將菜苗種植到菜園後，接下來最重要的就是澆水了。尤其是幼苗階段，要一直保持土壤濕潤，否則很容易就死亡。作物長大後，有時候稍微乾一點沒關係，不過原則上大多的植物，只看到土表乾了，就表示需要澆水了。
種植在戶外環境，基本上沒下雨就要澆，但有時連續大雨（鋒面、颱風）之後土壤水分過多，也可能好幾天都不用澆。不過沒有透過溫室環境、現代化的管理，其實還是難以完全控制水分，所以只能盡量將基本的澆水工作做好，剩下就交給天公伯吧！
澆水的時間
一般來說不宜在正中午澆水。陽光在葉面水珠聚光，陽光太強烈會導致葉面灼傷。也有一說是正中午澆水會加速蒸散作用導致植物反而缺水，或是正午澆的水會被曬成熱水，容易傷到根系。看過網路上有人分享他在正中午澆水植物都沒事，不過保險起見，還是依照大多數人的經驗，不要在陽光太強時澆水比較好。
來自種菜班老師的澆水口訣是「夏天：日出前或日落後。冬天：日出後或日落前」。我家阿媽的澆水時間則是以下午至傍晚為主（這個時間通常家裡比較多人可以幫忙），有時候夏天早上阿媽看到土太乾，也會稍微補水。所以基本上是夏天早上、傍晚澆兩次，冬天下午澆一次。
不過如果看到作物已經缺水到葉子乾癟下垂快要渴死，就算是正中午，阿媽還是會立刻澆水，以解救作物為優先。
不同的作物的需水量
不同種類的植物所需的水量也不同。空心菜、芋頭、茭白筍喜歡水，甚至可以種在半水淹的田溝裡。接著大多數瓜類、茄類、葉菜類也頗為需要水分，要注意讓土壤常保濕潤。
阿媽把芋頭種在田溝裡
比較不需要水分的則有豆類、地瓜、山藥等，其中地瓜平時幾乎不需要澆水，而且不僅耐旱，大雨來好幾天也不會被沖死，耐濕又耐乾，生命力強韌得驚人，可說是數一數二好種的新手友善作物。
澆水的方法
原則就是：要以「一場午後雷陣雨」的感覺來澆。
不可以用太強的水柱直接打在植株身上，要讓水像是雨一般散成絲狀。所以建議使用澆水器（花灑壺）來澆。取了水之後，一邊往植株身上澆，一邊繞田畦走個兩三圈，就可以比較平均的完成澆水。阿媽家有接水龍頭和水管，如果拿水管直接澆，就要用手指抵住水管的孔讓水柱分散，不然可能接個花灑頭會比較好。
用澆水器澆水
用水管澆水
再來需注意的是，要「澆透」。不能只是噴濕土表，而是讓水份充分流到植物的根部讓其吸收。另外，有時候澆太多水，或是大雨過後，土表會結塊成一層硬硬的防水膜，此時澆水水滴會被彈開，此時就算澆了一大堆水，也只會停留土表然後流走，澆不進土壤的深處，所以需要拿鏟子或耙子稍微把土翻鬆，再進行澆水工作。
最後關於澆水還有一個小撇步：澆的時候盡量只澆到作物的田畦，田埂、走道不要澆到，這樣可以稍微抑制雜草生長，後續就不用一直除走道的草了！
