一切之煮

夏天,太熱。我也不太愛經常外食,但最近很不想做菜,也因為太熱。

常常自己做一些重複的料理,也降低了食慾。

那天,吃了一道魚的料理,覺得可以一試,也讓家人吃吃不一樣的" 魚 "的料理。

選一條你覺得不會太貴的魚,之前一尾吳郭魚80元,現在沒有了,都一尾100、120的,所以食材,新鮮就好。

炸魚料理：

作者自攝

＊熱鍋後,就是倒比平常煎魚時多一倍或1.5倍的油。

＊待油熱,就是你看...要很熱,很熱(畢竟你知道,如果不是快速爐,說實在的...油鍋都不夠
熱)。

＊魚,一定要內外抹鹽,淡抹即可。

＊魚,一定要剖半(如果刀工可以,盡可能不要將於分開,能夠將魚攤平,本人是請人代工)。

＊有皮的那一面先下鍋(重點就是要炸,魚皮脆是基本,魚肉,也要脆)。

＊炸魚時間,與火的熱度維持,還有不燒焦,因為是炸魚,時間一定有20－30分。

＊炸得酥脆後,轉小火,魚,起鍋。

＊轉大火,將準備好的蒜末、蔥、薑、辣椒(配料我一定不手軟,但辣椒只一根)。

＊配料翻炒後,建議加些糖,我加的是醬油,一般的醬油,為免剛剛的鹽和現在的醬油,讓配料
太死鹹,糖,可以是你放在調味罐裡的小湯匙一匙,都不用擔心會太甜,甜度喜好,自己拿
捏。

＊最後將滾燙的調料淋在魚上面,讓魚再次的被熱油淋過,維持脆度(配料的湯汁拿捏,也盡
量除了魚身上有外,也讓盤子上也有,有些魚肉可以沾醬吃,所以湯汁不可太吝嗇)。

上菜囉,有別於平常煮的糖醋魚,是因為....本人,吃膩了,為了讓本人我有另一番的開胃,換了風味。

一切之煮,由我,隨我。