台灣土雞論壇，打造城鄉共好發動雞【綜合討論篇】

■文／圖．財團法人農村發展基金會整理提供、張雅雲  編輯 

因為，相識堅守台灣土雞保種運動30多年的興大師生李淵百教授和陳志峰教授，我們真心期待，有⼀天讓台灣土雞保種運動擴散到⼀般農家。因為，遇⾒堅守台灣土雞保種運動30多年的興大師生李淵百教授和陳志峰教授、志力推動社區林業和友善畜產的教授、以及認真思考部落發展的公務員和部落農民、守護地方的教會夥伴，各方朋友決定攜手串連，致力透過土雞產業為地方發展找⼀條路，在2018年大家選定中興大學育種的─中興紅羽1982，作為打造台灣土雞CSA社群支持農和城鄉共好的發動雞。2019年1月在農村發展基金會的大力促成之下辦理「台灣土雞論壇」，關注土雞議題的產官學和消費者展開熱烈對話交流。以下是當日論壇精彩內容重點摘記。

　　參與本次「台灣土雞論壇」的各界夥伴，針對與談人分享重建土雞產業鍊的各個環節進行討論，並共商持續推動的模式與落實的願景。當天交流及討論的主題及階段性結論如下：

▲「台灣土雞論壇」綜合座談。

1. 如何讓台灣土雞可以持續在部落及各地飼養，擴大民間保種的能力？

　　台灣的家禽很有特色，民眾對土雞的喜愛性高，雖然白肉雞也有一定市佔比例。中興大學動科系蒐集保留地方品種土雞，再將這些品種帶回他們的故鄉，這是一個具有特別意義的活動。未來可以配合林下經濟政策，讓在地的品種土雞可以回到部落繼續飼養繁殖，除了自給自足外，也可以透過消費社群的支持，建立穩定的城鄉共好模式。

2. 農民自行育種的可行性？

　　中興大學除推廣部落土雞的飼養外，也會教導農友育雛的作法。如果是30-50隻少量的雞隻飼養，只要公母雞同籠，交配後，母雞本身仍具有孵蛋的天性。若是較有規模的飼養，需要數百隻的雛雞就需要採集公雞精液，受精成功之後蒐集起來放在孵化箱孵。

　　農友擔心自行育種是否會有近親繁殖的問題，中興大學表示如果是少量繁殖可能會有這樣的問題，建議還是需要從外地拿種來配；此外，中興大學會持續育種，農友也可以每年跟中興大學拿種雞，增加飼養土雞的基因多樣性。

3. 農民低密度放養，不使用藥物的方式，小規模批次飼養的可行性與作法。

　　因為禽流感的問題，公部門一度要求雞隻都要在室內飼養，但是小規模飼養跟工業化飼養的方向不同，可以有不同的思考。以法國的小規模放牧為例，當地只有在禽流感發生時，才會將雞隻趕進室內。同時小規模飼養也要學習跟病原

共處，過度依賴藥物，反而會讓微生物被迫變種成超級細菌。因此透過飼養環境的改善，了解雞隻的生理特性，學習與病原共處，應該是長期比較自然的方式。

　　以目前三個部落的飼養經驗為例，僅有在雛雞出場前打過一次疫苗，之後就沒有在使用抗生素。（1）奧萬大楓紅雞從飼料開始，就請飼料場提供無添加的空白飼料，之後若有雞隻生病，先予以隔離至三公里外，另外照顧以避免傳染；曾經有15隻生病的雞，因為這樣的照顧方式而全部存活。（2）大武森雞則是固定與獸醫合作，雞隻的整個生長階段僅出生時施打兩次疫苗，生病的時候也是採取隔離的作法，請獸醫處理。同時因為山上飼養環境良好，即便平地發生禽流感疫情，部落的雞隻並沒有被傳染。（3）谷關里山雞的經驗也與奧萬大雞、大武森雞類似，都僅在雛雞出場時施打疫苗，飼料也是採用空白飼料，因此雞隻都很健康。

　　目前奧萬大雞、谷關里山雞都以飼料餵食為主，考慮到在地循環及降低對外部飼料的依賴，部落也已開始自行種植玉米及雜糧，希望未來能使用更多在地的食材來餵養雞隻。

▲農委會畜牧科科長李宜謙（右二）回應提問。

4. 如何克服後端屠宰及冷鏈運銷的問題？

　　中興大學新建的小型氣冷性屠宰場（500-800隻／天）是屬於示範屠宰場，等建置完備後，很樂意協助小農屠宰，但協助對象還是有其地域性，例如台中、南投的小型飼養戶。針對部落需求，建議政府考慮恢復屠宰車的服務，部落有需要屠宰車就可以到現場協助；另外也可以設立區域性的小型屠宰場。前述這些問題都有持續被討論，未來希望有機會可以落實，可以避免雞隻送到電宰場回程時的保冷不足問題。

　　區域性小型屠宰場的建置，建議以氣冷式為主，水冷式屠宰場利用泡冰水來降低雞隻的中心溫度，因為泡過水所以雞隻不適合冷藏；歐洲的屠宰場都採用氣冷式系統，儘管雞隻的外表會皺皺的不好看，卻可以冷藏賣兩週。此外，冷凍過的雞肉品質會降低，未來要以冷藏雞為目標。

5. 如何落實食農教育，讓更多消費者認識進而支持台灣土雞的飼養？

　　因為學術語言不容易懂，目前中興大學有學生成立粉絲頁，將學術語言轉化成大眾語言，讓更多的消費者認識土雞及土雞蛋。

　　要提倡台灣土雞，文化很重要。以法國人為例，每個人都知道食物的風味為何，都懂得吃，法國人在小學營養午餐就會介紹今天吃的是什麼起司。我們要推廣土雞，也要講得出土雞的特色，讓生產與消費端的連結更緊密。

　　屏科大與大武部落合作推動林下經濟的經驗，陳美惠老師發現到里山倡議、林下經濟的推動，很適合進行食農教育，因為其生產歷程、餐桌飲食都可以設計成體驗活動﹔如何友善森林，正確利用都是可以進一步與消費者討論的議題。

　　推動土雞保種行動，或許能從不同區域的飲食喜好來切入，擴大民眾對於地方特色土雞的喜愛與連結。例如台灣東部農友喜歡黑色雞種、客家庄喜歡體型較大的雞；法國人因為喜歡吃烤雞，所以希望品種改良後，公母雞的體型差不多，而台灣恰好相反，希望公雞跟母雞的體型有明顯的差異。這種因應地區跟飲食喜愛差異而發展出的不同保種策略，值得大家再深入了解，讓各地的雞種發揮應有的風味。