核桃是一種營養價值極高的堅果，因其外型酷似大腦，又被稱為「腦力食物」。其主要營養成分包括：
- 不飽和脂肪酸：核桃富含Omega-3（α-亞麻酸）及Omega-6脂肪酸，含量在堅果中名列前茅，有助於降低壞膽固醇、保護心血管、抗發炎。
- 蛋白質：每100克約含15克蛋白質，是素食者重要的植物性蛋白來源，有助於修復與增強肌肉。
- 維生素與礦物質：含有維生素E、B群、葉酸、鎂、鈣、鉀、鋅、鐵等，有助於抗氧化、強化骨骼、穩定情緒、增強免疫力。
- 膳食纖維：每100克約6~7克，有助於促進腸道健康與消化。
- 高熱量：每100克約654~667大卡，脂肪含量高達65~70%，主要為健康的不飽和脂肪酸。
主要健康功效
- 保護心血管：Omega-3脂肪酸有助於降低壞膽固醇，預防心臟病。
- 促進腦部健康：提升記憶力、專注力，被視為學生與上班族的理想零食。
- 抗氧化、延緩老化：維生素E、多酚等抗氧化物質能保護細胞、延緩老化。
- 強化骨骼：含鈣、鎂、磷等，有助於骨骼健康。
- 增強免疫力：鋅、維生素B群等有助於維持免疫功能。
食用建議與注意事項
- 適量攝取：每日建議約30克（約一小把或3~4顆），避免過量以免攝取過多熱量。
- 生吃或低溫烘焙：生核桃抗氧化物質較多，烘焙則香氣更濃郁。
- 過敏者慎食：堅果過敏者應避免食用。
- 保存方式：核桃富含油脂，易氧化變質，應存放於陰涼乾燥處並盡快食用。
挑選建議
選購時應挑選外殼紋路多且淺、飽滿無異味的核桃，這代表生長健康、營養豐富。
總結：核桃是高營養、高能量的堅果，富含Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素E及多種礦物質，對心血管、腦部、骨骼及免疫系統皆有益處。適量攝取可作為日常健康飲食的優質選擇。
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