小扁豆在碳排放方面具有效果，無需灌溉，在土壤中固定氮（減少對肥料的需求，改善下一季的作物土壤），而且在經過良好調味和加入香料後非常美味。在這裡，它們與大量香草和一些醋一起烹飪。苦草和麵包屑提供更多口味，只需要進行最少的烹飪。
供2人份 預備20分鐘 烹飪20-25分鐘 簡單 V
- 5湯匙特級初榨橄欖油或菜籽油，另外可用於滴在上面
- 1顆小紅洋蔥，切成細粒
- 15克羅勒香，挑選葉子切碎，莖切碎
- 2瓣大蒜，擠碎
- 400克黑色或綠色扁豆罐頭，瀝乾
- 15克薄荷，挑選葉子切碎
- 3湯匙雪莉酒或紅葡萄酒醋
- 100克酸麵包或佛卡夏麵包，在食品處理機中脈動成碎粒
- 1顆苦草（約500克），切成四瓣，去芯並分離葉子
1. 在中型鍋中用1湯匙橄欖油以中火燒熱，加入洋蔥和一小撮海鹽粒，炒4-5分鐘，直到開始變軟但不變色。
2. 在同一個鍋中，加入剩餘的2湯匙橄欖油，然後加入麵包屑。炸至金黃色，讓它們變得香脆。
3. 加入蜂蜜和蘋果醋，攪拌均勻，形成甜酸的醬汁。
4. 將已煮熟的香草小扁豆加入鍋中，與醬汁攪拌均勻，使其均勻涂覆在豆子上。
5. 最後，將炖軟的苦草放回鍋中，輕輕翻炒，確保所有食材均勻混合。
6. 裝盤時，撒上香脆的麵包屑，并用新鮮切碎的香草點綴。
將火調至小火，煮5分鐘，偶爾攪拌鍋子 - 當扁豆熟透時，應該是鬆散且稍微有湯汁（但不要太湯濃）。加入三分之二的切碎歐芹葉，三分之二的薄荷，再加入1湯匙的橄欖油和2茶匙的醋。煮沸2分鐘，然後將火調至低火保持溫暖。
3 同時，在一個大型平底鍋中用中高火加熱2湯匙的橄欖油。約45秒後，炸麵包屑3-4分鐘，翻炒以裹覆，並時而攪拌，直到金黃。將火調至小火，拌入剩餘的大蒜和歐芹葉，煮1分鐘，然後轉移到碗中。用廚紙擦拭鍋子乾淨。
4 在鍋中再加熱1湯匙的橄欖油，用中高火煮苦草葉1分鐘，經常翻轉，直到它們變得有光澤並稍微蔫（一開始可能需要分批進行，然後等它們全部蔫了再將所有葉子放入鍋中）。用湯匙在中間挖個小洞，加入剩餘的醋和1湯匙水。關火，迅速攪拌葉子，使其在蒸汽中進一步蔫爛。用海鹽和剩餘的薄荷調味。
5 將扁豆分成兩個淺碗或盤子中。淋上一點點橄欖油，放上葉子和任何鍋中的汁液，然後撒上麵包屑即可。
健康 • 葉酸 • 纖維 • 維生素C • 鐵質 • 每日蔬果攝入量的3/5
每份 574 千卡 • 脂肪 30 克 • 飽和脂肪 4 克 • 碳水化合物 52 克 •
糖 6 克 • 纖維 11 克 • 蛋白質 18 克 • 鹽 1 克
