漫畫《Mararum：山間料理人》：是妳教會了我，這片土地的味道

嘿各位。

腳步就停下來了。

……這個封面，太美了吧？？？？？？

圖／Bookwalker官方Plurk

那個桌面的紋路……草葉的光影……彷彿能聞到食物暖香的淺淺霧氣……

簡直像被魅惑一樣，完全挪不開視線。根本沒來得及查書評，一回神發現，我已經抱到懷裡準備結帳了。

漫畫簡介

• 名稱：《Mararum：山間料理人》
• 原著：好旅文創
• 漫畫：南南日
• 出版：蓋亞文化

故事簡介

「不管是捕獲到的獵物，還是採集到的野菜，都是我們受到前人、祖靈還有神靈的眷顧，所以我們會將得到的食物，分享給其他人——」

刺蔥與雞蛋製成的玉子燒、月桃花瓣搭配昭和草的野菜天婦羅、紫蘇葉包裹竹莢魚烤製的山家燒，有如千葉縣鄉土吃法⋯⋯

二戰時期，善於料理的阿美族女孩──巴奈，在移居花蓮港躲避戰火的日本家庭幫傭。物資匱乏的戰爭年代，她結合在地食材與部落文化，做成了一道道特殊的日式料理，不但勾起味蕾的回憶，也安撫日本雇主一家思鄉的心。

一次冒險的海邊採集，巴奈與日本警察信介的命運產生交集，不曾有過的陌生情感，悄然而生⋯⋯（取自出版社文案）

圖／Bookwalker官方Plurk

想家的時候，你會最想吃什麼？

人人心中都有一間屹立不搖的我家巷口，而食物常成為記憶裡時空的座標。

北上讀書的時候，每次坐上火車或高鐵，我就會立刻開始想念左營一間沒有招牌的店面。太喜歡他們家的麻醬麵和滷味，每次回家都會央求家人帶我騎車去吃，光是想起那碗又韌又香的麵條，沾裹飽滿收乾的自調麻醬，嘴裡就開始泛唾液。

然而當畢業之後返家定居，一旦當我在早上八九點醒來，坐在因窗簾而日光朦朧的房間裡，鼻尖卻會隱隱飄過一縷鮪魚飯丸的香氣。那是長年開在學校宿舍旁邊小巷裡的攤販。我最喜歡點鮪魚口味加半顆滷蛋，一邊捧著熱呼呼的飯丸，一邊走向早上第一節課的教室，然後偷偷看教室裡是不是有人和我一樣，喜歡買飯丸當早餐。

──最吊人胃口的，往往不是山珍海味，而是味蕾上那一縷平凡卻久繞不散的香氣。

而《山間料理人》漫畫副標題的「Mararum」來自阿美族語，即意指鄉愁，根據漫畫家南南日在後記所述，這是貫穿了「山間（土地）、料理（食材）、人（人群）」的題旨。副標題發想來自訪查對象之一，曾任東華大學原住民民族學院副教授的巴奈．母路，她於今年（2025）二月接任了桃園市原住民族行政局長，此為後話。

不知是否因這層緣分，主角的阿美族少女也名叫巴奈。一身兼具部落傳統及西化風格的輕便服飾，俐落紮起長髮和包巾，從一肩扛起大竹簍，到使用日式的貼磚灶臺，全都得心應手。

彷彿反映故事背景的戰時，為了生存下去而什麼都得會；卻也似乎呼應著族群紛雜的設定，儘管彼此相安相好，但只要你對歷史變化有所警覺，那些幽微的侵占與迫從，仍在溫暖氣氛中掀起一角腥氣。

不過，這篇故事並不打算訴苦，而更像希望許一個童話般的心願，祈求共好的理解。

在充滿生機的島嶼，一頓飯菜之中或許就藏著許多問題的解答。

原著的好旅文創，就試圖蒐羅藏在山間的細小光輝，尋找「從食物到生態、從消逝到啟蒙、從傳統到文創」，這般與眾生共存的生活方式。

好旅文創是影像製作公司，但亦致力於開發在地議題素材與原創故事，過去曾獲得休士頓國際影視展（WorldFest-Houston International Film & Video Festival）原創戲劇金獎、獲得第58屆的金鐘獎、入圍2023年亞洲電視大獎（Asian TV Awards）最佳音樂獎等佳績。也曾與漫畫圈跨界合作經典歌曲改編之《島嶼狂想曲：聽台灣在唱歌》。

圖／蓋亞文化官方Facebook

而《山間料理人》的同名原著劇本由好旅文創所寫，預定為全六集的原創戲劇。劇集本身目前尚未問世，不過，沿用資料所製作的相關短片〈The Nature Chef〉，獲得了由Discovery和TaiwanPlus合辦的全球性短片競賽第二名──後者是由台灣官方政府創立的全英語串流平台──集結成科普節目「TaiwanPlus鉅獻：島嶼新世代」單元之一，於2022年10月15日登上Discovery頻道。

圖／Discovery官方Youtube頻道

經文化部與蓋亞文化媒合，他們找上曾在臺灣漫畫基地舉辦之「2020年原創漫畫暨劇本創作競賽」中獲得頁漫組佳作的南南日，將專題報導的素材改編成漫畫。南南日此前以筆名「7chi」從事同人活動，這本單行本是她作為新銳漫畫家的第一本原創商業誌，為其出道作。

得益於豐厚的文化素材，加上親身踏訪阿美族部落考察，同樣流著阿美族血液的南南日，以清麗的筆觸，竭力呈出一盤暖人心脾的溫情之作。

設身處地調理的滋味

二戰期間，在日本人家中擔任幫傭的阿美族少女巴奈，為了照顧獨自離鄉水土不服的雇主夫人，結合部落流傳的烹飪方法，利用山間採集而得的各種食材，煮出一盤盤帶有獨特風味的菜餚。

味噌紫蘇茄子、刺蔥玉子燒、裹紫蘇葉的山家燒、麵包果小魚乾湯──近似故土的千葉家鄉菜，為久久歸家一次的雇主的洗塵宴悉心設想，端上一桌子日本內地風格的溫潤甜口，鼻尖卻飄著本島的山林氣息。

出於同理心的考量，並未摒棄舊有的文化脈絡，而是文化涵化（acculturation）的過程。巴奈藉由料理傳達家鄉的美好，不管是平時難以下嚥的芋梗煮得軟爛綿密，或特地挑選不苦的野菜，就地取材，用意都在幫助他們習慣在地的味道。

「因為老爺是『回家』啊，所以吃熟悉的東西比較好吧？」

甜潤是迎客的體貼，然而苦澀也不代表拒於門外。每一種味道都其有來自，而對阿美族來說，苦澀則是生存的印記。儘管長滿細刺的黃藤不利採集，但微苦的藤心於料理可燒烤、燉湯，亦可揉製後用以編織，削捆後架樑築房。

在〈The Nature Chef〉中，阿美族的生態廚師林鳳廷亦坦言：

「對一般餐廳來說，它是禁忌，但對阿美族來說，這是很重要的文化底蘊。」

這個觀點同樣織進了漫畫之中，成就巴奈在山林間暢然的笑意。

「其實我們吃的野菜很多都是苦的，要慢慢去咀嚼，才會發現它的甘甜。當然也有其他澀的、鹹的、嗆的等等不同味道的野菜，而這種種滋味，就是我家鄉的味道呀。」

你喜歡的口味，就代表你自己

以巡查之姿來到花蓮港的雇主長子池上信介，隨巴奈入山採菜，透過她的指尖，慢慢學會辨認山裡的刺莧、火刺木、山蘇花和木鱉子，平靜而寬容地接納了一切陌生的食物和儀式，彷彿是一身警服將他牢牢縛在規整的市鎮之間，其實心思早已跟隨巴奈行遍山野。

日本人與臺灣人。警察與高砂族。帝國統治下本應極具威脅性的階級差異，剝成一顆顆脆口爽利的麵包果籽落入瓷碗，被兩個人的手指互相推挪，你挑一顆、我取一粒，在嚼食的間隙裡交換言語，用果粒的香氣緩和鋒芒。

信介能以這般相對溫和的態度對待巴奈，與他的身份息息相關──他是在臺灣出生的日本人，留著所謂的正統血液，骨子裡卻摻雜更多本島風土。如同一棵被迫在島上落地的椰子樹，身負南國想像的欣欣向榮，卻植在一片格格不入的風景裡。

「因為──我是在台灣出生的內地人嘛。」

同事因戰時配給制而不得不拮据腹欲的時候，巴奈教給他的知識，讓他慢慢察覺島嶼上藏著一整座山的寶藏。一旦知曉了雜草的名字，眼前這片曾被他者化的風景，便開始有了屬於自己的意義。信介不得不思索──對他而言，最容易勾起想念的滋味又是什麼？

當父母親透過山家燒回憶千葉時，他所懷念的，卻是在台北和朋友共食的那一鍋鋤燒。

（延伸閱讀：故事StoryStudio〈阿里山上到山腳的人氣美食：百年前風靡日臺的「鋤燒」，士農工商都說讚！〉）

亞熱帶的臺島引不進生冷易菌的日式鮮食，於是唯獨形似今壽喜燒的鋤燒，透過日本官員或赴日留學的知識份子帶回遠播，成為在臺上層階級及年輕人記憶中的重要宴菜。信介自幼於臺灣土生土長，縱使精神上信奉天皇，味蕾上卻早已盛滿了這一方海島。

池上夫妻在料理中遙望著內地的千葉縣，巴奈在山林間細數祖靈的食物如信手拈來。所以，對於生長在夾縫中的信介而言，屬於他的鄉愁，又究竟是什麼呢？

在信介逐漸隱身的尾聲，他以筆墨作答，和巴奈在病中的夢，交織成一條能安心踏上的明亮歸途──那是唯有在逐漸明瞭自己何以與土地緊緊相連之後，方能明晰的、來自神靈的指引。

不論最終將回到黃藤樹蓋成的草屋，或用杉木夾水泥砌成的和式房，若是循著野薑花的香氣，總能找到熟悉的歸鄉。

「而最後，能讓我想念起這片土地的，應該是……妳教給我的，這片土地的味道吧。」

藏起戰火塵灰的明亮敘事

寫這篇心得的期間發生了一段小故事。這已經在Threads上分享過了。

簡而言之，就是我為了寫心得而把《山間料理人》帶去咖啡廳寫作，坐在旁邊的朋友看見漫畫封面，好奇地湊過來問這是什麼，於是我順勢推他看。他居然真的一頁頁看完了，並且跟我說故事很有趣，有點感動。我激動死了，內心當場跪地仰天哭嚎不已（？）

故事美麗、動人、精緻、充滿了愛，集結所有我喜歡的要素，真的很喜歡。然而，這同樣襯托了它最大的不對勁。

明明背景設定在1944年前後，也就是太平洋戰爭終戰前一年，縱使能在提及糧食配給制和徵兵時感受到時空的變化，卻來得過於溫和、也太晚了。

而在連內地男性都必須上戰場的時代下，灣生警察的信介卻可以從台北被調任到中央資源較稀缺、重要程度相對低的東部，甚至還可以巴奈被捕入派出所的朋友送飯、說動高砂族教育所的同事將人早釋，不得不猜測池上家或許在政界有背景才能這樣袒護子孫。

池上一家對巴奈及其族人的悉心照顧與理解心，完美得令人嚮往，卻也就是太完美了，看的時候能清楚這種事絕對不可能發生，殖民者與被殖民者之間再體諒、再相合，都很難達到完全的共存，先前在描述巴奈的料理屬於「文化涵化」的產物時，單就這一詞，也終究隱含了一者強一者弱的普世觀察。最近看了《臺灣漫遊錄》之後，對此再次體悟。

雖說如此，我卻也明白《山間料理人》的定位及限制，如果放了這麼多東西進去，就會模糊了它想盡力傳達的美意，就像一顆特地挑選過的、毫無雜質的人工玉石──縱然明白一切，我們仍神往著那樣剔透的瑩光。

可以迷惘。可以掙扎。但你始終難以停止懷念舌尖上的歸鄉──那是在時代餘暉之中，也無以背棄的想望。

圖／南南日老師個人Plurk。此為老師繪製的二刷賀圖。

以上！

應該還沒有和大家說過，前年剛開始看台漫的時候，是每個月規定自己至少要買一本台漫的狀態在閱讀，慢慢地真的喜歡上了之後，逐漸變成買不完看不完的清單🤣

真的非常推薦大家入手一本實體書，尤其食物的部份畫得超級可口，一邊翻一邊忍不住「哇！哇──」地喊著。漫畫本體抱起來還很有安全感（？）

希望你也喜歡這次的分享！

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我是依肆／一四，下篇見！