咖啡新手必讀｜為什麼「咖啡豆新鮮度」比器材更重要？
你知道嗎？
一杯咖啡喝起來「不香、苦澀、沒層次」，其實 80% 的原因都來自於——豆子不新鮮。
許多咖啡新手買了昂貴的磨豆機、漂亮的濾杯，卻還是沖不出像咖啡廳一樣的好味道。事實上，決定風味好壞的關鍵不在器材，而是你手上的咖啡豆新不新鮮。不論你是用 V60、法壓壺還是掛耳包，豆子的「新鮮度」才是風味的靈魂。如果豆子不新鮮，再高級的器材也救不回來。
為什麼新鮮的咖啡豆這麼重要？
咖啡豆在烘焙完成後，會自然釋放二氧化碳。在這個過程中，豆子內部的香氣分子也會慢慢揮發。
如果你用的是放了太久的豆子，萃取時風味會變得「扁平」，少了層次與香氣。
另外，老豆還可能會出現：
- 木頭味、悶味
- 香氣不明顯
- 口感苦澀
- 油脂氧化後的油耗味
咖啡豆新鮮度的「黃金期」
很多人以為豆子越新越好，但其實剛烘好的豆子並不適合馬上沖煮。
在烘焙完成後的 第 3～7 天，咖啡豆的二氧化碳釋放得差不多，風味也逐漸穩定，這時沖煮的香氣最飽滿，口感也最均衡。
接著從 第 7～21 天，豆子的風味處在相對穩定期，不論是手沖、義式還是冷萃，都能沖出漂亮的風味。
不過，如果放超過 30 天以上，豆子的香氣和層次會慢慢變淡，甚至出現「木頭味」或「悶味」。這時候，豆子雖然還能喝，但就不太適合拿來沖精品咖啡了。
豆子剛烘好時因為排氣尚未完成，風味會偏悶。建議在烘焙後靜置 3～5 天再開始使用，是最理想的時機。
保存方式也影響風味
即便買到新鮮的豆子，如果保存不當，也會很快變質。
想讓豆子維持最佳狀態，可以注意這幾點：
- 避光避熱：陽光與高溫會加速豆子氧化。
- 密封保存：用夾鏈袋或密封罐封好，減少與空氣接觸。
- 不要冰冷凍庫：冰箱容易產生水氣，反而破壞風味。
飯理想的方式是買「小包裝」，在三週內喝完，風味最穩定。
新鮮豆子比高級器材更關鍵
很多人一開始會把預算都砸在磨豆機、濾杯、手沖壺上，但如果你用的是放了兩個月的舊豆子，再好的器材也無法還原豆子的原始風味。
對咖啡新手來說，買對豆子、控制保存時間，比什麼都還重要。只要選擇新鮮豆子、在黃金期內沖煮，即使是簡單的手沖壺，也能沖出一杯香氣滿溢的好咖啡。
作者：啡常時光
很多人會說：「我只是家用沖咖啡，又不是咖啡師。」但其實，只要注意「新鮮度」這一個小細節，你就已經比很多人更懂咖啡。
器材是輔助，「豆子」才是主角。從今天開始，讓你家裡的每一杯咖啡都香氣十足。
