飲食書單｜《紅燜廚娘》｜廚魂附身屬於料理枱上的嚴謹，一手文字卻把煮食寫得靈巧隨性

《紅燜廚娘》｜蔡珠兒｜2005｜聯合文學

跟《紅燜廚娘》是遲來的邂逅，大概是一直從其他作家處聽過這位作者，卻始終沒有讀過她的著作，直到最近。

《紅燜廚娘》的文字有層層架構，有廚魂附身屬於料理枱上的嚴謹、但一手文字卻把煮食寫得靈巧隨性，看作者旁引典故歷史的順手拈來，看她洋洋灑灑寫高湯的製法，非常花時間而且工序繁複，但抓著我的卻是一句「暖暖內含光」，很想吃一口也想來試做啊，就為了這光。

她的細膩跟森下典子不同，森下的觀察多圍繞食桌與食物；她也跟波登不同，波登不談煮食，也許曾經困著他的方寸是那個廚房，最後他發現屬於自己的舞台其實是以一副腸胃遊歷的世界。蔡對食物的觀察不只在食桌，也不只是吃，她穿梭城市、認識土地，而且通通帶回廚房實驗，所以她是真正對下廚充滿熱情也講究儀式感，談煮食之道，更是通往生活的大門。

我想她人生一步步走來，搜集了每個地方特有的味道印記，慢慢內化成個人的飲食口味，但這些不過是讓人辨認來路，最終料理把人帶回本家，所以讀到她寫童年一段「向寡淡無味的童年伙食報復」幾近淚哽。我也有個移居的脾胃，看她文字有被默默安慰。