【食譜】油雞 vs 薑蔥醬

閱讀時間約 2 分鐘

︱舊文備份︱不然快被痞客邦刪了…

這是是2014年6月發的,所以照片畫質不太好。那時我正在澳洲的柏斯打工渡假,也是從那時開始做菜的經驗變得愈來愈多。


一直以來很愛吃燒腊店的薑蔥醬配油雞,也問過老闆該怎麼做,但在台灣卻一直沒有實際嚐試,沒想到在澳洲才做了出來。

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(自己也開燒腊店,三寶之一寶「油雞」,成就取得!!)
(魯蛋還在鍋子裡翻滾XDD)

油雞做法,其實很簡單哦

材料:
雞(全雞、部份都可以)
滷水:蔥、薑、蒜、生抽、老抽、糖、萬用滷包
這裡特別註明一下,我做好以後,香港室友試吃後覺得不太對,他們建議別放滷包。然後因為台灣生抽(調鹹淡)老抽(調醬色)比較難找,我想用台灣的醬油來代替就可以了,大家可以試試。

做法:
1、滷水料丟進鍋裡,加水煮滾,煲半小時左右,讓味道出來。
2、雞丟進鍋裡,待滷水一滾便即關火,蓋上鍋蓋,悶他個半小時。
3、拿出切開即成!

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(切開時骨頭中心還是紅色,但已經沒有出血了,肉與肉中間超多汁)

備註:
1、網路上有看到,如果要用全雞的話,可以在雞肚子裡再塞蔥薑,會更入味。
2、悶的時間試雞件的大小及厚度,切開到近骨頭的地方後,沒有血水流出來就OK了。
3、因為是用悶的,雞肉裡的油份及水份不會被煮出來,很軟嫩。
4、去掉醬油/滷包改成鹽,同樣的做法,就是白斬雞囉~

 

薑蔥醬(也很容易)

材料
薑、蔥、鹽、油

做法
1、薑切碎丁(懶得切用磨的也行),蔥切細花(太大口感不好)
2、將切好的薑蔥放到大碗內,加鹽  
3、加熱一鍋油,油的份量約是料的三分之二到四分之三就可以了,油熱到冒煙後,沖入大碗內並同時拌勻即成!

 

備註
1、因為大多會拿來配飯配肉,鹹一點比較好吃我覺得,若不夠鹹可以等油沖下去後再調整
2、油沖下去時因為接觸水份,會濺油花,要小心哦!

 


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