食材的準備

這一鍋的食材一半以上是冰箱常備食材。

人聲嘈雜、摩肩接踵，砧板上被剁成兩半還會跳的魚，像極人類五臟的豬下水掛在肉攤，一間小土地廟，入口一副公秤，這大概就是傳統市場的風景。想想這些血肉要經過你的手才能變成美味，而不是白白犧牲，就知道責任有多重大了。

傳統市場東西新鮮、豐富、便宜、親切，而且我家最近的傳統市場，近到在台北市還沒禁市場宰活禽時，破曉可以聽到雞鳴，下樓就到。唯一的缺點就是，我都過午起床，所以沒緣份。我的食材幾乎全來自超市。

我家附近，在不必穿越大馬路、步行5分鐘的前提下，全聯有兩家，家樂福、安永各一家，真的有心，過個馬路還有citySuper。超市好處是營業時間長，價格好抓，缺點很明顯，就是超市的食材一份大多以三、四口家庭為主，要買到一餐剛好兩人份實在很難，只能先盤算好多出來的可以再哪些其他食材做成一道，而那些其他食材又可以再如何跟別的食材組合，如此這般；實在不行，超市對面、隔壁有兩、三家果菜乾貨鋪，可以解決問題。

日常的生鮮，當然是愈接近料理時間愈好。不過冰箱裡如果有些常備食材，遇到突發狀況可以隨時變出料理來最好。我的冷凍庫裡常備食材，包括安永的豬絞肉半斤、金目鱸半片、草蝦仁、小干貝、豚雞魚高湯各一，其他還有龍鳳的綠花椰、毛豆仁各一包，炸豬排一盒，謝記的高梁酒香腸與臘肉，佳興魚丸店的貢丸。另外還有生薑一塊，以備需要薑泥時好磨。冬天為了老闆愛吃鍋，再加上超市賣的逸香齋蛋餃、用義美板豆腐自製凍豆腐、芋頭。

冷藏室必備的有胡蘿蔔和洋葱（耐放）、蛋、葱、乾木耳、乾香菇、蝦米，還有玉美嚴選玉米筍兩包、綠竹筍或桂竹筍一包。

以上食材，讓我可以完全不出門就變出各種料理，有菜有肉有湯。不過一定要記得，冰箱、尤其是冷凍庫，不是穆寇達的無限容量凍結時間道具箱，所有食材的保存期限都要注意。你是在做料理，不是要煉蠱。

以上我的常備食材，許多冷凍生鮮購自安永，不過安永比一般超市要貴一截，所以一般生鮮我還是去全聯和家樂福。我家這裡的家樂福較近，全聯品項較多，不過全聯的收銀速度實在很慢，家樂福雖然較快，但也有一位樹懶店員。

最後提醒，先想好要做什麼料理、盤點缺什麼材料，列好單子再出門。

（隨便做料理準備之七）