Dog House
Danny Wilson 在2025年世界咖啡調酒大賽中，以「Dog House」這間現代技術導向的小酒吧(dive bars)為主題，旨在透過兩款獨特的咖啡調酒，展現咖啡作為核心食材的多樣性、品質與變化，並提供有趣且引人入勝的服務。
I was going for more of that sort of like classic hotel bar concept very refined hopefully very professional but deep down I also really love like dingy grimy dive bars.
「The Thirsty Puppy」
這款調酒的設計重點在於突出咖啡的風味與香氣，並透過特殊的冰棒來改變飲用體驗，呈現質地和風味的動態變化。
• 飲用溫度：12°C。
• 預期口感：慕斯般且輕微氣泡的質地，以及中等厚度。
咖啡與沖煮：
• 咖啡豆：來自巴拿馬 Iris Estate 的 Green Tip Geisha 品種。
• 處理法：由 Jamison Savage 開發的 Aril 混合處理法。 此法先將完整咖啡櫻桃進行碳酸浸漬（carbonic maceration），以增強天然甜度和熱帶水果風味； 隨後去果肉並水洗，以保持清晰度並帶出藝伎特有的花香。
• 濃縮咖啡萃取：
◦ 使用「Pulse Tool」振動均勻分佈咖啡粉。
◦ 萃取比例：18克咖啡粉萃取50克咖啡液，用較長的粉水比例，突出風味品質。
◦ 萃取方式：將濃縮咖啡萃取到預熱的 Paragon rocks 上，保持溫度，讓二氧化碳和相關的苦味化合物釋出。
◦ 上方蓋上冷凍蓋子，使揮發的香氣重新凝結回濃縮咖啡中。
◦ 風味宣言：濃縮咖啡本身將帶有桃子、鳳梨和橙花的味道。
調酒成分：
• 堅果糖漿 (Macadamia Orgeat)：20毫升，由等份的研磨夏威夷果和糖漿製成，帶有細緻的堅果味，與藝伎的花香完美搭配。
• 白鶴香醇芒果酒(Sake Mango Liqueur)：20毫升，以清酒為基底的芒果利口酒，突出咖啡的天然果香，清酒則帶來在較低飲用溫度下的絲滑口感。
• 自製香料蘭姆酒(House Spiced Rum) ：10毫升，以陳年蘭姆酒浸泡可可殼和零陵香豆（tonka bean）製成，增添風味的深度、複雜度和溫暖的香料味，尤其是在第一口。
• Hartshorn Pure Sheep Whey Vodka：20毫升，由當地奶酪廠的剩餘羊乳清發酵蒸餾而成，口感柔軟、奶味濃郁，平衡且與所有成分搭配良好。
• 氣泡蘋果汁 (Sparkling Apple Juice)：50毫升，提供輕微的起泡感和一絲酸度。
製作步驟：
1. 將上述所有成分，除氣泡蘋果汁，加上濃縮咖啡，加入由三件式雪克杯，並結合牛奶發泡器打發，將濃縮咖啡乳化到雞尾酒中，和傳統搖盪方式相比，獲得更佳的口感。
- 加入蘋果汁，並與上述混合好材料結合，帶來微微氣泡口感。
3. 將調酒倒入特製的 3D 列印狗碗形狀的杯子中。
飲用體驗變化（搭配「離子冰棒」）：
• 調酒隨附一個稱為「離子冰棒 (ionic popsicle)」，由溶解的鹽、礦物質和酸組成。
• 第一次飲用：在10°C時，感受慕斯般質地和輕微起泡感，調酒中等厚度，在味蕾上擴散。
• 第二次飲用：將冰棒浸入調酒中10次後再品嚐，溫度將降至6°C。
• 風味變化：口感變得更輕盈、更絲滑，咖啡的熱帶和花香風味將更加突出。
「Doghouse Irish Coffee」
這款愛爾蘭咖啡旨在突出咖啡的風味並平衡威士忌的酒精感，並透過咖啡與威士忌的組合創造出新的風味。
• 飲用溫度：底部飲品為50°C，奶油層為8°C。
• 預期口感：中等厚度，底部糖漿般，上方是綿密的奶油層。
咖啡萃取：
• 咖啡濾杯：Hario Switch，可浸泡和滴濾，適合高濃度萃取。
• 咖啡量：38克咖啡粉，370克92°C熱水，中等偏細研磨度。
• 濾紙：使用快速濾紙，在約2分鐘內完成沖煮。
• 咖啡豆：
◦ 衣索比亞咖啡(50%)：來自 Koke 地區，碳酸浸漬處理，帶有櫻桃和葡萄乾的風味。
◦ 哥倫比亞咖啡(50%)：來自 Finca Campo Hermoso，共發酵蜜處理的 Caturra 品種，與熱帶水果共同發酵，帶有巧克力和椰子的獨特風味。
調酒成分：
• 威士忌搭配：
◦ 20毫升 瑞士黑麥威士忌 (Goldwater Swiss Rye Whiskey)（帶有溫暖香料味）與衣索比亞咖啡結合，創造出黑森林蛋糕的風味。
◦ 20毫升 Angel's Envy 裸麥威士忌(Angel's Envy Rye Whiskey)
（經加勒比蘭姆酒桶陳釀，帶有深沉的糖蜜風味）與哥倫比亞咖啡結合，創造出椰子蛋糕的風味。
• 甜味劑：45毫升黑糖糖漿，提供中性的甜度並突出 Gold Basher 裸麥威士忌的品質。
製作步驟：
1. 將混合好的威士忌、咖啡和黑糖糖漿攪拌均勻。
2. 將調酒倒入杯中，再小心地在上方鋪上一層8°C的奶油。
飲用體驗：
• 第一口：品嚐到奶油層，帶有奶油糖果、香草和巧克力的風味。
• 第二口：更深入奶油層下，感受到黑森林蛋糕和椰子蛋糕的溫暖風味。
• 餘韻：椰子蛋糕的風味會長時間停留在餘韻中。
The World’s 50 Best Bars
將高品質精品咖啡融入現代調酒，透過精準的技術、風味協調與創新的飲用體驗，展現咖啡作為調酒核心成分的無限潛力與動態變化。
他希望證明精品咖啡作為一種食材，其品質可以被極致地呈現並在調酒中發光發熱，使調酒更具吸引力，甚至瞄準「世界50佳酒吧」目標前進。
