋。生女兒就是蛋糕餅乾。但現在已經沒有分了啦！油飯也比較不好保存，為了追求方便還是蛋糕餅乾比較方便，而且年輕人也比較喜歡偏西式的方式。

七夕的時候也會吃到油飯，這個典故會有另外的文章，避免這一篇文章落落長...(笑)。

說了這麼多，肚子也餓了。剩下沒說完的就下集待續了...

備註：圖片摘自 東興油飯