食譜：芋頭粉香腸qinapiljan(大腸)/kuljai(小腸)

說了這麼多以前的故事，那現在呢？現在是如何烘烤芋頭乾的？部落常吃的「芋頭粉香腸」又該如何製作呢？

我們訪問了幾位部落中目前還在烘烤芋頭的婦女，根據他們的經驗來告訴大家：

YT教學影片：

【烘烤芋頭乾】

修剪

修剪分類

去除外殼上的鬚根和葉子，修整後的芋頭按大小分類

烘烤

烘烤翻面

依大小排好，大的放最上面，烤2-3小時翻面

去皮

給太陽曬

取出去皮

將烤乾的芋頭取出，拿到去皮機去皮

日曬乾燥

晴天時曬2-3天，充分乾燥後即可食用或收存

【芋頭粉香腸】

＊小腸稱作kuljai；大腸稱作qinapiljan

清洗豬腸

清洗豬腸

• 清洗豬腸時一定要把腸子內部翻過來清洗
• 用鹽巴、醋、啤酒任一種來洗
• 再加入檸檬汁去腥

製作內餡

製作內餡

• 另拿一個空碗製作內餡
• 放入豬絞肉、鹽巴、味素，加入水攪拌
• 再拌入芋頭粉（即把芋頭乾磨成粉）
• 攪拌至稀稀的，才方便灌入腸中
• 要加多少芋頭粉則看個人口味

灌腸綁繩

灌腸

• 拿出漏斗，開口處與豬腸相接
• 把內餡倒進漏斗中，用筷子把內餡慢慢戳進去
• 灌腸的技巧是腸子的末端一開始不能先綁，要讓內餡進去，把空氣排出後，再用線綁起來

水煮刺腸

拿針刺腸

• 水煮滾時就可下水煮
• 待十五分翻面繼續煮到腸子浮出水面
• 中途要多次拿針刺腸表面
• 刺腸時水會噴射出來，要小心被燙到
• 刺到噴不出水、摸起來也硬硬的時候，就煮熟了

煮熟享用

水煮芋頭粉香腸

• 此為水煮的方式

炭火烤的芋頭粉香腸

• 也可以再用炭火烤，吃起來會更香喔

【資料來源】

• 受訪長者：

高玉英 孔順興 蕭玉桃 林哲星 蔡明珠 陳玉蘭 蕭美花

蔡勝來 彭桂華 彭桂梅 范富源 龔明珠 林光輝 葉金菊

邱芳榮 戴春花 羅銀花 蔣信雄 林鳳蓮 柯美枝 宋玉花

高日德 馮麗婆 蕭美玲 阮來銀（賽嘉部落老師）

• 族語校對：蔣明福傳道
• 撰寫｜Valjulu青年力
• 日期｜113年11月