泰式 東陽雞湯tom-kah-gai

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在西方食譜前，我就一直很愛泰式食譜了，九月底又去了一趟曼谷，不但去廚藝訓練學校上了一天課，也失心瘋地買了一本泰菜食譜，接下來會陸續分享一些做過的菜。

今夭這道東陽雞湯，名稱是來自音譯，若要意譯的話，應該是泰式酸辣椰汁雞湯，味道香醇，卻因為酸味而不至太濃厚，切成薄片的雞肉不會乾柴，配飯吃剛剛好！雖然泰國人一般是配飯而不單喝，但我倒是會把它喝得底朝天。

(最後完成的模樣，上面紅色的是辣油，帶點海鮮味，白色的看起來很溫和，其實味道很強烈)

【泰式東陽雞湯】約2-3人份

材料：

雞胸肉 約200-300克（半邊雞胸肉）

椰漿 約125克（1/2 cup）

椰奶 約250克（1 cup）

南薑 一小塊

香茅 一小段

檸檬葉 2-3片

香菇 3-5朵

紅辣椒 2-3條

檸檬汁 2匙（1tbsp)

魚露 2匙(1tbsp)

白糖 2小匙(1tsp）

香菜 適量

泰式辣椒油 適量

(照片裡沒有魚露跟糖，然後兩碗椰汁是一樣的，水是用來調椰汁的)

【做法】其實很簡單

1、雞胸肉斜切成薄片（比大概三片火鍋肉片的厚度，更厚點也無妨就是了）

2、南薑切薄片（約10-15片，愈薄愈好）；香茅斜切薄片（約十來片，愈薄愈好）

3、檸檬葉去梗，撕碎（指甲大小）；辣椒拍開，長度對半切，再從中剖開，去籽（籽去愈多愈不辣）

4、香菇切小塊（要切條或四分之一都可）

（以上是備料）

5、椰漿椰奶下鍋混合，中火煮滾

6、加入南薑、香茅、檸檬葉，再讓它滾約2-3分鐘，直至香味呈現出來

(煮到南薑、香茅、檸檬葉的香氣出來就可以了，如果沒有新鮮的，乾的也可以將就啦)

7、加入香菇、雞胸肉、辣椒、檸檬汁、魚露、白糖，煮到雞胸肉熟後即可起鍋

(味道出來後，再把要吃的輔料跟主料放下去煮熟即可)

8、放上香菜增加香氣，加入泰式辣椒油增加香味即可

備註：

1、椰奶（coconut milk）=椰漿（coconut cream）+水（1:1），也就是說，100ml的椰奶=50ml椰漿+50ml水，所以不用分開買，買椰漿自己回來調就好囉。

2、據廚藝訓練學校的老師說，泰國煮湯三寶，就是香茅、南薑、檸檬葉，她說是「東陰set」

3、南薑、香茅、檸檬葉切薄切小的原因，就是在煮好後可以直接吃下肚哦

4、忘記買香菇，就用家裡的乾香菇泡水代替…味道有點不同，香菇味強烈許多

5、泰式辣椒油有單售辣椒油的，但它其實就是泰式海鮮辣醬上頭的油，就像台灣沙茶醬上頭那一層油一樣

這是一道簡單又好喝，煮起來很快的湯品哦！對了，如果在台北想買東南亞食材，可以去新莊化成路上，或中和華新街找找哦。