■文／圖．林宜璇、主婦聯盟環境保護基金會
▲“主婦聯盟環境保護基金會”2024年6月28日在國立臺灣博物館小白宮舉辦公共論壇「打造臺灣永續飲食文化的在地未來式」大合照。（照片提供：吳碧霜）
具有前瞻的致詞：從全球思維、地方美學，重塑台灣飲食文化
新竹／生活美學館長：葉于正
“新竹生活美學館”葉于正館長幽默開場，他從馬祖、宜蘭∕“海波浪”、獅潭，到新竹、台北，一路參與各地分享；期許論壇從全球思維來看台灣永續發展，走向具有風味營養的在地食物，傳達惜食美食的生活。台灣傳統農業社會物資匱乏，媽媽依然煮出美味。而台灣飲食文化演變至今，儼然的趨勢是「好吃的未必營養，營養未必好吃。」如何透過演繹，從食材、器皿，以及飲食文化塑造，希望兼具美味、營養與美感。而飲食文化的奧秘，其知識從社區開始，許多名詞來自於生活。飲食文化如何變成地方創生，而一個事業體如何從中生長落實，都在論壇中呈現。
“財團法人主婦聯盟環境保護基金會”董事長：鄭秀娟
“主婦聯盟環境保護基金會”，是推動食農教育的先鋒者。這些行動來自台灣面對國際經貿的壓力，因食物主權不在我們身上。而食農教育，除民間力量，更需政府力量支持，推動更多教案。這次文化部將飲食文化和地方創生結合，是難得的經歷。
味道來自生活，台灣味、客家味、原民味，台灣具有融合各地的優勢。透過大家的努力，希望未來得出具有地方性、美學感的飲食文化設計，走出獨特的台灣味。
▲“財團法人主婦聯盟環境保護基金會”董事長鄭秀娟開幕致詞表示，希望透過民間和政府的力量，希望未來得出具有地方性、美學感的飲食文化設計，走出獨特的台灣味。（照片提供：吳碧霜）
“財團法人主婦聯盟環境保護基金會”執行長：吳碧霜
這次論壇規劃如此精彩，來自吳碧霜執行長豐厚的實務資歷。她曾任“社區營造學會”秘書長、“台北市社區營造中心”執行長，具公私協力政策擬定，協調與社區輔導培力經驗。碧霜長期關注永續發展，社區營造與地方創生，於都市與農村間議題推展，對於建構低碳食農與能源自主生態圈，不遺餘力。可以說她是食農永續發展、社區社群營造、跨領域溝通與公共事務協調的達人。
吳碧霜憂心現代飲食西化的危機，我們要如何提升稻米的食用量。因為「一種食物的消失，就是一個文化的消失。」目前台灣糧食自給率僅34.6%，此外，許多年輕消費者不知道食材特性，例如：筊白筍有黑穗菌是正常的，這些觀念有賴生態廚師將正確概念傳達給消費者。
希望論壇提供大家新思維，無論生產端、運銷端或消費端，一起關注永續議題。找出綠色經濟創生的節點、新型態飲食文化的創意點子，例如農機設備共享；又或者發覺農產鏈創業，例如黃豆製品的惜食創業，產出的黃豆渣可以做成點心能量棒或動物飼料等等。並透過味覺公民活動，開啟在地食材風味輪的文化。希望飲食文化力，可以形成改變環境的社會力！
這次論壇給講師們的禮物，就是一個物資回收利用的永續呈現。由新光紡織的廢物利用，交給弱勢單親媽媽製作的圍裙、筷套，是很有心的永續禮物。
本場論壇三大主題
主題一：永續飲食文化的在地演繹
主題二：食器設計思維與跨域協作
主題三：在地食材嵌入地方創生的多元節點
主題一：永續飲食文化的在地演繹
這場主持人卿敏良，現任“劉戀文化基金會”董事，曾任新北市文化局長。她將每位講師介紹的完整而貼切，像是一篇一氣呵成的文章。其台風穩建，談話又有內涵，讓大家在最短時間認識講者的精華。
1.文化辦桌文史∕生態．野食宴，林炯任｜新北市∕三鶯社區大學顧問
現任新北市／三鶯社區大學顧問的林炯任老師，從1994年擔任國小老師以來，就積極投入三峽地方文史研究與老街保存行動。他發現老街擁有豐厚的文化，逐步累積歷史照片、古地圖、地契、老契約書、宴客紀錄等等，從中找回三峽的傳統藍染之美、總鋪師辦桌文化，挖掘在地的鳥類資源、神豬比賽文化等。
大家隨著照片看到三峽的今昔變化和彼時的河域文化。三峽在日治時代屬海山郡，林炯任老師2013年於插角國小退休後，擴大地域，以流域概念規劃節慶活動，例如：「三鶯走路節，來去大豹溪，走路探清泉」的流域走讀活動。又在2021年結合社區GIS應用，首創「大溪河階數位走讀」，是台灣第一條數位走讀步道。
他認為地方飲食文化，不能侷限在物產，要看整個歷史生活面。因此三峽不再只是金牛角、祖師廟，而是追本溯源，讓食物變得立體有趣。像三峽綠茶很有名，除了茶香輕旅行，還知道日治時代許多婦女孩童幫忙採茶、在大嵙崁溪一字排開運送茶葉的船隻，還有李梅樹老師設計的紅茶包裝。又例如神豬比賽，在光緒十六年就開始了。
“三角湧農會”於1900年創立，是全台第一個農會。而在日治大正，當時三角湧∕三峽米粉很有名，旁邊的土城是養殖豬的基地，而樹林的紅露酒很有名，三峽有豬的祭典、也是總鋪師最多的城市。因此林老師推動辦桌文化，希望將總鋪師幾代傳承的紀錄，透過活動長久保留飲食文化。規劃總鋪師手路菜、古早味辦桌活動，其菜單就是地方特產的精華，例如吃豬公肉，還將綠竹筍、茶入菜等等。飲食文化，來自這些生活基礎。
林老師透過祭典規劃，來帶動飲食文化，例如：梅樹月、花草節、藍染節、水燈節、插角花草節。規劃的活動，將生活美學放進去，食物、菜色、擺盤都有三峽的食材、藍染與竹藝元素。也帶領居民搶救老街，重拾失去70年的藍染。這些努力，都重新讓三峽變得不一樣了。
2.淡蘭飯包轉譯雙溪之美：在地好食材×創生便當，簡淑慧｜注腳雙溪工作室主理人
▲強調接地氣、有美感、使用在地綠食材的淡蘭飯包。（圖片來自注腳雙溪粉絲頁）
“注腳雙溪工作室”主理人簡淑慧，回鄉之前，在“金車教育基金會”擔任執行秘書12年，擅長媒體企劃。以文化轉譯者自許的簡淑慧，分享自己擾動地方的行動裝備，包含社會設計力、媒體故事力和里山食農教育等概念，融入地方創生概念，專注在綠色旅遊規劃活動。另外，她還有一個為公打群架的女俠精神，帶動雙溪、為它灌注生命力。
她回到雙溪故鄉，於2002年策劃台灣南北56天大縱走活動，並成立“人文農創直賣所”；以自己的專長，重新定位雙溪。雙溪是北台灣拓墾期淡蘭古道重要中繼站，在日治時期，因金礦、煤礦開採帶動地方繁榮，目前是新北面積第四大行政區，這裡也是馬偕醫師最喜歡的地方。然而近五年來，雙溪是新北人口流失第三快的行政區。
透過爬梳雙溪的歷史位置與產業，簡淑慧在1997年開始營造雙溪的低碳旅遊，推廣友善環境、環保低碳的旅遊行程，減少因旅行或食宿造成的資源消耗，進而體驗深度在地的旅遊模式；在2015年推動淡蘭古道的走讀活動，2021年“注腳雙溪”推綠色旅遊（取得111-113GTS綠色旅遊國際認證）。
我感動的是簡淑慧使用在地好食材，結合社區媽媽的合作，融入節氣產品，創造在春夏秋冬各有特色的淡蘭飯包。這個飯包隨著地方凝聚力而不斷進化，靈活運用節氣食物結合花藝、辦桌和野菜，創造淡蘭飯包的獨特性，可以說用飯包認識雙溪豐富的食材與人文故事，創造農村綠色文旅新氣象。
3.生態廚師的永續飲食實踐 ： 不一樣的風土餐桌的食物設計，胡立國｜台灣生態廚師
▲胡立國穿生態廚師象徵的台灣林鵰圍裙，手上端著他利用西海岸的物產珍珠蚵，結合新鮮食保存食發酵食的發想設計的韭菜蚵仔水餃。（照片提供：胡立國）
已營業28年的傳統山東餃子／牛肉麵館，如何透過生態廚師的訓練而成功轉型？胡立國主廚的學習過程值得參考。
胡立國在2019年9月參加東石鄉友善魚塭的餐會，他聽到每一道菜與產地的關係，激發他轉型的契機，之後開始參與生態廚師的培訓。
台灣生態廚師的訓練，將生態、生意、公益與教育結合。在這過程中，胡立國重新認識蔬果的根莖、花果與自己的關係。而在戶外課程中，其中三天兩夜睡帳篷，在宜蘭大同鄉泰雅族獵人阿雄帶領下，領悟大自然的生活，體驗祈求祖靈與打獵儀式。課程最後的成果展，胡立國以他專長的傳統麵食，將水餃升級，設計一道「嫣然回首」的餐點，並取得一件生態廚師畢業的象徵：台灣林鵰圍裙。
台灣生態廚師固定舉辦生態讀書會，透過讀書會引導「主題菜單設計」，運用農漁民物產、並結合自己的專長設計菜單。胡立國印象深刻的是，進行主題餐桌之前，他們必須拜會生產的農漁民，深刻認識食材。在餐點呈現時，需觀察場地，從佈置、餐盤選擇、備料與擺盤，一切都運用自然素材。
胡立國擅長運用當地物產，結合五行元素製作水餃，或例如使用碎菱角仁、麵團、洲南鹽場霜鹽，做成牛肉捲餅。因為生態廚師的訓練，讓他的山東餃子麵館與台灣土地產生更深的連結。
4.苑裡海風味的社區行動∕家鄉認同、藺編文化與友善耕作，劉育育｜苗栗縣苑裡鎮鎮長∕苑裡掀海風創辦人
▲苑裡教芋部計畫科目教育志工招募海報。（照片來源掀冊店粉絲頁）
太陽花世代的劉育育，在2013年參與「苑裡反瘋車」社會運動；運動結束後，與夥伴林秀芃創立「苑裡掀海風」團隊，在苑裡展開四年的地方田野調查工作，時常在公共空間舉辦藝文活動，於2017年發行地方誌《掀海風》，舉辦一年一度的「海風季」，因而認識許多苑裡在地人。2018年開了「掀冊店」社區書店，他們希望透過這個空間舉辦閱讀、藝文、公共議題討論，讓不同年齡層、不同想法和需求的人聚集，希望重新牽引社區互助共好的行動。
其中最讓人感動的，是2019年「苑裡教芋部」計畫，將小農、高中生課輔和NGO組織三個看似不相同的事情串接起來。他們在網路販售芋頭，利潤六成給小農，四成做為教育基金，號召數學物理等科目滿級分的學長姐、青年朋友回鄉服務，教授學測考前衝刺的高中生課業輔導，而這些高中生免費上一小時課輔後，須在考試之後回饋社區服務兩小時，包括華山基金會、家扶中心、陳媽媽流浪貓狗協會等NGO單位，讓三者形成共好的循環機制。
劉育育團隊重新梳理苑裡的藺草產業、保留音樂家郭芝苑的故居、苑裡菜市場的文資認定與重建，投入地方知識轉譯成108課綱等等的努力。在返鄉八年後，劉育育投入選舉，2022年成功當選苑裡的鎮長。
關於在地食材與地方創生的跨域激發，劉育育及掀海風團隊，札實進行地方知識系統建立，他們申請藺草產業實驗計畫，紀錄藺編婦女組織、編織技法傳承、藺草復耕實驗和行銷販售；並協助建立品牌，將藺草上下游產業規劃成在地小旅行，讓本地和外地人重新認識苑裡的藺草。
劉育育重視地方情感，在苑裡百年市場被燒毀後，「苑裡掀海風」發起一個行動，鼓勵居民寫給燒掉菜市場的一封信；參加的人贈送一塊古蹟燒點心。鼓勵菜攤將生財工具撿回來，希望轉變成災後博物館。也讓受災攤商舉辦音樂會，重新連結與消費者的情感。
透過這些行動，想將浴火重生的菜市場，變成苑裡的古蹟建築。劉育育希望推動公共事務能有大家一起投入，不是交給專家就了事，不要小看自己的行動力。所以發起：自己的市場自己蓋。目前這個菜市場在重建中，未來長成甚麼模式，也蠻令人期待的。
劉育育重視公民審議，上任一年半以來，她固定在臉書撰寫鎮長週記；每週跟鎮民報告她做了哪些事情，包括經費來源、如何使用。她希望良善的行動，會讓社會變更好。她持續推動的兒童參與式預算，讓小朋友從小就認識公共預算跟自己的相關性。
主題二：食器設計思維與跨域協作
1.碗盤裡的常民生活美學，從器皿收藏探究台灣飲食文化：簡揚同｜台灣碗盤博物館館長
▲台灣碗盤博物館的宜蘭碗。（照片來自台灣碗盤博物館粉絲頁）
台灣碗盤博物館收藏台灣碗盤30年。在簡報中展示許多台灣傳統的碗盤，包括食器紀念品，介紹碗盤的材質和器型；特別是陶製品，是土與火的對話。看到以航海為主題的盤子，是漳州窯燒出的；還有白釉藍磁、貿易瓷的器皿，感受到台灣碗盤是素民美學的展現。
2012年1月創立台灣碗盤博物館，當時剛好是宜蘭建城200年，他們推出具宜蘭元素的四款宜蘭碗。其中一款是：「友善小農生活碗」，將賴青松的穀東俱樂部、小田田的有機自然元素圖案放進碗盤裡。目前已賣出6萬個宜蘭碗，還出口到日本阪神百貨公司。還有一款運用台灣特有種水生植物，設計為台灣水韭紀念碗。
除了展覽，還有「參與情境式展示」。美食要有美器搭配，希望讓大家感受陶瓷之美，讓參觀者感受好吃與好看的飲食體驗。
館長簡楊同持續發掘在地元素與台灣碗盤結合呈現。宜蘭是歌仔戲原鄉，他們也規劃了一面唱歌仔戲，一面端這些碗盤上桌的活動；還特別請設計師配合走秀活動。這些活潑元素，希望讓大家感受到盛裝餐點的食器也值得關注。
簡楊同館長本身熱愛台灣地方文化，收藏陶瓷文物多年，並累積研究各國陶瓷碗盤近30年，典藏陶瓷文物逾3萬件。2012年起，秉抹著「獨樂樂不如與眾樂樂」的心情成立了博物館。2020年4月，五結新館正式開館營運，是以生活碗盤為主題的獨特博物館。
簡揚同認為，碗盤可以看出一個國家的文化，尤其是二次世界大戰後三十年，台灣的手工彩繪碗盤興盛，極具在地特色，像是魚蝦、椰風海景、梅蘭竹菊或是福祿壽等吉祥圖案，都反映當時的社會文化。
2.催生許家陶器品的跨域設計力，以食器設計驅動鶯歌工藝創新：許世鋼｜新旺集瓷、Koga許家陶器品主理人
▲以鶯歌尖山堆盛產黑土的意象，成功開發尖山黑陶器系列。（照片來源許家陶器品粉絲頁）
出生於新北市鶯歌區，家族四代都在鶯歌燒陶。出生在窯場、天天住在工廠直到結婚，因此過往對自家窯業只有習以為常，甚至排斥。長大後才發現家族的發展歷程，誠如鶯歌發展的縮影，是無價的寶藏。短暫地到中國大陸協助父親重整工廠後，返鄉創業；重新在鶯歌開始經營陶瓷商品設計、製造，成立鶯歌第一家評鑑通過觀光工廠，整合地方陶瓷產業能量，以及投入在地文化產業教育活動。
2016年，獲得日本“百家最佳設計／對產業的社會貢獻”（GOOD DESIGN BEST 100（Social contributions for industry））肯定。2020年參與台灣設計研究院“T22計畫”，由中川政七商店輔導，成立許家陶器品：kogatableware∕KOGA，進軍日本市場。
許家陶器品∕KOGA，以食器設計驅動鶯歌工藝創新，營運長許世綱是第四代主人。他融合四代特色成為企業形象LOGO，包含第一代屋瓦片、第二代碗盤（丹青碗）、第三代磁磚（6角、4角和8角）、第四代文創陶器。
2016年，跟福興宮土地公許願，希望能夠看到鶯歌再次榮耀，“新旺集瓷”投入文化季活動，帶入在地文化與陶藝傳承，帶大家認識鶯歌職人。
2019年對許世鋼是一個新的契機，參與台灣設計研究院『T22產地計畫』，注入日本『中川政七商店』（目前日本有40多家工藝店，日本地創）團隊與在知名創意顧問公司 method inc. 創辦人山田遊先生的諮詢輔導下，中川政七團隊透過文化脈絡、競爭者分析、市場定位、核心能力等前置調查，從賣土、原料，還有陶瓷博物館，來了解許家營運模式。
透過中川政七團隊的引導，許世鋼找設計師重新定位，例如品牌logo融入四代的特色，並發現台灣碗盤的脈絡，與台灣人料理使用習慣有關。台灣飲食湯湯水水最多，但並沒有自己的系列餐盤，因此“許家陶器”以台灣日常食器餐具為發展主軸，以丹青綠作為許家自豪的色澤。
現場聽眾有許多人關心食器安全問題，許世鋼說明早期花花綠餐盤很多是「釉上彩」（貼花），早期用鉛，很鮮紅，燒的時候也有毒。一般是貼在餐具外面，不是內部。他建議用白色來蒸煮比較安全。而許家設計製作的餐具，屬於「釉下彩」青花瓷器，色彩以綠色為主，燒製是1200度以上，經過檢測是食品管制範圍，食器是安全的。
主題三：在地食材嵌入地方創生的多元節點
1. 綠色餐廳×友善採購支持力：何佳穎｜綠色餐飲指南創辦人
▲綠食宣言帆布旗。（照片來源綠媒體網站）
飲食變革有許多方式，除了透過體質改變，在整體目標下，並與國際接軌，逐年疊加量體更是如虎添翼。何佳穎與台北市文化探索協會秘書長黃俊誠共同推廣綠色餐飲概念，強化生產端與消費端的緊密連結，六年來成果豐碩。
2018年，借鏡英國“永續餐廳協會”的經驗，成立「綠色餐飲指南」（GDG，Green Dining Guide），可以說這是綠色米其林的指標。從食材本身到餐廳使用的設備、環境，都朝向永續方向，可以說是趨向減少環境成本的餐廳經營模式。這樣的綠色餐飲內涵，值得仔細說明。大致原則有七項：
．1.食材：使用在地、當季的有機友善食材
．2.料理：少油少鹽的原味烹調，強調全食物利用，減少食物浪費
．3.減塑：包裝和外帶使用非一次性且可分解的材質，盡可能減少包裝
．4.鼓勵蔬食：植物性飲食佔餐盤50%以上，減少食物里程。
．5.省能：使用節能、省電、省水標章設備
．6.無毒：桌椅、餐具、制服，皆選用無化學添加的品項
．7.回收：廢棄物確實分類
有了以上綠色餐飲的定義，透過「綠色餐飲指南」（GDG），藉由餐廳評鑑制度，何佳穎團隊鼓勵協助餐廳轉型、升級，甚至認證為綠色餐廳，同時提供消費者綠色餐飲的生活資訊。
這些綠色餐聽掛著一張布質的「綠色宣言帆布旗」，六項條目建立在信賴基礎，強調：優先採購使用有機友善食材、優先採用當地當令食材、遵循永續生態與海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食選項的料理、減少資源耗損與浪費。
綠色餐飲在意的，不是事物本身，而是價值觀的轉變。何佳穎介紹基隆／八斗邀友善餐廳、雲林∕御頂興醬油推動的飛雀餐桌等實例。目前全台加入「綠色宣言」已超過450家以上的餐廳、友善書店、永續旅宿，以及140家有機食材店（包含最大有機通路：“里仁”）。
2019年共同策劃執行第十屆全台市集研討會及論壇、第一屆種子生活節暨全國種子交換會（每年都有新主題）。2020年與“里仁”合作，共同策劃執行永續飲食生活節。2021年策劃執行第一屆綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮、第二屆永續飲食生活節。2022年成立中華民國永續飲食推廣協會，透過審核、串連出更多符合綠色餐飲概念的商品，並策劃執行第二屆綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮、成立「永續食材指南」。2024年正式對接全球綠餐組織，希望建立完整的綠色產業生態圈。
「永續食材指南」後續力強，當時的行政院／農委會／農糧署也正式推出「永續豆莢」，以本土豌豆作為識別，分為「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」等五大永續指標的程度；豆莢的豆子越多，表示食品符合永續指標越多。
關於綠色產業，是一個嚴肅而值得努力的未來，何佳穎用“冰與火之歌”作者奈德．史塔克的名言：「凜冬將至，孤狼死，群狼生！」揭示綠色餐飲產業不能單打獨鬥，要用群體力量推進才能一起挨過寒冬。
2. 永續漁產×漁村聚落異業合作，莊沂儒｜海波浪專案經理
▲海村放伴招募蹲點實作生。（照片來源海波浪粉絲頁）
地方創生未必在自己家鄉，也可以將他鄉變故鄉來完成夢想，年輕的莊沂儒是一個好案例。
莊沂儒是基隆囝仔，以為海洋文化就是海洋飲食。對於魚從哪裡來，為什麼當季吃到這些魚，都不了解。她相信如果要創造有趣的世界，自己要先成為好玩的大人。於是2017-2020年參與嘉義布袋新岑社區藝術連結計畫，也加入PDC“大地旅人”／樸門永續設計的學員。2019年成為“台灣農村陣線”／夏耘學員，後參加農業活動，接觸到“掀海風”。2021-2022年在宜蘭南澳鄉∕東岳部落Uwah書屋從事婦女培力課程、書屋空間運作。
她透過偏鄉教育工作者身分，在台灣各地邊玩邊學，認識腳下的土地。近年開始“溪山海”戶外教育，帶領、解說走讀、地方創生領域的學習實作。2022年決定移居另一個充滿水的城市：宜蘭，嘗試將他鄉變故鄉，現任“海波浪文化事業有限公司”的專案經理。
擁有教育、資訊和文化背景累積的莊沂儒，承認自己不善下廚料理，沒有飲食文化背景，但對海洋文化有很深的情感。於是“海波浪”的經歷，也是她重新認識海洋的人生功課。
她和團隊以“永續漁村，里海再生”為架構，以“人口型態、海廢魚廢、淺盤觀光”三部分，來認識宜蘭最知名的觀光魚場：「大溪漁港」，以及北台灣最大的衝浪區外澳，每年有10萬人次賞鯨。
根據資料，在2013年頭城鎮，有5個漁村6個漁港，整體漁業人數約9千人。宜蘭的大溪漁港，以拖網為主的二級漁港，船身不大（比蘇澳小型），目前當地困境是漁業的複雜性與技術門檻高，而新生代沒有下廚習慣，要如何述說地方故事。
他們透過活動，回應當代永續議題。關於不是刻意被漁具捕獲的非目標魚種「下雜魚」價值的再定義、用蝦殼粉來種植物等等海廢再生議題。此外，團隊成員為了提高魚苗放流的存活率，特別去接受「水產動物海域放流權責人員教育訓練」，學習「海洋生態」、「放流法規」及「放流技能」等海洋復育的知識。
他們也從開放資料與共學模式，增加主動參與地方的意願，希望連結未來可能成為消費者或海村議題支持者的夥伴。另外，也推動港區資源再生工作坊，從eating（吃）到making（做）的動態，希望將飲食之外，朝向工藝、再生裝置；例如用漁網線做的藝品，希望透過“里海”生活探索，與漁港、漁業共同創新與再生。
宜蘭有一個特別的大陳聚落，這是民國44年在美國第七艦隊協助下，浙江大陳人離鄉背井來到台灣，四散各地；其中有些在宜蘭形成聚落。大陳人擅長海鮮料理，特別是縵魚全食物利用，於是“海波浪”團隊與大陳居民共同在合興大陳聚落，籌畫百桌共食，認識傳統大陳菜，體驗特色餐食與聚落生活。
3. 獨立書店×小農直販所：彭顯惠｜小間書菜主理人
▲小間書菜的五更腸旺。（照片來自小間書菜粉絲頁）
位在宜蘭員山鄉深溝村的“小間書菜”，是一間賣當地小農農產品的獨立書店，主理人彭顯惠，說話自嘲又幽默。她說：「自己其實就是個不稱職的家庭主婦，養有兩個非主流的小孩，跟一個非主流的配偶。我們一家都有病，但也是這些心理疾病跟特質，把我們帶到宜蘭這個地方。」看似講書店的故事，其實也看到宜蘭深溝村多年來逐步轉型的縮影。
移居深溝村11年，2023年搬遷到買的新房子，一樓規劃是書店，而原來的食材銷售變成餐飲內容，並朝向在地微型文化的中心來轉型。目前是“小間書菜”2.0。之前賣米、賣書、賣菜，現在賣米、賣書、賣料理，產地到餐桌的距離超級短。餐桌上，雞蛋是自己養的雞下的蛋，蔬菜來自深溝共同店，加上深溝村有20-30家友善小農稻米、南方澳∕一根釣訂漁獲（鬼頭刀），顯惠淡淡地說：「沒有特意推廣甚麼，只是場域的關係讓我們變成這樣。」
“小間書菜”有很多計劃，顯惠說，是因為好玩或是為了養家活口而做的；成為再一個十年的農村小店，持續推動自己想做的事情，不定期舉辦活動與交流。同樣是辦市集，他們的海報視覺就是特別顯眼，吸引其他地方的人來擺攤，一起來玩。土地除了作物，因宜蘭稻作一年一獲，冬天撒田菁，於是從中修剪出一個迷宮，從上空看起來整片稻田都律動起來。
“小間書菜”的活動，也做跨國際交流，深溝與那國島外交團合作，帶進藝術、音樂活動，日本的有羽先生來台灣，與深溝國小絲竹交流。
在田間活動部分，農田裡的科學計畫，是顯惠的先生不空大師推廣大秧種植法，日本來的插秧機，據說這樣可防治福壽螺危害。
顯惠曾在東華書局、馬可波羅麵包工作，現在在農村裡推廣閱讀。書店小特展，每月更新。並持續在農村裡推廣閱讀。近期舉辦了邵仙韻：《百年月光》，書裡面提到的食材：馬迦魚，他們菜單上就列上推薦的書裡面的一道菜（食材），而成為店裡的菜色。
顯惠以前在設計公司工作，透過申請政府補助，請地方創生業者來深溝上課，教小農品牌課程、介紹品牌。
“小間書菜”，以自家專長，帶入有趣好玩的連結進到深溝，促成小間的特色，也成為宜蘭深溝村的魅力。
＊註，2024年“小間書菜”出版顯惠寫的《半獸人飼育手冊：軟弱媽媽第一次養小孩的田野日記》
4. 都市食農×綠色照顧微經濟，詹凱毓｜共耕食代主理人
▲共耕食代舉辦的惜食披薩餐宴。（照片來源共耕食代粉絲頁）
針對社會議題，隨社群執行能量深化，不斷提出可行的解決方案，這是我對“共耕食代”詹凱毓最深刻的第一印象。凱毓原來是多媒體人，2015年生了雙胞胎的她，懷念彰化大自然的風景，於是開始實驗教育，並投身社區食農教育。她透過社群力量，一起解決面臨的問題；在社會住宅成立親子共學團，並透過零工職業彼此合作，成立公積金，讓社區行動永續。
她帶動健康社宅青創團隊，“共耕食代”是第一屆台北市“社會住宅青年創新回饋計畫”入選團隊，他們投入解決高齡少子化世代的社會議題。他們多元結合幾種概念付諸實踐，策動零工合作經濟，以食農教育推廣在地食文化，且支持友善耕作的在地小農，將好食材全利用、剩食加工循環再生，更把社區裡的居家廚餘變成沃土。一連串活動，激起都會型社區的社群循環型經濟，也實驗出都市農耕的韌性社群，匯聚同好形成互助共好的社群力量。
“共耕食代”在2022年更進一步籌劃都市農耕「餃子聚樂部——小型農食加工培力工作坊」。這個餃子概念是分享社區家中即期鮮食，透過分享開啟社區對話，並且是跨年齡組合的活動。他們並舉辦「零工合作經濟論壇」，匯聚育兒婦女、中高齡退休者、斜槓外包族，這三種族群發展零工合作經濟，打造社區品牌，實踐台北市社會住宅社區微循環經濟的示範案例，協助社宅中低收入者增加業外兼職收入，以合作共創社會影響力。
2023年發起「野地糧倉」永續綠生活實踐家計畫，認識都市中野地裡的雜草。透過野草認識，已累積226筆食農教案，例如雷公根、大花咸豐草等等。因為“主婦聯盟環境保護基金會”的合作共識營，2024年開啟松山富錦街食農教室。凱毓相信，推動都市農耕，大家共耕、共食、共享到共老，是都會型綠色療癒的處方簽。
找出地方創生自己可投入的方向，並且堅持下去！
第三場論壇後段現場提問，許多人都關心這些地方創生的主理人，他們在推廣理念時，收支平衡該如何解決？理念推廣覺得做最累的是什麼？
這些主理人的回答，很具體，也是目前從事地方創生的現況。大多數都身兼其他專案，但也努力找出利潤點。
“小間書菜”的顯惠說：「2甲多的米，努力賣！」“共耕食代”的凱毓則表示：「共耕，每個都是小型工作室，是組合形式的團隊。因為大家想花時間去改變，所以共同投入」。
“海波浪”的沂儒目前是移居生活，需自由接案。她認為在地方做事，「找空間、工作、生活，是最大的挑戰。看到老房子，但找不到屋主的情況很普遍。到地方需要文化轉譯，多帶當地孩子去漁港。」
“綠色餐飲指南”的佳穎誠懇的說：「即使有拿計畫，還是需自己想辦法；都不是全職。或許跟政府推動的計畫相關，可以找出支持機構。」
這幾場論壇，讓大家看到許多人在各地透過地方創生，努力追求理想和價值。過程中，即使有困難，但都在找方法解決，並且不放棄。“主婦聯盟環境保護基金會”希望透過地方創生的資源，從中培養相關的技能、培訓與規模，並激發起讓關注這個議題的朋友一起來參與。▌
