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🥣《古老食譜系列》— 哥倫比亞雞肉玉米湯（Ajiaco）
這鍋 Ajiaco，是波哥大高地上，三代女人煮出的歲月。三種馬鈴薯，煮進了時間、季節與思念的層次。
❶ 菜餚名稱與文化意義引言
在哥倫比亞的首都波哥大，一碗熱騰騰的 Ajiaco，是寒冷山城裡最暖心的存在。這道湯以三種不同質地的馬鈴薯為基底，加上玉米、雞肉與當地香草 Guasca，層次豐富、口感細膩。對許多家庭而言，Ajiaco 不只是餐桌上的主角，更是媽媽、外婆與女兒在寒冷午後圍坐一起的記憶。
❷ 故事或歷史背景介紹
Ajiaco 是安地斯山脈居民的古老飲食，早在殖民時期之前，當地的原住民穆依斯卡族（Muisca）便已開始用玉米與根莖類製作濃湯。隨著西班牙人將雞肉與乳製品帶入，才逐漸發展成今日這道融合土著與歐洲風味的家常湯品。在哥倫比亞，每逢節慶或家庭團聚，Ajiaco 常被當作象徵「連結」的菜餚──連結土地、祖先與愛。❸ 食材與做法
🧂食材準備（約4人份）：
- 雞腿肉（或帶骨雞胸） 2~3塊
- 馬鈴薯三種（澱粉高、中、低各1品種，如 pastusa、sabanera、criolla）共約800g
- 玉米段（建議使用新鮮白玉米）2支切段
- 洋蔥 半顆、蒜頭2瓣
- Guasca 香草（可用牛至或香蜂草代替）少許
- 鹽、胡椒、水適量
- 酸奶油或乳酪丁（裝飾用）
- 酪梨與白飯（可選作搭配）
🍲 做法步驟：
- 雞肉加水與洋蔥、蒜頭煮成高湯，撈除浮沫。
- 依照馬鈴薯的煮爛時間，先放容易煮爛的 pastusa，後放 sabanera，最後加入 criolla，使湯呈現濃稠。
- 加入玉米段一同熬煮，使湯更甜。
- 撕碎熟雞肉，加入鍋中，再撒入 Guasca。
- 繼續小火燉煮10分鐘，調味後即可盛出。
- 食用時可加入酸奶油、乳酪丁、酪梨片或一匙白飯，隨喜搭配。
❹ 小細節提醒或實用技巧
- 三種馬鈴薯的搭配是靈魂關鍵，不同質地讓湯有豐富口感與自然濃稠感。
- Guasca 是 Ajiaco 的特色香氣，若無法取得，建議使用牛至+一點薄荷混搭模擬。
- 若使用電鍋或壓力鍋，也可將馬鈴薯分階段加入，保留分層的感覺。
- 酪梨一定要現切現吃，避免氧化變黑。
❺ 營養價值
- 馬鈴薯提供複合碳水，飽足又不易升糖。
- 雞肉補充優質蛋白質，適合冬日補身或術後調養。
- 玉米含有膳食纖維與甜味元素，有助腸胃蠕動。
- 加入酸奶油與酪梨，也提供健康脂肪與鈣質。
❻ 搭配飲品建議
可以搭配：
- 溫熱可可茶：帶一點甜味與可可豆香，呼應南美風土。
- 檸檬水加薄荷：作為清新收尾，平衡口感中的濃郁感。
❼ 延伸故事
在波哥大南邊一個山城裡，有三代女性共同經營一家小小餐館。母親曾是廚房助手，祖母則是從山下走來的農婦。他們每天中午前一定煮一鍋 Ajiaco。這道湯從來不加速、不簡化，也不打折──她們說：「這是給人回家的湯，不能趕。」每位吃過的客人都說，那碗湯喝下去，像被人擁抱了一次。後來外孫女離家求學，在異國冬天，她自己煮了人生第一鍋 Ajiaco，淚水與蒸氣一起升上眼角。
下面影片可以參考哦
後記：這些古老食譜多半是我想試試看但還沒有試過的，如果你做過歡迎分享哦~~這是自己與孩子下廚前的靈感紀錄本。
