20250604+0605
#いちごきっちん胖實作
ふわもちちぎりパン= Q軟手撕包琺瑯盒麵包
原配方：
高筋麵粉280克+糖2大匙（20克）+鹽1小匙（5克）+速發酵母1/2小匙（2克）+水180克+無鹽奶油10克
調整部分配方：
- 因逢夏季，使用酵母用量是麵粉的0.5%，約1.5克。
- 又，塑形後麵團的最後發酵採冷藏隔夜方式，故再減少酵母用量至1克左右。
0512
從製作黑麻蕃薯吐司的發想：
使用琺瑯盒為和麵、揉麵、發酵、塑形、與烘烤的容器，嘗試一盒到底做麵包。
0521
在Y T搜尋ホーローパン時，卡，像是解鎖了擋在腦子前面那一扇門的鑰匙，看著似曾相識的紅草莓圖樣，容器裡正在混拌乾性材料，憶起幾年前（日子已經過這麼久了嗎）影片中示範者藤田裕子先生使用琺瑯器皿製作麵包的景象。
如今，自己才想明白的一盒到底做麵包，早有前人已經實踐，且執行的有聲有色，更是齊全。從理論知識到具體實作，藤田裕子先生透過影片逐一傳達，使用最少器具與最小空間在家製作好吃麵包。
令人驚喜的是，藉由此次搜尋行動發現，原本採用梅田みどり先生タッパー法揉製麵團一直不得要領，仔細觀看藤田裕子先生的示範與解說後，甫恍然領悟這個步驟的訣竅和作用。
喜歡琺瑯材質的器皿，除了作為日常料理與裝盛的容器，擁有耐烤的特性，有時也會應用於做麵包和甜點上，塑形和烘烤。繼續落實梅田みどり先生與幸せのパン職人的胖實作計劃，也打算加入藤田裕子先生いちごきっちん的隊伍，實作她的魔法のホーローパンレシピ。
作法：
- 乾性材料依序放入琺瑯盒，刮刀拌勻。
- 拌好的粉類分別集中於容器前後兩側，留下中心部分，倒進液體材料，水。
- 使用刮刀，動作輕巧俐落的，充分拌勻所有材料。訣竅是，將混拌的麵團往靠自己的琺瑯盒一端集中，以刮刀一面切一面往前推拌麵團，朝另一端再次集中。
- 切拌時，刮刀與琺瑯盒的角度最好呈現45度。
- 接著，琺瑯盒轉向180度後，重覆上述切拌動作，直至混拌均勻。
- 取室溫軟化奶油塗抹於拌勻的麵團表面，再度重覆邊切邊推的切拌步驟，此時可以感覺麵團筋性逐漸增強。
- 此處另一個訣竅，每次切拌的間隔距離約莫1公分，持續切拌直到奶油融入麵團即可。麵團集中於容器中央，覆蓋靜置15分鐘。
- 手指沾濕，1小塊1小塊的捏取麵團確認沒有未拌勻的粉團殘留。接著，打濕雙手，提起並利用指尖拉伸麵團，似披薩師傅製作披薩餅皮時擴展麵團的動作。
- 拉伸約30公分長後折疊3次，反覆10-12次，麵團表面逐漸光滑，或緊繃無法拉疊為止。訣竅，拉疊時大拇指不碰觸麵團。完成第一次拉疊，靜置15分鐘。
- 繼續執行第二和第三次拉疊，間隔15分鐘。隨著次數增加，每回拉疊頻率也與之遞減。
- 分割：琺瑯盒蓋放在量秤上作為托盤使用。先分切麵團為2，再各別分割3等份。分割時除了一切到底，避免拉扯麵團，也記得讓麵團表面總是朝上放置。期間為了均等而切下的小麵團，要貼緊在主要麵團的切割面。
- 接著第一與第二次（10分鐘靜置後）滾圓，把握每次麵團可以拉伸折疊的機會，它是強化麵筋的最佳時機。實施方式與最初的拉疊相同，第一次滾圓拉疊時也同時排氣後收口朝下，置於琺瑯盒蓋上，此時琺瑯盒主體覆蓋麵團，貼合盒蓋四周，靜置10分鐘。
- 結束第二次也是最後滾圓拉疊，每個麵團朝邊角放置於鋪有烤焙紙的琺瑯盒內，覆蓋後冷藏隔夜發酵8-12小時。
- 翌日，取出麵團放置回溫同時繼續發酵約30至60分鐘。200度預熱烤箱烘烤25分鐘。
製作後檢討：
- 看似容易的切拌動作，由於不經常使用也尚且拿不住訣竅，抓握刮板力道的虎口部位切拌不了幾下便顯得痠疼。需要多加練習。
- 不若高水量麵團的拉伸折疊，尤其是拉折時大拇指不碰觸麵團這個訣竅，已經盡量，還是避免不了。不實際操作，不懂其中的學問。
- 滾圓也是一項自以爲是的，早就練就好的基礎工夫。做了，才明白，自己的不知與不能。
- 分割也要好好練習。
- 正值夏季，室溫高時，可以移置冷藏進行15分鐘靜置。
- 琺瑯盒麵包最大特色就是使用簡單食材，因此非常著重食材品質。無怪乎這麼美味。
- 實際烘烤溫度：210度17分鐘230度3分鐘。
夾餡，成了羽衣甘藍香腸蛋三明治。
