山蘇，又稱「鳥巢蕨」，是台灣常見的可食性蕨類植物，擁有獨特的脆嫩口感與淡雅的清香，深受許多饕客喜愛。山蘇富含膳食纖維、維生素與礦物質，是健康餐桌上的極佳食材。今天要介紹兩種簡單又美味的山蘇料理方式——快炒與水煮，輕鬆在家就能享受這道來自大自然的美味。
🌿 快炒山蘇（傳統風味／素食版）
食材準備（2-3人份）
- 山蘇 200 克
- 小魚乾 30 克（素食者可省略）
- 破布子 1 大匙
- 豆豉 1 小匙
- 蒜頭 2 瓣（切片）
- 辣椒 1 根（切小段，可依個人口味增減）
- 醬油 1 小匙
- 米酒 1 小匙（可省略）
- 食用油 1 大匙
料理步驟
- 處理山蘇
- 先將山蘇沖洗乾淨，摘除較老的葉梗，瀝乾水分備用。
- 爆香配料
- 熱鍋後加入 1 大匙食用油，放入蒜片、辣椒爆香。
- 加入 小魚乾（素食者可省略），炒至微微酥脆。
- 放入 破布子與豆豉，稍微拌炒 10 秒，讓香氣釋放。
- 快炒山蘇
- 放入山蘇，開大火翻炒 30 秒，再加入 醬油與米酒，快速拌勻。
- 完成盛盤
- 看到山蘇變為鮮綠且稍微變軟，即可熄火。
- 盛盤後趁熱享用，口感爽脆、鹹香美味！
🌿 水煮山蘇（簡單清爽）
食材準備（2-3人份）
- 山蘇 200 克
- 鹽 少許
- 芝麻油 1 小匙（可選）
- 蒜泥 適量（可選）
- 醬油膏或和風醬 適量（可選）
料理步驟
- 燒水
- 取一鍋水，加 少許鹽，煮滾後準備燙煮。
- 川燙山蘇
- 放入山蘇，汆燙 3 分鐘，翻動讓葉梗均勻受熱。
- 燙至鮮綠且略帶透明感時，立即撈起瀝乾，以保留最佳口感。
- 簡單調味
- 可直接淋上 少許芝麻油，增添淡雅香氣。
- 或搭配 蒜泥、醬油膏、和風醬，作為涼拌風味，簡單又清爽！
💡 料理小撇步
✔ 快炒時火候要夠大，保持山蘇爽脆口感，不宜炒太久。
✔ 水煮時加鹽，可讓山蘇色澤更翠綠，提升風味。
✔ 選擇新鮮山蘇，葉片柔嫩、顏色鮮綠，避免選擇過老的葉片，影響口感。
✔ 素食者可省略小魚乾，可改用香菇或杏鮑菇增添風味。
不論是熱炒還是水煮，山蘇都是一道簡單又營養的佳餚，快來試試這兩種做法吧！
