為什麼不應該刷掉白帶魚的銀粉?

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前幾天,一位賣海鮮的朋友詢問我,如果是我在銷售白帶魚,會不會將魚表層的銀粉刷掉。他提到,現在的消費者對便利性要求較高,若不幫忙刷除,可能會讓他們感到不適。


對此,我的回答是不會幫忙刷掉銀粉。老實說,刷掉銀粉是輕而易舉的,只需用鐵刷輕輕刷幾下,銀粉就會掉落。但為什麼我不主動去做呢?以下我將分享不刷掉銀粉的優缺點。


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### 優點:

1. **營養價值**:白帶魚表面那層銀色物質,實際上並不是銀粉或鱗片,而是一種脂肪。這層銀脂不含重金屬(網路上流傳的說法並不正確),反而富含對人體有益的卵磷脂。卵磷脂有助於預防血栓及血液粥狀硬化,對健康大有裨益。


2. **保持新鮮**:我認為,魚的表面不論是鱗片還是銀脂,都有助於維持魚的新鮮。若不立即食用而把銀脂刷掉,反而可能對魚肉的新鮮度造成不良影響。


3.**新鮮度的判斷** : 可以透過白帶魚的銀脂狀況來判斷其是否新鮮。新鮮的白帶魚表面光滑且富有光澤,而不新鮮的白帶魚則可能會出現乾燥、粗糙,甚至泛黃的情況。這些特徵都能提示消費者魚的鮮度,幫助他們做出更明智的選擇。


4. **捕法質量的判斷**:大家知道,拖網捕撈白帶魚容易造成魚體損傷,這會影響其新鮮度和口感。如果購買的白帶魚表層已被刷洗,那麼消費者在選購時就失去了重要的參考依據。


### 缺點:

1. **高普林含量**:白帶魚的銀脂不僅含有卵磷脂,還含有較高劑量的普林。對於已經患有痛風的人來說,高劑量的普林可能增加復發的風險。因此,對於痛風患者而言,建議在食用白帶魚前將表層的銀脂刷掉。


總結來說,我建議大家在選購白帶魚時,最好選擇表面保留銀脂的白帶魚。這樣不僅能幫助您判斷魚的鮮度,還能確保食用安全。如有特殊需求,您可以自行選擇是否刷掉銀脂。

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