真實麵店之魂：從私廚到米其林榮耀的美味旅程

什麼樣的麵店是你的soul food?

做菜這種事，跟很多事情一樣，

有那種努力多年不懈怠，

終而達到頂尖境界的主廚。

有那種像Netflix的《世界小吃》，

曼谷系列裡的痣姐，

憑著對食材的敏感度、

對食材調味後的想像，

以及敏銳的洞察力，

調製出一盤又一盤，

以平實不出眾的手法，

做出感受到主廚靈魂的佳餚。

那是個端午節前，

在一個陶物店，

看著友人手裡不停包著餃子，

嘴裡不時吐出她一貫嬉笑怒罵，

笑看人生的哲學。

那時還不識她，但她轉身煮餃子前說：

「你們倆別走，我煮素餃子給你們吃。」

味道如何，我早已忘了，

只記得是此生最美味的素餃，

沒有之二。

那時起就聽她喊著要開麵店。

喊著喊著，麵店沒開成，

後來倒開了叫《日子》的私廚。

每到冬天開始醃酸白菜、韓式泡菜，

反正她做什麼，我就來點什麼。

《日子》的生意真的是好極了，

雖然一週只開三天，

但實在是不好意思打擾，

很多時候，就是偶爾念起她來。

私廚生意太好，一人打理一切，

不堪負荷下，她默默地收了店。

休息一陣子後，

又開始聽她唸著最初的麵店。

其中又經歷了許多難熬的辛苦，

在去年終於圓了她十多年來的夢想。

毫不意外奪下今年500盤，

以及米其林必比登新進榜單的殊榮。

《繡球麵店》

友人：「這麵味道如何？」

隊友：「就是你的味道，獨一無二。」

好吃的麵店遍地都是，

有靈魂的麵店萬裡挑一。