前文回顧
透過出席由香港嘉道理農場暨植物園（下稱嘉道理農場）的再生農業部經理—葉子林先生主講的香港植茶發展講座，圓瑩：—
- 介紹了從香港開埠前到第二次世界大戰前（1841年前至1945年）的植茶葉發展；及
- 分享了三種本港從2004年向福建茶農購入，現時種植的茶種—名花、黃枝香和金萱。
詳文請按我。
在這篇，我們會：—
- 一同欣賞上述三種本地茶葉的「真身」；
- 了解到香港目前在植茶發展中不求回報地付出的各方團體；
- 第二次世界大戰後至今的植茶葉發展（1945年起）。包括介紹曾每年出售10款茶品，年產茶量達36,000磅（約16,344公斤）的茶園，及其主人。
香港嘉道理農場的茶樹—名花、黃枝香、金萱
眼見葉先生拿起盛有三款新鮮茶葉的竹製「Ｕ」形畚箕，我興奮得伸長脖子，想看清楚茶葉的形態。現場氣氛也瞬間變得歡快起來。
葉先生拿起一片嫩葉，折取一小角葉片放進口內，邊咀嚼邊說：「大家也不妨試吃一下，感受一下鮮茶葉強勁苦澀的原味喔。」
眼見猶豫不決的我們，他篤定地說：「茶葉是我們今早才採摘，還很新鮮喔。」然後開始把鮮葉分別傳開。
當茶葉傳到我手上時，我摸摸鮮嫩的茶葉，拍了照片，思前想後，同行的丘比熊已在咀嚼葉片，又說：「好回甘啊！」
聽畢我也鼓起勇氣試吃，並先後品嚐這三款茶葉。
茶葉剛進口感覺嫩滑，細嚼下卻有不同滋味，就讓我們來看一下吧！
名花
名花（相片由作拍攝）
品種：由於沒有文獻記載品種「名花」，推斷可能是武夷菜茶。
滋味：茶汁略帶澀感，但淡花香味明顯。
黃枝香
黃枝香（相片由作者拍攝）
品種：聽農場職員介紹是鳳凰單叢的黃枝香呢！
滋味：咬破茶葉後，一鼓苦澀味湧出，略帶回甘。
金萱
福建金萱（照片由作者拍攝）
品種：原來並非台灣的金萱啊，經鑑定後實為「紫芽佛手」。
滋味：嫩葉帶有名花那種花香氣息。雖然口感同樣略苦澀，但回甘明顯。
以下是不負責任之嚼後感：—
苦澀感由淡至濃排序：金萱→名花→黃枝香
香氣感由淡至濃排序：名花→金萱→黃枝香
我想，福建金萱和名花會較適合製作成幾乎零發酵的綠茶，畢竟黃枝香的苦澀味太突出了，直接製成綠茶，或許進口便是陣陣苦澀感呢！
為何香港嘉道理農場要培植茶樹呢？
嘉道理農場位在香港最高的山脈—大帽山的北坡，新界東北部的大埔市中心附近。
農場雖只佔地148公頃，卻麻雀雖小，五臟俱全。
例如，山上種有咖啡樹、山腰種果樹、山下則種香草和葉菜。
從咖啡樹到葉菜皆能在園內種植，只因其海拔從最低一百多米到最高四百多米，三種不同的微氣候同時在園內。
除了農作物，嘉道理農場作為一個生態農場，亦需要物種的多樣性。故此，園內設有植物園，觀鳥區，農場等等。
以農場為例，飼養雞群除了得到雞蛋，還有肥料，十分適合作為茶樹生長的養分。
除了推動本港的永續農業之外，更重要的是，嘉道理農場希望種植茶樹的技藝，能在香港保存。
在一輪鮮茶葉的欣賞後，葉先生開始分享從鮮葉製成可沖泡的乾茶葉中，所遇到的困難及成功的契機。
他亦坦然表示，由於缺乏製茶技術，故只能用「炒菁」的方法直接把茶葉殺菁，製成綠茶。
「我們是農夫，只懂得耕田，不懂製茶，最初炒出來的茶，泡出來一點也不好喝！」葉先生慨嘆。
幸好，在機緣巧合下，先後得客家籍炒茶師傅親授炒茶技術和香港茶葉研製所（ＨＫＴＰＩ）分享的製茶工藝，終於製作成「飲得下」的綠茶。
或許是感受到現場聽眾充滿期待的目光，葉先生直白地說：「茶園每年只能生產約 20 至 30 斤茶葉，以每包 50 克包裝在園內小賣部發售，仍供不應求。所以今天沒有試茶環節啊。而且我只懂得耕田，泡茶要找ＨＫＴＰＩ的茶藝師啊！」
雖然感到惋惜，但很欣賞葉先生的坦白。
那我下次可以進園買啊。我在心裏的小筆記本中默默記下。
無獨有偶，種植和保育本地茶樹發展的念頭，除了嘉道理農場，還有香港中文大學（下稱中大）。
中大在「大嶼山保育基金」的撥款資助下，以昂坪茶園作起步點，追溯大嶼山的種茶歷史及發展歷程。
「2024年我們受中大聘請，到昂坪修剪半枯萎狀態的茶樹。修剪老枝條後，讓茶樹休養生息，茶樹成功冒出新芽，算是「拯救」成功呢！」葉先生滿意地展示茶樹修剪前後的圖片。
葉先生提到的昂坪茶園，約在1950年建立。
茶園位在香港西南方的大嶼山，鳳凰山的山峽，地勢平坦且位處高原地區。
香港茶—第二次世界大戰後至今（一九四五年起）
目前復修中的昂坪茶園，高峰時期的年產量達36,000磅（約16,344公斤），是香港產茶的黃金歲月。
目前，嘉道理農場自2004年起已成功種植約2,000棵茶樹，每年生產約20至30公斤茶葉。
單以產量來說，大半世紀前的昂坪茶園是嘉道理農場種植的500倍有多，可想其規模之大。
昂坪茶園—從私人別墅到復興鳳凰山的茶園種植
這個茶園的主人，不是香港人，是一位英國人。他是御用大律師—貝納祺（Brook Antony Bernacchi）。
＂My thought was, one of the most beautiful places in the world was found in a small plateau called Nam Ping in Lantau.＂1954, Brook Anthony Bernacchi
貝氏口中的＂Nam Ping in Lantau”，便是大嶼山（Lantau）的昂坪。
大嶼山的日落
在上篇提及，香港開埠前出產的四大名茶之一—鳳凰茶，便產自大嶼山。
雖然未能確定昂坪地區是否鳳凰茶的其中一個植茶區，但昂坪地區曾種植茶樹能在昔日的民間資料及報導中得悉。
貝納祺在二戰服役期間，駐守錫蘭（今斯里蘭卡），對當地的植茶業發展印象深刻，埋下後來他在香港定居後，嘗試復興香港開埠前，鳳凰山上植茶業的伏筆。
斯里蘭卡的茶園
戰後，貝氏於1948年在大嶼山購入覺蓮苑，並改建成別墅，嘗試種植茶樹。
隨後自1949年起，再購入大嶼山多幅總面積共約6.5英畝的土地。
約在1950年，得到同在昂坪擁有別墅的史隆（Sloan）家族協助，購入烘乾茶葉所需的曬茶用具，開始種植及製作茶葉，為昂坪茶園的建立，奠定了基礎。
昂坪茶園—「蓮花嘜雲霧茶」
5年後，即1955年，貝納祺便為茶園推出自家品牌「蓮花嘜雲霧茶」。
其後又於1959年，從台灣僱用一位製茶專家—李興傳先生，擔任茶園廠長。
隨後茶園開墾的面積已達50英畝，並在1980年代大規模產茶，茶品多達10款，佔地達60英畝，以本地銷售為主。
其中不乏大眾熟悉的茶品如「香片」、「鐵觀音」等，當中猶以綠茶—「雲霧茶」最為聞名，更開設茶亭售賣茶品。
香港植茶業的式微和保育
隨著香港經濟轉型及貝氏身體抱恙，茶園的營運亦逐步放緩。
茶園面積由1981年起逐步削減至16英畝，而貝氏其後亦於1993年出售大部分私人土地，只保留覺蓮苑，並於1996年過世。
雖然貝納祺的後人也曾嘗試推出覺蓮苑花園的茶產進行品牌重塑，惜已無法回復昔日的風光。
目前，昂坪茶園在各方保育下，部份茶樹得到修剪，有望可採收一公斤茶青，做出二百克茶葉。
結語
「種茶樹，要有10年計劃，不然應該去種菜（約需３年）。」
在講座間，葉先生說這句話時，堅定的眼神讓我印象深刻。
當我們，在追逐政經名利的路上汲汲營營之際，卻有一小撮人，不惜工本，也致力重現、保留香港獨有的風景，羞愧之心頓時生起。
這兩篇文章，簡要地分享了，香港從開埠前至第二次世界大戰後（1841年前—1945年後）的植茶史，以及近年嘉道理農場重新培植和修復香港茶樹的成果。
更想分享的是：生活中，到底能否在經濟發展的追求和本地文化的保育中，取得平衡？
失衡的狀態，令我們失去了和這片土地的連結，最終只剩下空洞的軀殼。
故此，在追求合乎經濟效益的事物之餘，亦應無忘照護我們一直紥根的地方—這片具有獨特魅力，以及多年來默默地支持著我們的地方。
一起來回想，您的紥根之地，具有本土特色的事物有哪些呢？
圓瑩祝各位有美好的一天。
參考資料：
