Q軟大燕麥餅

20250907

Chewy giant oatmeal cookies

黑糖常用於烘焙的時機，除了色澤考量，提高保濕效果，再者就是它獨具的焦糖風味。若要餅乾口感中心帶軟，如熟知的美式經典軟式餅乾，可以採黑糖替代一半砂糖。黑糖添加比例愈高，餅乾愈軟心。

預期這款燕麥餅如題發揮的，要的是Q軟、能夠充分咀嚼的食感，因此黑糖佔比百分之百。這是第一個訣竅。玉米粉可以吸收濕氣，使餅乾中心質地柔軟。除了說明添加的目的，它是第二個訣竅。

出爐後馬上於工作台上敲震一下，隱含了這款餅乾Q彈最終的訣竅。此舉不僅促使餅乾中心組織更聚集，欲創造的是咬下的每口都能厚實飽滿。

剛烤製出爐的呈色也許會心生未烤透的疑慮，但餅乾內部仍持續熟成，給予燕麥足夠時間吸收水分，這也是這款燕麥餅口感Q彈的關鍵。

不過，今日烤製的，自己沒這個疑慮。因個頭幾乎是以往的將近雙倍大，為此延長烘烤時間。那不就是自家烤箱比較火大，再不自己火大到忘記時間，烤太久了。即便如此，中心依舊Q軟。

畢竟大一點的，看起來豐富，吃起來過癮。