食譜:芋頭粉香腸qinapiljan(大腸)/kuljai(小腸)

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

說了這麼多以前的故事,那現在呢?現在是如何烘烤芋頭乾的?部落常吃的「芋頭粉香腸」又該如何製作呢?

我們訪問了幾位部落中目前還在烘烤芋頭的婦女,根據他們的經驗來告訴大家:


YT教學影片:



【烘烤芋頭乾】


修剪

修剪

修剪分類

去除外殼上的鬚根和葉子,修整後的芋頭按大小分類



烘烤

烘烤


烘烤翻面

依大小排好,大的放最上面,烤2-3小時翻面




去皮

去皮

給太陽曬

給太陽曬


取出去皮

將烤乾的芋頭取出,拿到去皮機去皮





日曬乾燥

晴天時曬2-3天,充分乾燥後即可食用或收存





【芋頭粉香腸】


*小腸稱作kuljai;大腸稱作qinapiljan

清洗豬腸

清洗豬腸

清洗豬腸

  • 清洗豬腸時一定要把腸子內部翻過來清洗
  • 用鹽巴、醋、啤酒任一種來洗
  • 再加入檸檬汁去腥






製作內餡

製作內餡

製作內餡

  • 另拿一個空碗製作內餡
  • 放入豬絞肉、鹽巴、味素,加入水攪拌
  • 再拌入芋頭粉(即把芋頭乾磨成粉)
  • 攪拌至稀稀的,才方便灌入腸中
  • 要加多少芋頭粉則看個人口味




灌腸綁繩

灌腸

灌腸

  • 拿出漏斗,開口處與豬腸相接
  • 把內餡倒進漏斗中,用筷子把內餡慢慢戳進去
  • 灌腸的技巧是腸子的末端一開始不能先綁,要讓內餡進去,把空氣排出後,再用線綁起來





水煮刺腸

拿針刺腸

拿針刺腸

  • 水煮滾時就可下水煮
  • 待十五分翻面繼續煮到腸子浮出水面
  • 中途要多次拿針刺腸表面
  • 刺腸時水會噴射出來,要小心被燙到
  • 刺到噴不出水、摸起來也硬硬的時候,就煮熟了


煮熟享用

水煮芋頭粉香腸

水煮芋頭粉香腸

  • 此為水煮的方式






炭火烤的芋頭粉香腸

炭火烤的芋頭粉香腸

  • 也可以再用炭火烤,吃起來會更香喔











【資料來源】

  • 受訪長者:

高玉英 孔順興 蕭玉桃 林哲星 蔡明珠 陳玉蘭 蕭美花

蔡勝來 彭桂華 彭桂梅 范富源 龔明珠 林光輝 葉金菊

邱芳榮 戴春花 羅銀花 蔣信雄 林鳳蓮 柯美枝 宋玉花

高日德 馮麗婆 蕭美玲 阮來銀(賽嘉部落老師)


  • 族語校對:蔣明福傳道
  • 撰寫|Valjulu青年力
  • 日期|113年11月
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