手撕布朗尼與蜂巢碎片，dulce de leche 恣意揮灑，粗魯裡卻有節奏，像場快攻裡的精算
保住妮拉的事情，讓我想起當年在倫敦第一份正式錄取的廚師工作，那個錄取我並且教導包容我，讓我開啟了轉職生涯的貴人：阿蛋主廚。
阿蛋當年即是媒體上常常出現的廚星。曾被《倫敦日常》（The London Daily Dish）評選為「一千位最具影響力的餐飲人物」之一，隨後又在《刀叉獎》中獲得「新星主廚」獎項，成為業界公認的明日之星。他也多次出現在電視螢幕上，擔任《最佳家庭廚房》的評審之一，與其他名廚並肩。由於他擅長化繁為簡，又極具個人魅力，深受女性烹飪愛好者喜愛。
他自己集結各種才華，不是那種被動等媒體推的。出版過幾本暢銷食譜，連社群媒體上的貼文都是他親自下筆，文字語言皆真誠幽默又不失深度。
我離開倫敦已久，前幾年在飯店當領班時，曾經懷念起阿蛋，遂Google他的現況，結果驚訝地搜出了他的性醜聞。
《星期六時報》（The Saturday Times）
〈明星主廚捲入風暴：昔日「刀叉獎」新星被控行為不當〉
內部調查揭露不當性騷擾言行，阿蛋主廚暫停所有公職
《每日美味》（The Daily Tasty）
〈從電視明星到頭條醜聞：MeToo 運動延燒廚壇，偶像崩塌〉
曾是《最佳家庭廚房》最受歡迎評審，如今節目緊急撤換人選
《土星報》（The Saturn）
〈阿蛋主廚『完蛋』了：女員工匿名爆料「他的玩笑一點都不好笑」〉
社群掀起抵制聲浪，網友痛批「原來是『色香味俱全』啊！」
我一頁一頁地讀著，搜尋了一整晚，心裡翻騰著矛盾的情緒：震驚、惋惜，還有無法否認的熟悉感。
不知道該不該說出這句話，但如果阿蛋在我面前，我會想要跟他說：「阿蛋主廚，這真像是你會闖的禍，But I still love you」
因為阿蛋總是這樣說。
阿蛋的餐廳是個高壓的工作環境，每天都像大戰，每個人都滿身狼狽。可當某個夥伴挫敗、被罵，快要撐不住時，他會走上前，拍夥伴的肩，看著對方的眼睛說：
"We still love you."
他仍然是那個愛把妹、開黃腔、毫無性別意識可言的阿蛋...這，我不意外。
可是，報導裡的阿蛋，被壓縮成頭條裡的符號、標籤化的罪人。
而我的阿蛋，是那個長不大的男孩，熱愛大自然與食材、對事物充滿童心、在廚房裡熬夜陪著團隊到天亮、堅持員工餐一定要好吃、讓所有夥伴玩創意、真的關心每一個夥伴、在超高工時的廚師工作下，讓我們每天都精神抖擻地笑著努力......他可以把高壓日常活得像遊戲，不按牌理出牌卻總是出王牌的那個恩人。
我遇過許多色狼：職場性騷擾、油膩自私、道貌岸然的人...但阿蛋不是。
他是我遇過最不一樣的主廚，名廚藝學校畢業的科班主廚，卻用框框外的邏輯，跳走在框框內。
27歲時的我本業是設計，打工度假來到倫敦，當時著迷於做菜，認為不如乾脆換一個職業。便帶著憋腳的，毫無餐飲經驗的履歷表，一家一家餐廳敲門。
「我願意學，只需要基本薪資就好，我願意做任何事！」
那時候的我年輕，還熱衷慢跑，身材勻稱。走在倫敦街頭被搭訕或被咖啡店員請一杯是家常便飯。我其實也意識到，只要親自找上主廚談，一定至少有試做的機會，因為主廚幾乎都是男人，而如果是和女性主管談，往往直接吃閉門羹。
所以近乎一半的比例當面被拒絕，另外一大半則是願意讓我試做。當時在英國，餐廳可以讓應試者試做兩個小時，許多人抨擊這規定便宜了貪心的雇主，但至少像我這樣的人反倒從中得到一些好處：練習。
幾乎所有的試做結果都是謝謝再聯絡，這一點也不意外。
不過有一次，一位主廚在拒絕我之後，卻遲疑地補了一句：「妳聖誕節是跟誰過呢？」——那時候才七月。
當時我很直接地回：「不知道耶！聖誕節不是還早嗎？」後來聽說這是不冒犯地試探感情生活的方式。我也隱約感覺到，年輕女生的確有獨特的『運氣』與『危險』。
後來被一家法式小酒館收留，以非常廉價近乎免費的「黑工」身份進入學習，還真的學到不少，最後仍然被告知：「抱歉，我們還是沒辦法留下妳。」
將近兩個月過去，眼睜睜地看著收入沒著落，同住的房東推薦我去附近的摩天大樓頂樓餐廳試試：
「他們在大量徵人，包括沒經驗的！快去呀！」。
「拜託！連鎖店都不要我了，高級餐廳怎麼可能！」
「大膽一點！直接過去找主管面試才會有機會！」
印美混血的房東阿姨像教練般鼓勵我。當時倫敦奧運，基層勞動市場熱絡，應徵者多半是這樣直接殺去找主管談，比起寄履歷還要有效。
摩天大樓已經完工，但正門仍然未對外開放，因為現在是各樓面進駐施工的時候，頂樓的集團兩家餐廳已率先營業。來到摩天大樓後門，看到的是排隊的人龍。每個人手上都拿著履歷表，全是這兩家餐廳的應徵者。
一邊是阿蛋的《流蛋餐廳》，以英國在地食材結合南歐料理為核心，把庶民餐桌提升到摩天舞台；另一邊則是《油封鮨餐廳》，標榜精緻的歐亞fusion料理，端莊嚴肅高技術，是許多科班廚師嚮往的去處。
「抱歉先生，沒有面試通知不能上樓！」警衛對著我前面這位先生說，也順便對著隊伍喊：「沒有面試通知不能上樓！」
前方男士失望而去。警衛問我：「妳！對！就是妳！妳要什麼？」
我準備好了一貫的應徵者自信大聲應答：「我要面試，我是來面試《流蛋餐廳》的。」
「好，上去。」他幫我開了電動門。
「各位！沒有面試通知不能上去，像這位小姐她有被通知，才能上樓！」
我正穿過電動門，聽到這句話，驚訝地差點回頭說：「啊？我沒有面試通知啊？」
但突然間又發現不能講，便掉頭走了。如果說了，現在可就沒故事可以寫了。
透明電梯直奔雲霄，像極了我的運氣。
「嗨！阿蛋主廚！我是辛納蒙！」經過這些日子不停練習，我早就表演得出這種英倫人標準的自信氣場，直上前去與他握手。
「喔！辛納蒙！我記得！我記得！」阿蛋主廚也興奮地走上來，高興地和我握手。
『記得』什麼？我根本沒投履歷啊...我在心裡偷偷地笑。
當時上網查詢這兩家餐廳時，發現《油封鮨餐廳》的條件嚴苛，連助理都至少得有兩年五星級飯店經驗。而我選擇《流蛋餐廳》，是因為他們在網頁上的應徵資訊寫著：
徵各階級廚師。
條件：熱愛烹飪、熱愛大自然、喜歡新鮮食材與簡單的快樂。
這是我們唯一的條件。
哇！這條件開得捨我其誰！幾乎是唯一一家符合我「履歷」的廚師工作了。
而阿蛋主廚沒有亂開，他真的把我給錄取了：「女生的話，做甜點好了！我們甜點區缺助理，甜點也比較簡單，妳明天就來上班。」
「甜點並沒有比較簡單！」說話的是克洛松。
第一天上班，我遵循指示到地下室的備料廚房報到。克洛松在熱燈下熟練地替糖球充氣。聽完我的自我介紹，他將糖球放進盒子蓋好，靠在桌邊扶著額頭。
「嗚啦啦...」那是法國人代誌大條時的呼喊。
「妳沒有經驗？」
他抓抓頭，碎念了一句：「Mon dieu，那個英國笨蛋！」
克洛松非常年輕，14歲開始學甜點，在法國與英國都得過許多甜點大獎，才21歲就當上《油封鮨餐廳》的甜點主廚。他負責地下備料廚房裡的甜點區。這個區域同時供兩家餐廳使用，因此《流蛋餐廳》的廚師們也會進來動手，對他來說簡直是一種干擾。
他正在積極向上級爭取，要求把兩家餐廳的甜點部門都納入他的管理，好能徹底阻止這群「不專業」的同事來搗亂。
而《流蛋餐廳》並沒有甜點主廚。阿蛋設計了一套簡單好做的『直男甜點』，堅決不讓出自己的菜單設計權。他認為請一些便宜的小助理在樓下烤烤布朗尼打個鮮奶油，出餐時再做些聰明的收尾，也能端出一盤賣十五鎊的架勢。
和所有廚師夥伴一樣，我的工作是一早到地下室備料，接近中午時把備料搬上樓準備午餐供餐，結束後清掃，再與下午和晚班交接。若是晚班，備料時間較短，供餐則一路持續到深夜。
地下室的氣氛是嚴肅的。《油封鮨餐廳》的廚師們分工明確，專業而緊繃，他們的備料複雜得多，整間廚房像是軍事演習。但當我把備料搬上樓、走進《流蛋餐廳》的開放式廚房時，眼前卻是另一種景象：大家帶著笑容，活蹦亂跳邊玩邊做，宛如幼稚園。主廚是個大男孩，廚房自然也成了他的遊戲場。
你問這樣算不算不專業？那得看你怎麼定義專業。
牡羊座的阿蛋是游擊戰高手，他是我遇過最聰明的人之一。多年後我才明白，他的每一個小決定，都是在幾秒鐘內的精準計算。
阿蛋的料理特色正是這樣：不去追逐花樣，也不碰分子料理那一套。他做的菜看似庶民餐桌的日常，卻能用最準確、最適合的烹飪方式，把食材的天然味道帶到極致。簡單的菜色經過他的設計，擺盤與氣氛瞬間提升。
他不是那種威權型的主廚，而是合作型。
這是一個非常民主的廚房，他鼓勵大家創作。我後來才知道，許多廚房甚至不允許廚師創作，或即便允許，也很難真的有恰當的機會，畢竟這需要花時間和食材。但阿蛋卻給夥伴們充足的安全感，廚師們可以隨時自在地變出一道新玩意兒分享給團隊。當《油封鮨餐廳》的廚師們在員工餐廳吃大鍋菜時，《流蛋餐廳》的廚師們早已飽足地享用夥伴們的創意美味。這種工作氣氛其實減輕了阿蛋許多負擔，不論開發新菜、優化食譜......全都是這麼來的，在他的書裡也不忘提及這些夥伴們的名字表示感謝。這種樸實卻創新的精神，帶著南歐料理的奔放和陽光，也蘊含專業美食的功力。
好話說到此。
每個人聽到未滿30歲的阿蛋已經有太座，驚訝的不會是誰擄獲了這個魅力主廚，而是驚呼：「阿蛋不是天天都在把妹嗎？」
他把妹的方式不是裝模作樣的那種Alpha樣，而是屁孩風。
甜點區的出餐位置就在主廚台旁邊，他沒事會走到我旁邊跟我告白：「辛納蒙，我愛妳。」
「喔。」因為他對大家都說我愛你，所以沒什麼好驚訝。
「我剛才說我愛妳耶！」他又不甘心地再說一遍。
「喔好。」我呆著不知道接什麼，然後他就在我桌上畫一個笑臉。
接著，他也會對主廚台前面的傳菜口調情。不知道為什麼，這出餐統籌總是年輕漂亮的女生擔任，他也會對她們說我愛你，這些女生總是會對他翻白眼，不過許多時候就是聊天和玩笑，或是獎賞這些漂亮女生一些好吃的，遇到外向一點的還會打情罵俏。
據服務生八卦說，阿蛋的老婆很頭大，總要確認他有戴戒指上班，可大家都知道，相信戒指如同相信狐狸會吃素，阿蛋是真的有在到處把妹。
上工一兩個月後的有一天休假傍晚，我在租屋處房間裡休息，看到阿蛋傳了一封簡訊給我：「要不要來我房間？」
當時的我傻傻地回：「嗨，主廚！我不太懂什麼意思，我和房東住在一起耶！你的房間在哪裡啊？」後來仔細推敲不禁懷疑——那可能不是字面上的意思。
阿蛋和我同年，如果他未婚，絕對是個好玩的約會對象。可是一來我好不容易找到工作，不想要讓任何問題影響自己的工作狀況，更何況對方還是已婚。
這簡訊後來不了了之，他也沒再回覆我。仍然繼續在工作時和我開玩笑同時教導我。我在《流蛋餐廳》待了兩年多，超高工時與壓力奠定了我漂亮的履歷。離職的時候阿蛋與副主廚合送我一本食譜，寫了文情並茂的祝福語。我則回台灣買了一個手工刻印章，漂亮的小篆寫著《流蛋餐廳》送給他當紀念。
我因此常在想，也許當初錄取我的原因，除了我的熱忱之外，還有我的外表。 答案是什麼也不重要，反正最後那是一段美好的日子。
那麼，什麼叫做『直男風甜點』呢？
為你介紹一道我在《流蛋餐廳》學的第一道甜點：《直男的布朗尼》
元素簡單得要命：熱布朗尼、dulce de leche、蜂巢糖、炙燒蛋白霜、花生冰淇淋。
Dulce de leche 像帕洛克的抽象畫一樣揮灑，蜂巢糖、布朗尼都直接用手撥，省去備料切塊時間、蛋白霜「噹」的一聲，一匙敲在盤子裡，嘩啦嘩啦抹一下，噴槍上色只要一秒。服務生來取餐時再將冰淇淋一球丟上去即可，沒人想搞什麼假掰的 quenelle。
這畫面卻像一幅抽象畫，味道也準得驚人：熱冷交錯，軟硬對比，甜與苦彼此拉扯。粗魯的動作裡，藏著縝密的計算。
這就是「直男風甜點」——就像街頭籃球，動作看似快速亂打，其實每個走位、每個投籃角度都在即時計算。
阿蛋本身就是這樣的人。表面上大男孩、屁孩、滿嘴黃腔；可是真正進入戰場，他又是能把每一步算準的領導者。粗魯與精準、隨性與縝密，兩面並存。
如今大家談起阿蛋時，總是想到報導裡的『噁男』；但在我心裡，他是真的懂的愛的人，包括他對料理的態度，對自然的直率，對團隊的關心，他是思考大局與「人味」的人。
治療師津津有味地吃著那溫熱濕軟的布朗尼：「看似平民甜點，層次卻豐富得專業。今天提到很多人事物的兩面性，連甜點都這麼有層次。」
我說：「雖然我知道MeToo運動的必要性，但有時候看大家總一面倒地把一個人扁平化地評價仍讓我感到困惑。甚至上次我提過的澄光文化基金會策展人，後來也成了MeToo的主角。其實身為受害者的我，都很難忽略掉，他，或是他們......都是立體的人。」
治療師點點頭：「因為妳知道另一面存在。」
「對。我比較關心的是，這些行為的發生，背後是什麼脈絡。」
在妮拉身上，我同樣感受到各種矛盾。她既是那個笨拙、乖巧的小學徒，也是那個想叛逆、挑釁我的女孩。 我對她的情感，也一樣是矛盾的：既想保護，又被吸引；既想理智，卻常常失控。
