前言：Sodexo 如何推動永續餐飲發展？
作為全球餐飲服務的領導企業之一，Sodexo 不僅專注於提升顧客體驗，還積極推行多項環境永續策略，從推廣植物性菜單到升級節能設備，乃至參與社區食物捐贈計畫。這些措施既減少了環境影響，也為社會創造了價值。 然而，這些策略在台灣是否適用？台灣餐飲業者是否也可以藉此找到創新的經營方向？本文將分析 Sodexo 的三大永續實踐，並提供台灣餐飲業可行的建議。
策略 1：推廣植物性菜單，降低碳足跡與食材浪費
為什麼這很重要？
動物性飲食不僅碳排放高，還可能導致食材浪費。推廣植物性飲食不僅減少碳排，還能降低因肉類保存、加工和運輸所產生的資源消耗。
Sodexo 怎麼做？
- 與 Green Monday 合作：每週推出無肉日活動，提供多元植物性餐點選擇。
- 增加植物性選項：調整菜單結構，以植物性蛋白為核心，吸引更廣泛的消費群體。
成果
✅ 改變顧客飲食習慣，降低碳排放與食材浪費
✅ 提升品牌在消費者中的環保形象
台灣餐飲業可以怎麼做？
✅ 中小型餐廳可定期舉辦無肉日活動，嘗試推出高質感的植物性選項。
✅ 與在地生產者合作，降低進口肉品的依賴，提升在地農業的支持度。
✅ 利用數據分析，逐步調整菜單，根據消費趨勢提高植物性餐點的比例。
你的餐廳可以先做這幾件事：
- 增設植物性專區，吸引環保與健康意識強的顧客。
- 定期觀察消費者反應，逐步擴展植物性選項的比例。
策略 2：升級節能設備，節省成本與減少碳排
為什麼這很重要？
餐廳日常運作中，廚房設備和照明消耗大量能源，升級為高效節能設備，可以顯著降低電費和碳排放。
Sodexo 怎麼做？
- 全面升級廚房與照明設備：選擇高效烹飪設備與節能燈具，減少能源使用量。
- 採用環保暖通空調系統：提升運行效率的同時，改善員工工作環境。
成果
✅ 能源消耗降低 10%，每年減少 20 萬噸二氧化碳排放
✅ 提升整體環境績效，降低營運成本
台灣餐飲業可以怎麼做？
✅ 優先考量政府補助，降低節能設備初期投資門檻。
✅ 結合節能設備與智能化管理系統，提升能源使用效率。
✅ 使用台灣本地製造的節能設備，減少運輸排放。
你的餐廳可以先做這幾件事：
- 計算現有設備的能源耗損，評估升級節能設備的回本期。
- 減少開放空間內的冷氣損耗，降低能源浪費。
- 試用低成本節能燈具，逐步替換耗能大的照明設備。
策略 3：參與食物捐贈計畫，減少浪費並支持社區
為什麼這很重要？
在餐廳運營中，未售出的食材經常成為廚餘。將這些食物進行妥善捐贈，不僅能減少浪費，還能為社區提供實質幫助，提升餐廳的社會形象。
Sodexo 怎麼做？
- 與食物銀行合作：捐贈未售出的食材，幫助弱勢家庭和需要幫助的人。
- 建立內部食物管理機制：更精準地預測每日需求，減少多餘食材。
成果
✅ 減少廚餘，降低垃圾處理成本
✅ 提升企業社會責任形象，增強顧客信任
台灣餐飲業可以怎麼做？
✅ 與在地慈善機構合作，建立食物捐贈流程。
✅ 使用食品保存技術，延長食材保鮮期，確保捐贈食品的安全性。
✅ 配合政府或非營利機構的捐贈計畫，減少物流與分配的困難。
你的餐廳可以先做這幾件事：
- 設立每日多餘食材的記錄表，了解浪費的來源。
- 主動聯繫食物銀行，嘗試小規模的食物捐贈行動。
- 學習安全處理捐贈食品的標準，建立可信的捐贈流程。
結語：台灣餐飲業該如何借鑒 Sodexo 的永續模式？
Sodexo 的經驗告訴我們，ESG 不僅僅是一個口號，而是一個能為餐飲業帶來實際效益的經營策略。無論是推廣植物性飲食、升級節能設備，還是參與社區食物捐贈計畫，這些措施都能幫助餐廳降低成本、提升品牌形象，並在競爭激烈的市場中脫穎而出。
現在，台灣的餐飲業者也可以參考 Sodexo 的模式，從小處著手，逐步將永續經營的理念融入日常運營中。從今天開始，讓我們一起探索永續餐飲的新可能！
參考資料:
