「每年過年前，廚房裡總會飄起陣陣糖香。」
牛軋糖是我從小到大最愛的糖果，雖然現在市面上流行簡易的棉花糖版本，但我始終對「沖糖蛋白法」情有獨鍾。
這種工法雖然手忙腳亂、極度考驗專注力，但那種輕盈、鬆軟且不黏牙的口感，是機器或簡便法無法取代的溫潤。
「沖糖蛋白」法的牛軋糖工序雖然較為繁雜，即使失敗過很多次，我依然熱愛這種「製糖」的過程。在這支影片裡，我想跟你分享的不是食譜，而是我製糖的喜悅：
*用新鮮蛋白而不是蛋白粉
*不靠溫度計，最原始的方式判斷糖溫？
*如何避免油水分離？（倒入奶油的關鍵時機）
*煮婦的小確幸：一份下午茶配現泡拿鐵。
看著孩子們迫不及待想吃的眼神，我想這就是料理人的原動力。
今年過年，你也想在自家灶咖，為家人挑戰一次傳統的牛軋餅嗎？
✨ 關於「沖糖蛋白法」： 這是一種將糖漿加熱至高溫（約130°C-140°C），沖入打發蛋白中的技巧，這方法能讓糖體產生細緻的氣孔，口感Ｑ彈且不甜膩。
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