老薑鹽麴應用：南瓜焗烤

20251028

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通心麵沸水煮熟備用。平底鍋中放奶油燒熱融化，依序放入洋蔥和香腸炒至熟香。調味，加麵粉拌炒均勻，熄火，續入牛奶後開火略微攪拌，再放南瓜肉和皮絲，邊炒邊壓拌至奶湯呈乳黃色且持續滾沸，煮至濃稠，加入通心麵充分拌勻。

盛入耐烤器皿，大的一個共享，或小的三四個獨享。擺滿起司絲鋪頂，再撒些義式香料，入爐阿拉丁烤箱300度烘烤5分鐘。

相較於未經處理的南瓜，南瓜預先蒸熟，再加入，能為湯增添黃金色澤。

焗烤，法文gratin，日文グラタン，源自法國的一道烘烤鹹味料理。表面的麵包屑、刨絲起司、或蛋液，經高溫烘烤後的焦黃酥脆（grater）是特徵，表面下隔著或拌入一層乳脂白醬的餡裡，主角經常是馬鈴薯、蔬菜、或海鮮的組合。或加入如雞肉、通心麵（macaroni）等增添不同口味變化。

一般日常之外，也非常適合秋冬料理的焗烤，除了是暖和身子與暖心的菜譜，能夠運用各種秋冬盛產的蔬果賦予多元的變化，不僅興奮的雙手躍躍欲試，光是想像，舀起一湯勺如絲稠伸展的乳香濃醇，也由不得尚處於夏末飲食狀態的味蕾，直接一口栽進秋冬的厚重食欲。