常言道:怕熱就不要進廚房。不知道是不是自小嘴刁的緣故,隨手弄幾道家常菜,還是煮義大利麵,都難不倒我,但,以我母親的眼光來說,也就是懂吃而不擅治理,說鹹淡有模有樣,揮舞鍋鏟總不到火侯。
天氣炎熱,人懶懶倦倦,別說下廚,連吃飯都沒胃口,最近食安事件又頻傳,更加不願隨便外食,一心就想著要吃點又香又甜的東西。
雖說做菜沒天份,幸好我偏愛甜品,記得以前心血來潮買了一包粉圓回家煮,結果煮成一鍋黏稠物,原來是冷水下鍋煮,壞了事。某次,宴席上,瓷碗盛著冰糖白木耳蓮子湯,一嘗驚為天人,回家採買材料試煮,總覺得沒有那難忘的香甜滋味。
幾年過去,冰糖白木耳蓮子湯,已可說是自信之作。打開我的冰箱,這道幾經失敗,一朝練成的甜湯,盛在白色瓷盅裡,堪比凝脂水滑,嬌柔無力的美人,頓使綠豆薏仁湯,愛玉仙草凍,豆花粉圓之類「粉黛」,相形失色。
承歡侍宴無閑暇,三千寵愛在一身,這道甜品,冷吃熱食兩宜,而我更愛冰冰的吃。
夏日午後,將ㄧ大朵乾雪耳泡發兩個小時,泡發後形如菊花,色呈透明乳白。徒手撈起後,用料理剪由外而內,由上而下,將耳斜斜剪碎,剩餘硬芯扔擲不用,加清水(白木耳會吸水膨漲,水宜多些,蒸煮時不加蓋以免撲鍋),入電鍋蒸一個小時。
蒸好後,隨興加入少許蓮子,再蒸半小時。曾網購台南白河小農的新鮮蓮子,其實使用優質的乾蓮子,並不減少蓮香。
半小時後不急掀鍋,悶個二十分鐘,這時滿滿膠質浮起,蓮子腴潤柔滑,浮沉其上。
最後,加入冰糖,桂圓乾,些許枸杞,再蒸十分鐘。降溫後,瓷盅上蓋冰鎮幾小時。大功告成。
這道甜品,工序並不繁瑣,交給電鍋即可,材料平易,價廉,隨時想吃,當作早餐還是午後點心,都不費事。
入口絲滑,清香撲鼻,雖沒有燕窩華貴,滋補之效也許更勝一籌。我曾在某次華筵品嚐過剛挑除掉羽毛燉煮的燕窩,記憶並不深刻,或許尋常日子的尋常滋味才是真幸福。
假日午後待在家裡,手機震動,傳來朋友上山下海的旅遊照片。我慢吞吞打開冰箱,給自己來上一碗冰糖白木耳蓮子湯,脫了鞋,翻開一本好書,半躺半臥於席榻上。這難耐暑熱天,竟彷彿有清風或水意拂來,滋潤了火宅一般的身心。於我而言,消夏之道,就是這麼簡單。