「慢慢弄‧乳酪坊」起司小學堂 — 知識與實作的美麗體驗
"Man Mano" 在義大利文的意思是「隨著時間的推移」，通常用來描述某種事物或狀態隨著時間慢慢發展的過程。巧的是，他唸起來也像是中文的「慢慢弄」。於是，就成為了 Man Mano 慢慢弄‧乳酪坊 的名字由來。
老闆因為熱愛乳酪，跑去義大利南部「鞋跟區」學習乳酪生產，回到台灣持續推廣乳酪，他們家產品已經被用在各大知名餐廳，像是RAW、AKAME、祥雲龍吟等等⋯
這天下午，我們跑去參加慢慢弄‧乳酪坊的起司小學堂，學習起司的超基本知識 -- 真的是超基本，但對我來說是大大長了知識。光從新鮮到熟成，乳酪就有著不同型態，再加上菌種的差異，更開展出各種目不暇給的樣貌，超級有趣。
學了點皮毛之後，就來體驗手作。我們把新鮮乳酪灑鹽弄碎，單單這個過程就聞得到若有似無的奶香，接著放進85度C的熱水裡，看著他逐漸凝聚成形。剛拿出來的乳酪團具有高度延展性，輕而易舉就能像拉麵一樣拉長，這一刻我彷彿成為麵點王羅根 (屁咧)
這時候快速丟到冰水裡冷卻，沒幾分鐘他又變化成可以扯成絲綢的樣貌。這時候單吃，好吃。加上鮮奶油，呈現另一種風味。再放到法國麵包上，加幾個綠葡萄，淋上橄欖油美味小點就可以上桌了，這麼好吃的東西竟然出自我手中嗎？請叫我鋼棍解師傅 (不要瞎掰好嗎)
另一道菜是要把乳酪延展成厚薄適中的皮，放上火腿與芝麻葉再捲起來，就切成猶如壽司捲的乳酪芝麻葉火腿，這道我更喜歡。雖然鹹了點，但鹽已經是精心調製過的，與生火腿相伴，產生了"UMAMI" -- 鮮味讓他一點都不死鹹，精彩。
照片是老闆包出來的，我包的太過不忍卒睹
老闆如今正努力推廣乳酪，還即將在年底成立協會。讓人期待台灣的飲食文化能更加豐富且深入。短短一個半小時的活動，長了知識又豐滿了味蕾，滿足！
最後附上老闆的 Podcast : 活活Cheese史
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本篇參與的主題策展
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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Man Mano慢慢弄·乳酪坊。
捷運南京三民站步行約十分鐘，民生社區附近以乳酪製品為核心賣點的餐酒館。
在一隻狒狒獨霸臺灣頭條數日，卻為自己的一生劃下句點後，想來談談「動物」。今天談的《蘇丹的犀角》和《漫漫長夜》這兩本書都提到了犀牛，故事中也有類似的情節，想放在一起說說。
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